Un'amica (italiana) ha detto che usa "Pizza Yeast" per fare la pizza, e non si può usare il normale lievito o "crescerà troppo". Ho cercato su Internet "Lievito per pizza" e tutto quello che ho trovato erano le persone che dicevano che era una trovata pubblicitaria ed era solo un normale lievito istantaneo.
Quindi ecco le mie domande, c'è qualcosa di speciale in "Lievito per pizza" o possiamo semplicemente usare lievito normale (in quantità minore ovviamente) e ottenere lo stesso ??
Risposte:
Da quello che posso trovare, contiene "rilassanti per la pasta" in modo da poter modellare la pasta senza che si ripresenti. Afferma anche che non è necessario lasciarlo lievitare, ma poi ti dice di cuocere la pizza per 30 minuti! Quindi si alza essenzialmente nel forno.
Confrontalo con un impasto "corretto" che lasci lievitare per un paio d'ore, rimettiti in forma e inforna in un forno caldo urlante per 5 minuti. Mi sembra che l'uso del lievito per pizza sia "pizza per manichini"; affermare che "impedisce che aumenti troppo" non ha senso perché se la quantità di lievito è corretta nella tua ricetta, controlli comunque l'aumento.
Quindi dipende se ti piace fare le cose facilmente o fare le cose nel modo giusto. Puoi scommettere che le tue fette di peperoni non usano il "lievito per pizza" a Napoli. Personalmente imbroglio solo un po 'e uso il lievito secco ad azione rapida in quanto ha una durata di conservazione più lunga e non ti preoccupi di provarlo, e le mie pizze escono benissimo.
Bene, in Italia usiamo il lievito di birra per fare la pizza, al contrario per il dolce usiamo un po 'di lievito in polvere / di sodio (così com'è) e per il pane usiamo anche il lievito di birra.
Quindi sì, il lievito usato per la pizza e per il pane sono gli stessi.
Per una buona ricetta, in un inglese semplice (scusate la mia non è così buona), questa è una ricetta corretta che ho trovato:
- l'ingrediente più importante è il lievito di birra. Devi provare a trovarlo ... puoi anche usare il tipo di polvere (barm) ma il lievito di birra è il migliore.
- prima di tutto devi prendere una tazza grande (come quella per il latte) e riempirla con acqua calda e poi mettere nell'acqua calda il lievito di birra 25 g (in Italia lo standard ins 2 pezzi 25 g). con un cucchiaino mescolare lentamente per sciogliere completamente il lievito di birra nell'acqua calda. Aggiungi un cucchiaino di zucchero e mescola di nuovo
- preparare in una grande ciotola 500 g di farina (in Italia abbiamo due tipi di farina, il tipo "00" che è meglio per la torta e i dolci in generale e il tipo "0" che è il migliore per la pizza, prova a trovare questo tipo ("00") aggiungere mezzo cucchiaio di sale (miscela) e due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
- aggiungi mezzo bicchiere di buono con il vino e il lievito di birra sciolto
- inizia (con le mani) a mescolare la farina e gli altri ingredienti all'interno della ciotola per almeno 5 ÷ 8 minuti… alla fine del lavoro avrai una pallina di “pasta di pizza” (circa un kg. )
- ora hai due scelte: la prima è quella di coprire con una pellicola trasparente e metterla all'interno del forno SPENTO e lasciare per 4 ore (20 ° C) la seconda è quella di mettere la ciotola (adatta per la temperatura di 60 ° C) all'interno il forno a 60 ° C per 2 ore.
- quando la fermentazione terminerà, prendi la "palla di pasta aumentata" e lavorala con le mani per 2 minuti
- dividere la pasta in pallina intorno a 235 ÷ 250 g (cerco di dividere esattamente la pasta in 4 parti) e ogni pallina sarà una pizza
- iniziare a distribuire la pasta con le mani prima e dopo con il mattarello (pezzo di legno italiano adatto a questo tipo di lavoro) in modo da ottenere il cerchio sottile da mettere dentro di te teglia circolare (30 ÷ 35 cm)
- trova un buon sugo di pomodoro italiano e aggiungilo un cucchiaio da tavola di olio d'oliva, un po 'di sale e un buon cucchiaio di origano (mescola) ... inizia a mettere il pomodoro sul cerchio di pasta sottile 3 cucchiai da tavola per ciascuno
- trovare una buona mozzarella italiana ... io uso per premere la mozzarella con uno strumento che mi permette di eliminare un po 'd'acqua ... ma anche se lo tagli con un coltello a pezzetti andrà bene. Una mozzarella (125 g) per una pizza (più o meno) distribuirla sopra il pomodoro sul cerchio di pasta sottile
- avvia il tuo annuncio e mettilo a 250 ° C (il massimo che puoi)
- quando il forno è pronto inserire la pizza e cuocerla per circa 10 minuti.
Spero che sia d'aiuto.
Uso il lievito per pizza per realizzare impasti specifici per le creazioni in stile "Fry bread" e la sua elasticità lo rende davvero facile da lavorare.