Come far bollire un uovo

Esiste un modo infallibile per assicurarsi che il bianco dell'uovo sia impostato ma che tutto o parte del tuorlo rimanga gocciolante?

Pochissime persone hanno provato un uovo alla coque morbido cucinato alla perfezione. C'è una tradizione tra gli chef di provare a mostrarsi a vicenda quanto perfettamente possono cucinare qualcosa di semplice come un uovo. Lo chef Fernand Point , che funge da ispirazione per l'affabile chef Gusteau nel film animato di Pixar Ratatouille, testerà i suoi apprendisti chiedendo loro di friggere un uovo. Con un termometro reattivo, ad esempio a infrarossi, puoi approssimare il loro lavoro a casa.

Se hai mai avuto quella sensazione di scienziato pazzo, prova a cucinare l'uovo in una ciotola d'acqua posta nel forno. Inizia con acqua di rubinetto fredda nella ciotola, metti le uova nell'acqua e l'insieme in un forno impostato sulla sua impostazione più bassa. Ogni cinque minuti, controlla la temperatura dell'acqua nella ciotola. Se si utilizza un termometro a infrarossi, mescolare l'acqua prima di misurare. Lascia che l'acqua rimanga sospesa tra 65 ° C e 68 ° C per un'ora. Nella maggior parte dei forni dovrai spegnere e riaccendere il forno per mantenere l'acqua in quella gamma. Il risultato sarà un gel solido giallo brillante. Ho una foto del gel per la versione fritta dell'uovo scienziato pazzo (quello che chiamo Eggs Mondrian ):

Se vuoi il tuorlo che cola, la temperatura dell'acqua dovrebbe essere tra 63 ° C (per cuocere i bianchi) ma inferiore a 66 ° C per mantenere il tuorlo che cola.

Leggi questo articolo per una completa spiegazione scientifica del processo: verso l'uovo alla coque morbido perfetto

La parte più importante è questa formula:

che con acqua bollente (100 ° C) e un uovo refrigerato (4 ° C) si traduce in questi grafici:

quindi, a seconda di quanto sia morbido il tuo uovo e di quanto sia grande, potresti desiderare un tempo di cottura da 4 a 6 minuti.

Cuocere l'uovo in acqua già bollente per 4 minuti e rimuoverlo. Taglia con il cucchiaio (più simile al rubinetto) la parte superiore del guscio, aggiungi un po 'di sale marino e immergi in toast sottili toast fino a quando non hai consumato tutta la prelibatezza dell'uovo. Se l'uovo è freddo dal frigorifero, mettilo nella padella con l'acqua mentre fai bollire; se l'uovo è a temperatura ambiente (meglio), gettalo nell'acqua già bollente.

Come te, adoro un tuorlo che cola e odio un bianco che non è impostato! Ho sperimentato l'uovo alla coque alcune mattine alla settimana negli ultimi due anni e ho scoperto quanto segue:

• Mi piace un uovo di 5 minuti; l'uovo di 4 minuti è, alle mie luci, sfinito e icky.
• La pressione barometrica influisce sulla velocità di ebollizione dell'acqua e sulla sua velocità!
• Le uova "alla coque" dovrebbero in realtà essere chiamate "uova bollite", perché NON si desidera bollire a fuoco pieno.

Per preparare un uovo alla coque perfetto:

1. Rimuovi le uova dal frigorifero e mettile sul bancone.
2. Porta ad ebollizione l'acqua salata.
3. Metti l'uovo / i nell'acqua bollente.
4. Bollire delicatamente per 5 minuti esatti, né più né meno.
5. Immergiti in acqua fredda per circa 5 secondi.
6. Mangia subito!

Ottengo risultati ideali mettendo le uova in acqua bollente e poi spegnendo il fuoco. Avvia il timer.

Trovo che 6-8 minuti siano perfetti, mentre fino a 10 possono produrre buoni risultati. Una volta scaduto il tempo, versare l'acqua calda e sostituirla con acqua fredda. Questo aiuta sia il peeling che il rallentamento del riporto. I bianchi sono solidi ma non gommosi, e il tempo più lungo beneficia di un centro cremoso e arancione. Ci vuole più tempo, ma i risultati sono davvero gustosi.

Nota: utilizzare abbastanza acqua in una pentola abbastanza grande in modo che il numero di uova non cambi eccessivamente la temperatura dell'acqua, altrimenti i tempi varieranno.

È possibile acquistare una caldaia per uova per cucinare le uova. Esempio: