Perché i miei brownies finiscono in modo incoerente duro e magro?

Quando faccio i brownies, a volte finisco con brownies molto duri e sottili invece di spessi brownies morbidi pelosi.

Li faccio cuocere la stessa quantità di tempo, uso gli stessi ingredienti e utilizzo sempre la stessa attrezzatura.

Ci sono dei motivi per cui i miei brownies a volte finiscono magri e duri, altre volte no?

Potresti non essere coerente come pensi. Vedi i miei commenti sui biscotti da forno .

Una cosa che mi viene in mente è la quantità di farina e come (e quanto) stai mescolando - ma non so che quelli lo renderebbero "magro" necessariamente, ma li renderebbe difficili se tu sopra la miscelazione.

Si potrebbe essere un problema di temperatura, se si sta utilizzando un accorciamento solido (ad esempio, burro), piuttosto che un accorciamento liquido.

Inoltre, anche se hai detto che li stai cucinando per lo stesso periodo di tempo, una temperatura incoerente del forno potrebbe trasformarla in una cottura incoerente - vuoi solo che i brownie siano posizionati sui lati quando li togli dal forno - dovrebbero fallire un test con gli stuzzicadenti se li vuoi confusi. Cucinarli fino a quando non sono "finiti" li farà indurire mentre si raffreddano.

Alcuni consigli per esperienza personale:

1. Smetti di cucinare i tuoi brownies quando uno stecchino inserito a circa 3 pollici da un angolo verso il centro risulta pulito, non quando il centro risulta necessariamente pulito.
2. Assicurati che la pastella sia a temperatura ambiente prima di iniziare la cottura per favorire una cottura uniforme.
3. Quando i brownies sono pronti (vedi punto 1), riposali lontano dal forno per favorire un raffreddamento rapido e uniforme.
4. Cucina i tuoi brownies nel mezzo del forno.

Per risolvere almeno in parte questo dopo la cottura ...

1. Se vuoi aumentare l'umidità del brownie, puoi glassare i brownies con la tua glassa al cioccolato preferita. Lascia raffreddare i tuoi brownies per circa 5-10 minuti, quindi fai cadere grandi cucchiai di glassa sui brownies e lasciali sciogliere parzialmente per un paio di minuti, quindi torna con una spatola e levigalo. La glassa non solo ti darà più altezza, sapore e punti di aspetto, ma isolerà anche i brownies e una parte della ricchezza si immergerà nei brownies oltre a sedersi in cima.

2. Conserva i tuoi brownies coperti e in frigorifero quando sono freschi.

Controlla sicuramente le date di scadenza sul tuo mix / ingredienti, ma anche se l'umidità nella tua zona varia notevolmente, ciò può avere un impatto significativo sulla quantità di umidità nei prodotti da forno. Farina, zucchero e sale sono tutti influenzati dall'umidità, soprattutto se non vengono conservati in contenitori ermetici.

Un paio di pensieri ...

1- Stai utilizzando ingredienti vecchi o un mix scaduto. In particolare, se le uova o il bicarbonato di sodio / la polvere non sono freschi, i brownies saranno duri e sottili.

2- La temperatura del forno potrebbe essere incoerente. Duro e sottile indica anche una cottura eccessiva.