Come posso sapere per quanto tempo i cibi fatti in casa rimarranno buoni in frigo?

Dato che durante la settimana siamo troppo occupati per cucinare, abbiamo avuto l'idea di cucinare un sacco di cibo nel fine settimana, conservarlo in frigorifero e mangiarlo più tardi nella settimana.

Sono un po 'preoccupato per quanto tempo le cose rimarranno buone in frigo. Ad esempio purè di patate (che viene preparato con latte), bistecche di carne macinata o salsa di panna.

Esistono regole generali che possono essere utilizzate per stimare per quanto tempo le cose rimarranno buone? E ci sono cibi 'pericolosi', cibi che possono essere viziati ma non mostrano muffe o odori strani, ma non sono buoni da mangiare?

Il cibo tende a diventare spiacevole prima che diventi effettivamente pericoloso. Proverei a mangiare le cose entro 3 giorni dalla loro creazione, anche se questa è solo la mia linea guida personale e non si basa su dati scientifici. Se non lo mangerai così velocemente, congelarlo dopo che è stato cotto e scongelarlo il giorno in cui vuoi mangiarlo è probabilmente un'idea migliore.

L' USDA afferma di consumare gli avanzi refrigerati entro 4 giorni.

Tenere presente che per quanto tempo si lascia fuori qualcosa prima della refrigerazione e le dimensioni del contenitore possono abbreviare la vita commestibile. L'essenza è più lunga è calda, più agenti patogeni [probabilmente] saranno in grado di moltiplicarsi a livelli non sicuri. Un grande contenitore trattiene il calore più a lungo e impiega più tempo a raggiungere i 40 ° F.

Ci sono anche altre informazioni interessanti sulla pagina collegata sulla durata dello stoccaggio sicuro anche per molti articoli acquistati in negozio, tra cui consigli su quanto tempo rimarrà buono nel congelatore. Per essere onesti con la risposta di @ Allison, molte delle durate elencate in quel grafico sono 3-4 giorni o 3-5 giorni, sebbene alcune siano più lunghe o più brevi.

Lo scopo del frigorifero è rallentare la vita sessuale dei batteri. Quindi prova a raffreddare il cibo il più rapidamente possibile - metti pentole slowcooker / casseruola in un lavandino pieno di acqua fredda per 30 minuti prima di metterle in frigorifero. Una grande pentola di stufato può rimanere calda in frigo per ore se la prendi direttamente dalla stufa.

Assicurati che le cose siano ben cotte prima di conservarle, se inizia con la maggior parte dei bug morti ci vorrà più tempo per tornare di nuovo.

Il problema maggiore nel frigorifero è la contaminazione incrociata. Mantieni tutto sigillato. Metti qualsiasi cosa cruda / scongelata sul ripiano inferiore e coprila se possibile.

A parte gli ovvi cibi mensili, maziosi, rischiosi: un alimento a cui prestare attenzione è il riso. Il riso bollito / al vapore regolare può far crescere cattivi insetti molto rapidamente anche se sembra / ha un buon sapore. Idealmente, usa il riso residuo il giorno successivo.

Infine, non preoccuparti: a meno che tu non abbia qualche grave problema medico esistente, il peggio che otterrai dalle salsicce della scorsa settimana è un tempo prolungato in bagno. Tua nonna aveva etichette approvate dalla FDA su tutto ciò che cucinava?

StillTasty ha molte informazioni su quanto a lungo verranno conservati alimenti specifici.

Vivo da una semplice regola ormai da molti anni: se sembra ok e ha un buon odore, è ok. Usa il tuo buon senso.

Posso dirti per esperienza che ho mangiato avanzi di molte settimane, senza effetti negativi. Come accennato da Allison, se il tuo cibo è stato cucinato correttamente in primo luogo, diventerà spiacevole molto prima che diventi pericoloso.

1. Ho scoperto che il cibo conservato nei contenitori GLASS dura più a lungo e ha un sapore migliore, rispetto alla plastica, sebbene attenersi alle linee guida dell'USDA

2. Fai attenzione a mettere cibi caldi in frigorifero, riscalda tutto il resto. Nella cucina commerciale in cui lavoravo, mettevamo il cibo caldo (contenitore) in un bagno di ghiaccio nel lavandino prima di metterlo in frigorifero

3. Prendi un termometro per frigorifero e assicurati che il tuo frigorifero sia molto freddo (1 ° C)

4. Butta fuori cibo cattivo regolarmente, quindi non trasferisce gli odori a buon cibo

5. Prendi del nastro adesivo e un pennarello e scrivi la data entro la quale il cibo dovrebbe essere buttato (non il numero di giorni, perché dimenticherai la data di inizio). Attaccali vicino al frigorifero

Sono d'accordo con Allison. Raccomando che una volta che cucini il cibo, prepari i pacchetti per ogni notte della settimana e congeli. (Identificare ciascun pacchetto e la data della nota.) Lo sbrinamento del pkg richiede poco tempo. e riscaldare per il pasto serale. Nel caso in cui non torni a casa per cena, non dovrai preoccuparti del deterioramento e dei dollari che vanno nella spazzatura.

Posso condividere con te che sono cresciuto con una cena "Left Over Night" del venerdì che noi bambini abbiamo chiamato "Garbage Night"! È sempre stato bello crederci o no. Mia madre salverebbe qualsiasi residuo di M-Th. cene. Venerdì scaldava i resti e, ovviamente, con una famiglia di 5 persone aggiungeva sempre un pesce o una pasta e ciò che era rimasto veniva buttato fuori.

È meglio prevenire che curare.

UN

Penso che Allison abbia colpito il punto chiave. Al di sotto di 40 ° F, i batteri pericolosi non si moltiplicano più, ma continuano a verificarsi altri processi di decomposizione. Alcuni di questi possono persino migliorare il sapore nei primi due giorni, altri meno. Se è sicuro quando lo metti in frigorifero e non ha odore di marcio o muffa evidente, c'è un rischio minimo.

Le persone hanno lavorato a lungo senza refrigerazione. C'è una ragione evolutiva che rifiutiamo naturalmente il cibo che ha un odore marcio.

In ogni cucina professionale in cui abbia mai lavorato, nessun alimento preparato viene conservato per più di 7 giorni. Certo, a seconda di ciò che potresti voler buttare fuori prima di allora, ma non mangerei nulla che fosse rimasto in frigo per un periodo più lungo di quello ...

Ho scoperto che è importante raffreddare i cibi caldi solo a temperatura ambiente e quindi refrigerarli immediatamente. Metterlo in frigo ancora caldo o tenerlo a temperatura ambiente troppo a lungo (più di un'ora è la regola, ma per me è anche meno tempo) non sembra influenzare il gusto, ma porta a spiacevoli effetti collaterali come il lungo bagno visite. Ad esempio, quando faccio uno stufato, lo metto in piatti di vetro poco profondi e lo mescolo ogni 10 minuti in modo che si raffreddi in modo uniforme, quindi refrigerare abbastanza per 3 giorni quando raggiunge la temperatura ambiente e congelare il resto.