Qual è il modo migliore per dire che la pasta è fatta (quando bolle)?

Ho provato diversi modi per capire quando sono fatti spaghetti, capellini e altri tipi di pasta, ma sono curioso di sapere se ci sono regole pratiche più specifiche. Con gli spaghetti regolari, ho provato a mordermi a metà per vedere se è ancora bianco nel mezzo, gettandolo contro il frigorifero (che sembra più divertente che utile), ecc., Ma ci sono modi migliori e più affidabili?

Inoltre, quanto "cucina" la pasta una volta estratta dall'acqua? Quindi, se vuoi una pasta al dente , la tocchi leggermente prima di finirla? se cosi, quanto?

La cottura al dente è uno stato transitorio che dura per un tempo molto breve (un minuto in più in acqua bollente rende la pasta troppo morbida, un minuto in meno ed è ancora croccante). Per questo motivo, i pacchetti di pasta italiana autentica indicano un tempo di cottura preciso, che è molto affidabile per preparare una buona pasta al dente . Un intervallo di tempo di cottura (ad es. "Da 7 a 10 minuti") viene solitamente assegnato per soddisfare il gusto di altri paesi, che potrebbero preferire una pasta più morbida, e quindi la sua presenza potrebbe essere un buon indicatore di un marchio italiano di pasta simile. In questo caso la figura in basso indica la cottura al dente .

In mancanza di queste informazioni, un buon tempo di cottura può essere calcolato dalle dimensioni della sezione trasversale, dalla lunghezza e dalla forma della pasta: ovviamente, i formati più spessi e tozzi richiedono più tempo. Forme complesse, come le farfalle, possono essere più complicate perché un nucleo spesso potrebbe raggiungere la cottura al dente mentre i bordi più sottili sono già troppo morbidi.

Come regola generale, i tempi di cottura per i formati di pasta più comuni sono:

• Lungo e molto magro (spaghettini, bavette): 6 min
• Lungo e magro (spaghetti, linguine, bucatini): 8 min
• Corto e denso (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 min
• Piccolo e spesso (farfalle): 8 min
• Piccola e sottile (la pasta di solito bollita direttamente nel brodo): 6 min

Questi tempi di cottura valgono solo per la pasta secca di grano duro; altri tipi (come la pasta fresca all'uovo) di solito hanno un tempo di cottura più breve.

Dopo aver filtrato l'acqua bollente, la pasta continua a cuocere con il proprio calore; per questo motivo deve essere consumato il prima possibile. Solo per alcune ricette regionali italiane (tipicamente pasta bollita direttamente in un denso succo di verdura, ad esempio pasta con fagioli, pasta con patate) potresti voler lasciar riposare fino a 5 minuti dopo lo sforzo per far coagulare i succhi.

Inoltre, per le ricette in cui la pasta deve subire una seconda cottura dopo l'ebollizione (ad esempio mescolare la padella in una padella con verdure, gamberi, funghi, ecc.) Un risultato migliore si ottiene facendo bollire la pasta solo un minuto in meno del tempo di cottura indicato sul pacchetto.

Dato che al dente significa "al dente", lo assaggio sempre e vedo :)

Per il mio modo di pensare, la consistenza e la cottura sono due cose diverse. Il calore cuoce la farina che compone la pasta, ma il tempo nell'acqua consente all'acqua di essere assorbita e ammorbidirla. Un noodle secco imbevuto per una notte in una tazza d'acqua potrebbe raggiungere una consistenza commestibile, ma in realtà non sarebbe cotto.

Estrarre la pasta dall'acqua impedisce che la consistenza cambi, tranne per il fatto che è troppo lunga e può seccarsi di nuovo all'esterno. Troppo a lungo nel caldo e sarebbe troppo cotto. Fortunatamente l'acqua bolle a una temperatura abbastanza costante (per la tua posizione / altitudine), quindi una volta che hai i tempi giusti per un particolare tipo di noodle, i risultati sono molto ripetibili.

Rimuovo la pasta solo prima che sia fatta (per bollitura) quando la aggiungi a una casseruola.

consigli da un italiano:

Con qualsiasi tipo di pasta, se quando mordi puoi ancora vedere un "nucleo" bianco, significa che non è fatto. Il nucleo bianco è la pasta che non è stata ancora idratata.

Gettare la pasta sui muri è per i pagliacci. Non farlo Noi no. È disordinato e non necessario.

La pasta continua a cuocere (idratando) finché è calda E c'è acqua disponibile. Quindi, se è in una salsa acquosa, prenderà acqua dalla salsa. Ma se, ad esempio, lo hai appena gettato con burro, non continuerà a cucinare.

altri consigli da un altro italiano:

"Con qualsiasi tipo di pasta, se quando mordi puoi ancora vedere un" nucleo "bianco, ciò significa che non è fatto. Il nucleo bianco è la pasta che non è stata ancora idratata." è generalmente giusto.

