Preparare patate da forno

Ho appena fatto una pentola arrosto sul fuoco, seguendo vagamente questa ricetta .

La mia lista degli ingredienti alterati sarebbe simile a questa:

• alcuni rapidi spruzzi di olio sulla casseruola e sulla carne durante la cottura

Pezzi grossi:

• grosso pezzo di carne (qualche chilo)
• 2 cipolle tritate
• un mucchio di patate piccole
• 2 carote piccole

Roba liquida aggiunta al brodo:

• alcuni buoni scatti del condimento per tutti gli usi di Bragg
• tra ½ e 1 Cupdi aceto bianco
• forse ¼ Cdi melassa
• ultime fecce della salsa Worchestershire (un paio di tsps)
• un cucchiaio o due di aglio in polvere
• qualche "spezia di torta di zucca" - cannella, chiodi di garofano, ecc. circa 2 tsp.
• forse ¼ Cdi olio d'oliva
• abbastanza acqua per coprire l'arrosto nella pentola.

Oltre alla lista degli ingredienti, le mie deviazioni dalla ricetta sono state limitate al fatto che ho messo le carote e le patate all'inizio. Potrei averlo lasciato cuocere a fuoco lento (<= 30 min) più a lungo del tempo prescritto.

L'arrosto non era legato durante la cottura.

Si è rivelato non sgradevole, ma decisamente più insipido e secco di quanto sperassi. Il brodo, d'altra parte, è un prato delimitato da gustosa prelibatezza.

Oltre all'ovvio - aggiungere più spezie - c'è qualcosa che posso fare per i futuri arrosti per incoraggiare più sapore a riunirsi nella carne?

Mia madre mi ha insegnato a inserire pezzetti d'aglio nelle fessure ricavate nella carne dell'arrosto prima di bruciarlo e poi cucinarlo, qualcosa di simile a ciò che è descritto qui .

Ad alcune persone piacciono anche i chiodi di garofano, anche se preferisco di più quello con il maiale al barbecue. Per l'agnello, è aglio e olive verdi. Quindi, di conseguenza, dovresti essere in grado di essere creativo e sperimentare iniettando alcune altre cose in modo che l'arrosto assumerà i sapori che preferisci.

Hai rosolato la carne prima di aggiungere il liquido? (Come descritto nella ricetta.) Potresti considerare di rosolare le cipolle (e le altre verdure) prima di aggiungere anche il liquido. Ciò aggiungerebbe molto sapore per un lavoro extra molto piccolo. (È di vitale importanza impiegare del tempo per rosolare la carne, poiché aiuta enormemente ad aggiungere sapore ai pezzi di carne reali.)

Inoltre, non vedo sale e pepe nell'elenco degli ingredienti. Li hai omessi dall'arrosto o hai semplicemente dimenticato di scriverli? Chiedo perché spesso il sale può fare la differenza tra buon gusto e insipidezza. Allo stesso modo, il pepe può aggiungere un bel morso, in particolare se aggiunto sia all'inizio che alla fine del processo di cottura.

Altri bei sapori da considerare sono l'aggiunta di alcune foglie di alloro, o erbe (la ricetta originale richiede basilico, ma origano o rosmarino aggiungerebbero belle note), o scorza di limone, o. . . La lista potrebbe continuare all'infinito. Aggiungi quello che ti piace e vedi quanta differenza fa. (Probabilmente aggiungerei un tocco di scaglie di pepe di cayenna o di peperoncino, poiché mi piace un tocco di calore, ma dipende dai tuoi gusti.)

Vorrei anche secondare il suggerimento di Zanlok per l'aggiunta di aglio fresco. Inoltre, considera di cambiare il tuo acido (l'aceto bianco) per qualcosa con un sapore un po 'più deciso, come succo di limone, aceto di mele o aceto di vino. Trovo che l'aceto bianco (sebbene ottimo per molti usi) sia un po 'troppo una nota per una cucina interessante a meno che tu non abbia molti altri sapori.

Bene, a meno che tu non abbia aggiunto un po 'di sale o che i tuoi "pochi buoni colpi di Bragg" siano stati un po', potresti essere stato abbastanza a corto di sale. Considera il volume di acqua, carne e verdure che vorresti provare a condire. Le persone si abituano a mangiare carne di manzo senza sale, quindi forse non è così, ma se non ci sei già abituato, la carne sembrerà davvero insipida se non ne usi (o molto poco).

Oltre a ciò, rimuovo sempre la carne e la maggior parte della verdura dal liquido di cottura e quindi riduco un po 'il liquido (o lo ispessisco con un po' di amido, ma è solo se sono di fretta). Quindi posso servirlo come un sugo / salsa per andare oltre tutto, che veste le cose sostanzialmente e porta quel sapore delizioso alla carne. Riducendo o addensando, lo aiuta ad aggrapparsi alla carne, il che lo rende più gradevole.