Risposte:
Per me dipende molto da quale carne sto producendo a scatti.
Con il grano è molto più solido che contro. Proprio come ci si potrebbe aspettare.
Se si utilizza carne relativamente tenera, il taglio attraverso il grano si tradurrà in una serie di briciole a scatti. Tagliare con il grano sarà buono.
Se stai usando carne molto dura, tagliare con il grano sarà assolutamente impossibile da masticare.
Spesso faccio a scatti dal petto che è molto duro. Scendo a compromessi e taglio a un angolo di 45 gradi. Ciò risulta molto duro, a scatti, ma si separa in pezzi più piccoli e più maneggevoli quando viene masticato.
Lo faccio in entrambi i modi in un singolo batch. Se tagli attraverso il grano finirai con un prodotto più friabile. È più facile mordere, dire un quarto di bastone e masticarlo. Se tagli con il grano, è più masticabile. Potrebbe essere più difficile mordere un pezzo in modo ordinato. Tende a impiegare più tempo a mangiarlo, che per me è una caratteristica, non un bug. (Quando faccio canoa, mi piace mettere un pezzo di scatti in bocca, sporgendomi per metà, e mentre ci lavoro, tutto viene mangiato. I pezzi friabili a volte si rompono e la metà finisce sul fondo della canoa, che è una vergogna.)
Invece di preoccuparti, taglia circa la metà in ogni modo, in base alla forma della carne, ecc. Quindi le persone possono scegliere un pezzo che gli piace. (Per lo stesso motivo, ho tagliato anche pezzi di varie lunghezze. Anche lo spessore di ogni pezzo non deve essere identico - i pezzi più sottili saranno più fragili quando hai finito.)
Dopo aver eseguito il tuo primo batch, se scopri che preferisci fortemente un tipo all'altro, puoi farlo tutti d'ora in poi. Le differenze sono più pronunciate in un taglio davvero granuloso come il fianco, a parte - l'unico taglio che uso per a scatti, mai.
Fino ad ora un buon consiglio, ma per una persona nuova che si prende a scatti, ti assicuro che nessuna risposta scritta ti soddisferà totalmente. Devi imparare tu stesso con prove ed errori. Le risposte scritte sono ottimi consigli e linee guida, ma quale carne e taglio direzionale è una preferenza personale. Personalmente preferisco la Top Round Steak e la taglio in entrambi i modi (con / croce / 45 gradi). La grana incrociata viene tagliata con il grano più spesso (1/4 - 5/16) e la più sottile con il grano (1/8). Spessori diversi significano tempi di asciugatura diversi. Il più sottile potrebbe richiedere solo 4 ore in disidratatore e il più spesso potrebbe richiedere 10-14 ore. Molti fattori determinano il tempo impiegato. La cosa principale è essere al sicuro da temp e un tempo minimo per il cretino e dopo provare tutto quello che vuoi. Probabilmente sarai molto soddisfatto di tutti e 3 i tagli in una certa misura. La preoccupazione maggiore sarebbe il taglio troppo spesso che rende l'esterno come la pelle dello stivale anche quando l'interno è la giusta consistenza. Spero che questo possa essere d'aiuto.