Sono sempre stato un po 'sospettoso dei fogli di lasagne "non precotti".
Quali sono i vantaggi e i svantaggi di questi fogli?
Cosa succederebbe se ignorassi le istruzioni e le cucinassi un po 'in ogni caso? Tendo a farlo - sto sprecando il mio tempo?
Risposte:
In genere le lasagne devono cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Il problema principale, come sottolineato da altri in questo thread, è la tendenza dei fogli di pasta ad asciugarsi durante questa esposizione prolungata alle alte temperature.
Per evitarlo, di solito precotto i fogli in acqua bollente leggermente salata per un minuto (voglio solo ammorbidirli, non cuocerli); alcune gocce d'olio nell'acqua bollente dovrebbero aiutare a prevenire che i fogli si attacchino l'un l'altro. Successivamente scarico i fogli e li poso su un panno di cotone pulito per consentire l'assorbimento dell'acqua di cottura mentre assisto alla preparazione delle salse.
Dopo che le lasagne sono state assemblate nella padella, la copro con un foglio di alluminio e poi la metto in forno per cucinare; dopo 20 minuti rimuovo la pellicola e lascio cuocere le lasagne "nude" per i restanti 10 minuti.
Ecco alcune foto che ho scattato durante la preparazione delle lasagne con salsicce e funghi sbriciolati.
Con questa procedura, i fogli di lasagne trattengono la maggior parte dell'umidità, quindi non hanno bisogno di una quantità eccessiva di salsa per mantenerli idratati.
Sono riuscito a ottenere ottimi risultati anche con i fogli di lasagne Value di Sainsbury (una marca di fogli di lasagne secche "senza pre-cottura richiesta" che si trovano comunemente nel Regno Unito).
Funzionano bene. Ecco un esempio di lasgana vegetariana in cui li uso. La chiave è assicurarsi che ci sia un sacco di liquido ben condito che possano assorbire. Non è necessario parboilarli.
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Preferisco il sapore dei fogli di lasagna freschi rispetto a quelli secchi, ma tra i diversi tipi di fogli essiccati non ho trovato che ci sia una grande differenza in quelli "non precotti" richiesti. Ho comunque scoperto che variano molto in base alla marca.
L'unica cosa che direi è che può essere necessario un po 'di tentativi ed errori per ottenere una consistenza cremosa con quelli "non necessari per la precottura" in quanto assorbono quantità variabili di liquido a seconda del marchio e di quanti strati usi così può ottenere un finale pesante (ma comunque delizioso). Far cadere il conteggio dei livelli di uno e aggiungere l'aggiunta di salsa ha funzionato per me.
Ancora una volta farò apparire America's Test Kitchen (AKA Cook's Illustrated). A loro piacciono i fogli senza bolle, ma hanno riscontrato alcuni degli stessi problemi già menzionati qui. Per migliorare tali problemi, si consiglia di immergere i fogli per 10 minuti in acqua calda prima dell'uso. L'ho fatto, funziona benissimo.
Ho cucinato lasagne negli ultimi 15 anni e non ho mai avuto problemi con i fogli istantanei.
Uso il ragù, il sugo di formaggio e le lenzuola, cuocio per circa 30-35 minuti in un forno moderato e infilo un coltello attraverso gli strati per controllare se è fatto. Occasionalmente occorrono altri 5-10 minuti di cottura.
Adoro la pasta fresca in ogni altro caso, ma trovo che i fogli essiccati siano molto meglio per mantenere la forma delle lasagne!
Non far bollire la lasagna senza ebollizione nemmeno per un minuto. L'ho fatto e ho rovinato tutti i noodle. Non posso staccarli.
Ho usato fogli asciutti in cucina, ma li ho trovati duri in luoghi dove forse la salsa non li aveva raggiunti, quindi ho deciso di far bollire per la prima volta secondo le istruzioni del pacchetto per 10 minuti. La maggior parte di loro è rimasta bloccata insieme, quindi si è ritrovata con circa il 50% non utilizzabile, un vero dolore. Rinuncia - La prossima volta userò fresco.
Riguarda la salsa e il tempo. Se stai bollendo i tuoi fogli di pasta [o se ne hai di nuovi] la lasagna verrà fatta entro 30 minuti di cottura. Tuttavia, senza far bollire i fogli avrebbe bisogno di un'ora. Sto usando un po 'più di salsa - preparando un ragù e usandolo generosamente. Uso anche una miscela di besciamella [per prima cosa faccio la salsa besciamella e una volta fatto mescolare la ricotta fino a renderla liscia] - e la uso anche generosamente. Mescolare ricotta e salsa insieme rende molto liscia [nessuna consueta granulosità] - e hai più salsa - che la tua sfoglia di pasta può assorbire.
Nessun cuoco lasagne è meglio di quelli che richiedono il parboiling. Non dovrebbero aver bisogno di essere immersi o cotti o parboiled. Devono essere completamente ricoperti di salsa.
Per fare questo, uso meno strati di ricotta e besciamella e più strati di salsa di pomodoro. Ero solito drenare i miei pomodori tritati in scatola, ma ora aggiungo tutto il succo alla mia salsa e tutto il succo della carne macinata che ero solito scolare.
Se testate le lasagne durante la cottura inserendo una forchetta in diversi punti, capirete quanto tempo impiegherà a cuocerle fino a quando le tagliatelle non saranno morbide e passeranno calde.
Il problema più grande che ho avuto con i noodles senza cottura è che è difficile trovare padelle usa e getta per adattarsi ai noodles senza doverli rompere. Faccio carichi alla volta (10 litri di salsa di pomodoro, 5 lb di ricotta, ecc.)
Ci sono delle lasagne apparentemente piatte precotte senza il bordo arricciato, ma non le ho mai viste. La mia famiglia e i miei amici adorano le mie lasagne.
Come nota aggiuntiva, non cuocere subito le lasagne a meno che non lo serva quella sera. Di solito li congelo senza cottura. Ho messo la pellicola di plastica sopra e poi stagnola con una nota registrata per essere sicuro di rimuovere la plastica, quindi rimettere la pellicola prima di metterla nel forno. Le lasagne surgelate impiegano almeno un'ora per cuocere in un forno a convezione (padella 9x11 ").
Uso sempre e solo i fogli confezionati. Le cucino in una padella, non in una casseruola. Inizia con acqua di rubinetto calda, senza aggiunta di sale o olio. Circa 3/4 di calore. Dopo 5 minuti, uso un sollevatore di uova e scivolo tra i fogli. Li ferma attaccati insieme. Dopo 10 minuti, rimuovere dal fornello e lasciare fuori un foglio alla volta e posizionarlo su un foglio di carta assorbente per assorbire l'acqua in eccesso. Funziona bene ogni volta.