Devi refrigerare i sottaceti?

Quindi lo scorso fine settimana io e mia moglie abbiamo preso un enorme barattolo di sottaceti a Costco. La cosa è più grande di un gallone di latte (la moglie ama davvero i suoi sottaceti). Non c'è davvero spazio per esso nel frigorifero, ma in nessun punto del barattolo si dice "refrigerare dopo l'apertura", ma li ho sempre tenuti in frigorifero (e così fanno tutti gli altri che conosco).

So che i sottaceti devono essere tenuti fuori dalla refrigerazione in botti e mi rendo conto che il sale nella salamoia dovrebbe impedire che accada qualcosa di brutto, ma qualcuno mantiene effettivamente i loro sottaceti a temperatura ambiente? Ci sono aspetti negativi di questo?

Grazie

I sottaceti fermentati tradizionali erano conservati in botti, ma non sono il tipo che compri in un grande barattolo di Costco. Quei sottaceti sono stati brevemente cotti in una salamoia e dovrebbero essere refrigerati dopo aver aperto il barattolo. Il sale e l'aceto dovrebbero tenerli al sicuro per un po ', ma probabilmente andranno a male a temperatura ambiente prima di aver finito di mangiare l'intero barattolo.

Come nota aneddotica, un ufficio in cui lavoravo teneva uno di questi grandi barattoli di sottaceti. Dopo essere stati aperti per alcuni anni, erano chiaramente viziati e nessuno li avrebbe toccati.

La vita non refrigerata di cose come i sottaceti può essere notevolmente migliorata da un attento accesso alla canna.

In una stanza chiusa con aria calma, aprire la canna. Usando un mestolo molto pulito, decantare abbastanza per riempire il barattolo di dimensioni normali, quindi chiudere saldamente la canna e conservare in un luogo buio e fresco.

Fintanto che il barile di stoccaggio principale è aperto solo poche volte in condizioni pulite, non dovrebbe essere contaminato e dovrebbe quindi durare un tempo significativo.

Il tempo totale sarà anche influenzato dal modo in cui i contenuti sono stati preservati in primo luogo!

Ho mangiato sottaceti a temperatura ambiente per molti mesi senza alcun segno di deterioramento. Ecco qualche spiegazione in più :)

Qualsiasi cosa può rovinarsi alla fine, refrigerata o meno. Tenere qualcosa sotto un coperchio e refrigerato limita il numero di colonizzatori dispersi nell'aria che potrebbero accedervi e la temperatura fredda significa che anche se ci arrivano, cresceranno molto più lentamente che a temperatura ambiente.

Perché qualcosa vizia, deve essere colonizzato da batteri o spore di funghi e deve contenere un po 'di nutrimento per sostenere la loro crescita, non troppe sostanze chimiche che ne impediscono la crescita e non troppe forme di vita concorrenti già presenti. Quindi, le cose con un'alta concentrazione di sale o zucchero tendono a non essere ospitali per la crescita di batteri e funghi, perché sono igroscopiche (attingono l'acqua dalle cellule). Anche un pH estremamente alto o basso (ad esempio acido) ritarda la crescita. Pensa a cose come ketchup, senape, gelatina con etichette che dicono "refrigerare dopo l'apertura" ma la maggior parte delle persone le ignora. L'alcool è ostile se la concentrazione è troppo elevata e, naturalmente, i cibi fermentati naturali sono già occupati da batteri amici dell'uomo.

I sottaceti sono sigillati in un barattolo, con accesso periodico a mano o utensile. Sono inoltre protetti da una salamoia acida igroscopica. L'invenzione del decapaggio è stata fatta come metodo di conservazione quando la refrigerazione non era disponibile (anche se i metodi moderni sono diversi come ha sottolineato un altro post). Penso che tu possa lasciarli fuori senza preoccupazioni se non vedi un'evidente crescita di muffa.

I sottaceti tradizionali acido / salato non necessitano certamente di refrigerazione. I sottaceti commerciali potrebbero essere completamente un'altra cosa, tuttavia, se la loro salamoia è più debole. Se la salamoia è troppo debole, aspettarsi che la muffa si sviluppi sulla superficie. Anche allora, dubito che sarebbero diventati non sicuri prima che la salamoia diventasse muffa. Direi che se i tuoi sottaceti non provenissero dalla sezione del frigorifero e non ti dicessero di refrigerare dopo l'apertura, staresti bene.

Sono meno sicuro della durata di conservazione dei sottaceti dolci non refrigerati, ma immagino che si applicherebbero le stesse preoccupazioni.

Se li lasci fuori, assicurati che ci sia abbastanza salamoia per coprire completamente i sottaceti - i sottaceti esposti andrebbero male più velocemente. So che i sottaceti non refrigerati non sono croccanti come gli stessi che sono stati mantenuti freddi, quindi potrebbe anche essere una considerazione.

In questo selvaggio mondo di contenzioso, mi sorprende che ci sia rimasto qualcosa che NON DICE "T", refrigerare dopo l'apertura ..... "Detto questo, mi sento sicuro di ritenere che la refrigerazione non sia davvero necessaria, ammesso che uno segua alcune regole empiriche generali; cerca di conservarlo lontano dalla luce e dal calore. Preferisco i sottaceti freddi ma a volte non ho la stanza, quindi trasferirò alcuni in un più gestibile (e freddo- degno) contenitore per godimento futuro Yum ........

Mia moglie ed io abbiamo un messicano che si distingue per questo problema: refrigerare o non regridgerare; Mi piacciono la temperatura ambiente e a lei piacciono i freddi.

Penso che stiano bene perché sono fermentati. L'aceto e il sale sono conservanti. Detto questo, penso che stare fuori per una settimana o giù di lì i sottaceti siano sicuri da mangiare. Per andare più a lungo non lo so perché non durano mai così a lungo in casa nostra.

Dico refrigerali. Durante tutta la mia vita, ho notato che mangiare sottaceti non refrigerati aperti mi dà un terribile diahrreah (scusate il TMI). Non è mai successo con un frigorifero.

Ho appena comprato un enorme barattolo di sottaceti kosher di marca Vlasic presso Costco me stesso, barattolo da 1 gallone. dice refrigerare dopo l'apertura sul coperchio di questo ..

La maggior parte dei sottaceti commerciali contiene anche benzoato di sodio, un conservante usato in molti alimenti acidi e bibite. Quello che fa il benzoato di sodio è ridurre la possibilità di deterioramento attraverso l'aceto sottaceto che assorbe l'acido benzoico. È probabile che un barattolo aperto di sottaceti conservato fuori dal frigorifero e in un luogo più fresco e buio (ad esempio un armadio da cucina) durerà un po '.