Innanzitutto, devi distinguere che tipo di pasta hai. E soprattutto quale tipo di farina è stata utilizzata. I principali utilizzati sono

• un. farina di grano duro (utilizzata per pasta secca, orecchiette, semolino, couscous, qualche tipo di pane)
• b. farina di grano tenero (e anche più fine tritata, chiamata farina 00 dall'estensione dello strumento per tagliare, usata per dolci, torte, pasta fresca, come taglierini, tagliatelle, ravioli, agnolotti, lasagne, trenette [con pesto])
• c. un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno (grano saraceno), che denota il loro colore grigio, e un terzo di farina di grano (pizzoccheri)
• d. molti altri tipi di farina, specifici regionali o specifici per alcune preparazioni speciali, soprattutto dolci e torte speciali (pasta di mandorle).

La cottura dipende dal tipo di farina utilizzata, dalla consistenza, dallo scopo e dai risultati desiderati.

un. La pasta secca, preparata con farina di grano duro, deve essere cotta "al dente".

(!) Hai bisogno di una pentola alta e stretta, molta acqua fino a 2/3 della pentola. Bollire a fuoco alto e forte. Una volta che hai messo la pasta dovrebbe essere girata rapidamente perché altrimenti i pezzi sono incollati l'uno all'altro. Il fuoco deve rimanere alto, ma quando l'acqua riprende bollire il fuoco si abbassa leggermente, in modo che la schiuma che non forma esca dalla pentola, ma rimanga forte ribollendo fino al bordo. Questo è uno dei segreti.

"Al dente" significa che nel tuo piatto devi vedere gli spaghetti muoversi come piccoli serpenti, come se fossero vivi. In bocca deve sentirsi separatamente. Ciò si ottiene controllando l'ora "dell'orologio". Poco prima del momento esatto, ti togli un pezzo di spaghetti con una forchetta, ne tagli in due con le unghie e guardi al centro. Se vedi un punto bianco, è farina cruda. Riproverai quasi immediatamente e il punto bianco sarà più piccolo. Non appena il punto bianco scompare, è necessario agire rapidamente.

Scolare la pasta molto rapidamente, metterla in una ciotola (pre-calda) con un po 'di salsa. Aggiungi il resto della salsa e mescola rapidamente. Servire immediatamente caldo nelle piastre calde. È una corsa con il tempo. Il calore residuo dovrebbe rimanere nel piatto ma non dovrebbe aumentare la cottura.

b. La pasta molle è un prodotto del nord, molto tipico e tradizionale, spesso fatto a mano, quasi sempre fatto con una o due uova fresche. la pasta morbida a base di farina di grano tenero necessita di un metodo di cottura diverso. Il passato non deve MAI essere cotto "al dente", deve essere morbido, tendente e delicato.

Taglierini, tagliolini e tagliatelle sono generalmente fatti per la zuppa. La pasta cotta nel brodo dovrebbe essere sempre tenera e sarebbe impossibile tenerla al dente (tenera che con la pasta non sarebbe nemmeno buona).

Allo stesso modo, la pasta ripiena (ravioli, agnolotti, ravioli e anche lasagne) deve ottenere la morbidezza necessaria per mescolarsi meglio con gli altri ingredienti. La cottura dovrebbe essere più lunga e il tempo di cottura è meno rigido. L'ebollizione non deve essere forte, i ravioli devono essere girati delicatamente con un cucchiaio forato. Devono essere drenati delicatamente, cercando di non romperli.

Le lasagne, nella ricetta tradizionale, sono cotte separatamente, al dente, una per una e messe su un asciugamano pulito per asciugare. Quindi inseriscono la teglia alternando il ripieno già cotto. Aggiungiamo un po 'di latte o besciamella (besciamelle, ma poco) perché non si asciuga troppo nel forno e cosparge di parmigiano gratinato.

"Gettare la pasta sui muri è per i pagliacci. Non farlo. Noi no." Sono d'accordo. Quale film hai visto ultimamente?

Anche se lo assaggio sempre da solo, un modo per dire che è abbastanza infallibile è quello di prendere un pezzo di pasta e tagliarlo con un coltello. Quindi osserva le estremità tagliate: se l'interno appare più bianco o più opaco rispetto all'esterno, non è ancora finito. Non vuoi necessariamente che sia lo stesso fino in fondo, ma quando è ancora parzialmente asciutto all'interno sembrerà diverso.

Questo è più difficile da fare con paste molto sottili (peli d'angelo, per esempio) perché è difficile vedere chiaramente il centro. Ma per quelli più spessi funziona abbastanza bene. Come tutte queste cose, la pratica è la strada: inizia a controllare e tagliare la pasta in anticipo e vedrai come l'interno cambia man mano che procedi. Nel tempo inizierai a sapere come vuoi che sia all'interno per la doneness che preferisci.

Non che buttare la pasta in giro per la stanza non sia divertente ..... ma prendo il filo di pasta e lo assaggio, vuoi che abbia ancora un leggero morso e non abbia quel sapore di pasta molle in bocca.

