Cosa posso fare con il vino rimasto?

Non beviamo davvero vino in casa, quindi compriamo sempre e solo una bottiglia per cucinare. In genere qualsiasi pasto che abbiamo preparato richiede ~ 1/2 bottiglia.

Come posso incorporare il resto di questo vino in altri semplici pasti senza ricorrere a ricette particolarmente fantasiose?

Il modo più rapido per sbarazzarsi del vino rimanente è di pensarlo come acqua aromatizzata. In molte se non nella maggior parte delle ricette che richiedono acqua - in particolare ricette da piano cottura come salse e stufati - puoi semplicemente sostituire il vino con l'acqua o il brodo che normalmente richiede la ricetta.

Recentemente abbiamo avuto una domanda simile: in quale tipo di ricette posso sostituire il brodo con l'acqua? e ti consiglio di dare un'occhiata a questo, poiché molti dei punti si applicano ugualmente bene al vino. Probabilmente la migliore sintesi è stata nella risposta di bikeboy389 :

Considererei lo stock solo un altro liquido gustoso (grazie Alton Brown), utilizzabile in cambio di altri come il vino, ecc. Devi essere consapevole dell'aspetto della gelatina e consapevole che alcune sostituzioni avranno più successo di altre, dal punto di vista del sapore, ma vale sempre la pena considerare se lo stock potrebbe essere un buon sostituto per qualsiasi altro liquido saporito.

Basta scambiare i termini "magazzino" e "vino" e sei a posto. Anche se il vino non contiene gelatina, in realtà si fa necessario essere consapevoli degli aspetti di gelatina quando sostituendo il vino per le azione, perché si potrebbe avere il problema opposto, se si suppone che il liquido ad addensarsi.

Analogamente allo stock, anche io non consiglierei di usare il vino in qualsiasi cosa tu abbia intenzione di refrigerare o congelare per un lungo periodo, ovviamente per un motivo diverso, perché può andare a male nel tempo. Quindi prova a usarlo solo nelle ricette che verranno consumate nel prossimo futuro.

A parte questo, basta sperimentare; ogni volta che stai preparando una ricetta salata che richiede acqua o brodo, prova invece ad usare del vino. Saresti sorpreso da quanto carattere può aggiungere a piatti altrimenti semplici. Alcuni esempi di luoghi in cui è possibile sostituire qualche altro liquido con il vino:

• Riso o risotto
• Zuppe e salse
• Sfumare una padella (per una salsa di padella)
• Condimenti per insalata (questo è particolarmente adatto per il vino acido / fermentato)
• marinate
• Liquidi per il bracconaggio (per uova, pollo, ecc.)

Non ci sono davvero regole, e ogni volta che ti ritrovi a gettare acqua semplice in una pentola o in una ciotola, dovresti tenere a mente che potenzialmente stai perdendo l'opportunità di aggiungere sapore (di cui un buon vino ne aggiungerà un sacco).

Il vino è eccellente per smerigliare una padella e fare una salsa padella . Fondamentalmente, se hai una padella con qualche affetto sul fondo, come una padella in cui hai saltato la carne o anche le cipolle, puoi semplicemente aggiungere il vino (non spegnere ancora il fuoco, basta abbassarlo), strofinare energicamente il fondo della padella fino a quando tutto il gusto si è sciolto nel vino, quindi lascialo ridurre un po '(questo permetterà anche l'evaporazione di parte dell'alcool), spegni il fuoco, aggiungi del burro, frusta fino a quando la salsa non si addensa, servi. Le salse in padella aiutano davvero la carne potenzialmente secca, come il petto di pollo.

La velocità è essenziale, ci vuole più tempo per scriverla che per farlo ...

E il suggerimento di Orbling sul risotto è d'oro. Aiuta davvero.

Bene, se si tratta di vino bianco, allora un risotto è probabilmente una buona scelta, per iniziare a beneficiare sempre di un buon bicchiere o due di bianco.

Per il rosso, trovo che sia una base meravigliosa, come riduzione, di qualsiasi salsa con salsicce, solo google "salsicce al vino rosso" per una moltitudine di ricette.

Congelare il vino usando un vassoio per cubetti di ghiaccio. Trasferire in un sacchetto quando congelato. Quindi usali la prossima volta che hai una ricetta che richiede vino.

Il vino si trasforma in aceto. Puoi usarlo per quello scopo.

Ho spesso ridotto i vini bianchi e rossi rimasti a fuoco basso fino a quando non diventa di qualità sciroppata, e poi l'ho spruzzato su un piatto da dessert prima di placcare la torta, ecc. Se gli permetti di diventare abbastanza denso, si svilupperà nei più splendidi "fili" "e aggiunge un tocco di classe a un piatto altrimenti semplice.

Inoltre, uso il vino rosso rimasto per fare una salsa per il filetto di maiale. In una pentola, mescola lo scalogno tritato, i rametti di rosmarino fresco, il vino e l'aceto balsamico per eguagliare la quantità di vino. Ridurre lentamente questa miscela fino a quando non diventa una salsa. Rimuovere gli steli di rosmarino e passare la salsa attraverso un setaccio. Servire con filetto di maiale arrosto. Roba squisita!

Il vino bianco rimasto è buono nel toast francese. E davvero qualsiasi tipo di vino è un'ottima aggiunta alla zuppa.

Consiglierei un vino bianco a base di panna o brodo di pollo e un vino rosso in qualsiasi tipo di zuppa di manzo.

Se è un vino dolce, puoi fare una salsa di riduzione che è fenomenale in quasi tutto (lo uso come un condimento per i fichi ripieni, ma è davvero versatile - ti dà molto spazio per essere creativo.)

Il vino bianco si abbina perfettamente con le cozze e non è necessario molto, ca. Faranno 4 cm in una pentola. O addirittura risotto (ma preferisco il vermouth) o salse.

Varie salse a base di pomodoro italiano richiedono una spruzzata di vino.

Questo sembrerebbe un buon modo per sbarazzarsene, dal momento che la qualità / condizione del vino probabilmente non verrà notata troppo.

Neanche io bevo vino. Sto ancora "modificando" una risposta alla domanda sul vino rosso, ma sono solidamente sposato all'idea del vermouth secco (Gallo) in quasi tutto ciò che ha bisogno di vino bianco. Dura nel mio armadio più a lungo della maggior parte delle spezie. [È 'fortificato', dandogli una lunga shelf life] Inoltre, ha un buon sapore nelle ricette. America's Test Kitchen è d'accordo.