Un trucco che uso è:

1. Leggi l'ora sul pacchetto
2. Se il tempo è inferiore a 8 minuti: far bollire la pasta per 2 minuti, altrimenti far bollire per 3 minuti
3. Spegni il fuoco
4. Lasciare in piedi (ancora nell'acqua calda) per il tempo sulla confezione (non sottrarre i 2 o 3 minuti!)
5. drain

La cosa bella è che consente di risparmiare un po 'di fuoco sulla stufa (è possibile rimuovere la padella al passaggio 3). Inoltre non cucini mai troppo.

Dopo abbastanza esperienza probabilmente svilupperai la capacità di guardarlo per vedere se è fatto (più o meno allo stesso modo in cui le persone sviluppano un nack per versare nelle loro mani misure quasi esatte). Fino ad allora non c'è niente di sbagliato nel scegliere un pezzo di pasta e assaggiarlo (Attenzione, fa caldo!).

Hai semplicemente provato a seguire il tempo di cottura consigliato sulla confezione?

Uso la pasta Barilla. Trovo che il loro tempo di cottura raccomandato sulla confezione sia in realtà abbastanza accurato. Quindi ho appena impostato un timer.

Lo assaggiavo e ho provato quella cosa del frigo. Fino a quando mi è venuto in mente che l'unica cosa che non ho provato era seguire le istruzioni.

Raccogli qualche guscio di pasta e lascialo cadere su una padella. Man mano che la pasta viene fatta, il suono del guscio che colpisce la padella cambia da duro / tagliente a morbido. Quando il suono acuto del guscio della pasta viene appena sostituito con un tonfo leggero, il gioco è fatto!

Quando si tratta di spaghetti e salsa, sono schizzinoso. Tre cose devono essere vere.

1. I noodles devono essere al dente.
2. Il ragù di carne deve essere abbastanza spesso da contenere un mestolo di metallo.
3. I due non devono mai essere mescolati insieme fino al servizio.

La mia prima priorità: la pasta deve essere al dente. Il metodo del gusto è l'unica cosa che determina il tempo di cottura adeguato. Il leggero appiccicoso che provocherebbe un "principiante" nel tentativo di farlo "attaccare al muro" può essere determinato in modo molto più accurato dall'ultimo, perfetto strumento di test ... la bocca.

Usando una pentola da 12 litri e MODO più acqua della ricetta per un 32oz. il pacchetto di pasta avrebbe raccomandato ... metti i tuoi noodles asciutti nell'acqua bollente e riduci a cuocere a fuoco lento, fino a determinare la doneness.

Vedi Jason P Sallinger 3 marzo 16 alle 17:50 (istruzioni per la preparazione)

Ora è il momento di rallentare il processo di cottura ...

Basta rimuovere i noodles dall'acqua calda con uno scolapasta e immergere la pasta, ancora internamente in cottura, nell'acqua più fredda, abbastanza a lungo da mescolare una o due volte. Quando sei soddisfatto della sensazione, della morbidezza e della temperatura, rimuovilo con uno scolapasta e mettilo sopra uno o due, pulisci gli strofinacci su una teglia. Fino a quando non è il momento di servire i noodles, tenerli in forno a bassa temperatura di riscaldamento.

Metti il ​​ragù e il mestolo in una ciotola capiente sul tavolo con gli altri piatti. Servire i noodles, bollenti e asciutti dal forno, sul piatto di ogni persona.

Metti sul tavolo.

Perfetto.

Pasta perfetta (alcuni passaggi sono stati omessi perché l'OP voleva sapere solo quando è stato fatto)

• Ignora l'ora sulla scatola
• Assicurati di ridurre l'ebollizione non appena ritorna dopo aver messo la pasta nella pentola. Fallo in più di un minuto, per essere sicuro di non perdere l'ebollizione / cuocere a fuoco lento. Alla fine, vuoi che il sobbollire a mala pena bolla
• Hai bisogno di tendere alla pentola nei primi 1-2 minuti, per regolare il fuoco lento e anche per mescolare. Una volta impostato il fuoco lento e dopo averlo mescolato alcune volte (per evitare che si attacchi), puoi tendere ad altri compiti in cucina
• Ritorna a mescolare ogni minuto o giù di lì. La pasta più spessa richiede meno attenzione (più tempo tra le scale). Quello che stai facendo quando mescoli è percepire la tensione della pasta. Tiralo anche su e guardalo. Se si sente o sembra ancora rigido, non è necessario assaggiarlo
• Una volta che inizia a sembrare e sentirsi come la pasta che vorresti servire, ora assaggia e spesso. La cosa buona di far bollire l'acqua a fuoco lento è che cucinerà più lentamente e in modo uniforme. Una volta che hai voglia di pasta, mettila in uno scolapasta e sciacqua con acqua fresca. Questo presuppone che non stai producendo pasta ripiena, come tortellini o ravioli. Non userei un colino. Utilizzare invece un grande cestello per estrarli dall'acqua.

Che cosa? Nessuno menziona il collaudato test "Lancialo al muro"? In poche parole, prendi una tagliatella dalla pentola e lanciale contro il muro. Se si attacca, è cotto.

Funziona assolutamente. Probabilmente un po 'più sanitario per assaggiarlo però.