Come cucinare un arrosto di filetto di maiale?

Ieri ho preso un arrosto di lombata di maiale, è poco più di tre sterline. Non ho mai cucinato uno di questi prima e non sono sicuro di cosa fare. Il mio piano di condimento è sale, pepe, timo e rosmarino e potrei fare un paio di buchi anche per gli spicchi d'aglio. Il mio piano di cottura è di 8+ ore nella pentola bassa, con circa un centimetro di acqua. Questo andrà bene? Vorrei un risultato tenero e umido, ovviamente. Eventuali suggerimenti sarebbero molto apprezzati.

Non credo che un arrosto di manzo possa resistere molto bene a quel tipo di cucina. È un pezzo di carne molto magro, che non si presta a lunghi tempi di cottura a basse temperature. Questo tipo di cottura è meglio riservato ai tagli di carne con molto grasso e / o tessuto connettivo. Se metti un filetto di maiale arrosto nel tuo fornello per 8 ore a bassa, avrai un pezzo di carne duro e asciutto quando hai finito.

Saresti meglio servito cucinandolo nel forno a fuoco più alto, per un periodo di tempo relativamente breve, come 400F per un'ora circa. Tenete presente che non arriverete ad uno stato tenero a pezzi con un arrosto di lombata. Questo non è un mozzicone di maiale con cui hai a che fare, che porteresti a una temperatura interna di 195F o più. Piuttosto, vorrai indirizzare la temperatura sicura e non più in alto. Vuoi che la carne sia succosa. Tagliare a fette più sottili per ottenere la massima tenerezza.

La tecnica di cottura che stai descrivendo, brasando, è buona per la carne che altrimenti sarebbe dura, con un sacco di tessuto connettivo, come un arrosto alla spalla. Quando si tenta di brasare la carne che ha un basso livello di tessuto connettivo, come il controfiletto, si rischia di asciugare la carne.

Consiglierei invece la torrefazione. Se hai una griglia per arrosti (o una griglia per biscotti in metallo, qualsiasi cosa per elevare la carne e garantire la circolazione), posiziona il maiale sulla griglia con un vassoio sotto per raccogliere i succhi. (se non hai un rack, non è un grosso problema). Preriscaldato a 400 gradi; questa temperatura elevata conferirà alla tua carne un aspetto piacevolmente dorato. Abbassa immediatamente il calore a 300 (o inferiore se hai tempo). Ogni mezz'ora, girare la carne sulla griglia e imbastire la carne con i succhi. Girandolo manterrai i succhi distribuiti all'interno.

Quando la carne è finita (come deciso da un termometro), portatela fuori dal forno per almeno 30 minuti. Giralo ogni 5-10 minuti. Mentre la carne riposa, trasforma i tuoi succhi in una bella salsa padella.

Sono d'accordo. La tostatura in un forno convenzionale è probabilmente l'opzione migliore. Tieni presente che un arrosto di quelle dimensioni potrebbe richiedere un paio d'ore per cucinare. Inoltre, vorrai basarlo abbastanza frequentemente, forse ogni 15 minuti circa. L'ultima volta che ho fatto un arrosto di maiale ho imbastito con burro e senape integrale.

Una delle cose migliori che sia mai accaduta è stata quando l'USDA ha finalmente abbassato la sua temperatura interna raccomandata per costolette di maiale e arrosti a un minimo di 145F. SÌÌ! Questo è medio raro! Quindi è davvero inutile fare un metodo basso, lento e umido per un taglio magro come il controfiletto. Salva la tua pentola per tagli come la spalla, che trarrà molto più beneficio dalla cottura lunga e lenta a causa di tutto il grasso e il collagene.

Puoi ottenere decisamente veloce con il controfiletto e avere ancora carne tenera e succulenta.

Ecco un ottimo grafico con linee guida per ogni taglio di maiale:

Ho messo l'arrosto di filetto di maiale nel mio forno olandese in ghisa con sale, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika. Quindi lo cucino su 250 per circa 2,5-3 ore. È a pezzi fantastico, e così gustoso. Meglio di una lonza di maiale (più sapore e succo).

Riscalda il forno a 162 ° F (162 ° C) con un po 'd'acqua sul fondo della torrefazione (ovvero la padella usata per arrostire). Coprire e arrostire, calcolando il tempo di cottura con f30 minuti per libbra. Sposato da 51 anni ... ho fatto gli arrosti in questo modo per tutta la vita e non ho mai avuto un fallimento!

Lavo l'arrosto in acqua fredda, lo faccio asciugare un minuto o due, quindi lo posiziono su una padella per lasagne rivestita con un foglio di alluminio. Non metto alcun tocco o aroma sulla carne. Se c'è del grasso visibile, lo metto su. Copro vagamente la padella con un altro pezzo di pellicola. Preriscaldo il mio forno a convezione a 300. Quando pronto metto la padella nel forno. Dopo 45 minuti, giro la carne e lascio la parte superiore in alluminio tendata solo sopra la carne. Lo cucino per altri 45 minuti. Il mio arrosto esce sempre con un tocco di marrone dorato e tenero. Lo lascio riposare per circa 20 minuti e poi lo taglio a rondelle da 1 pollice da un capo all'altro. Aggiungiamo spezie alla carne se lo si desidera a tavola. Adoriamo la scorza di limone, il burro all'aglio chiarificato chiaro della salsa barbecue. Lo serviamo come pasto principale il primo giorno; poi come panini di maiale tirato il secondo giorno.

Avevamo un controfiletto da 10 libbre. Tagliare a metà. Iniettato con una miscela di succo di mela, zucchero di canna e melassa. Quindi pesantemente ricoperto di sale grosso kosher, leggermente cosparso di aglio in polvere e solo un po 'di pepe, affumicato per 5,5 ore su pezzi di legno di mela. A 200 ° F su un foglio di stagno. Il grasso è rivolto verso l'alto sulla lamina mantenendo la carne nei succhi. Così impressionante. Grande successo! Adoro il mio piccolo fumatore .... divertiti

Penso che il forno a 400 per 15 minuti poi abbassato a 350 quindi aggiungere fessure e imbastire con aglio susan impertinente e anche un po 'di salsa di soia ma strofinato prima con olio vegetale

Ho cucinato un arrosto di maiale da 4,5 libbre di manzo arrosto a 400 gradi Fahrenheit per un'ora, quindi ho abbassato la temperatura a 375 gradi Fahrenheit per altre due ore. È venuto fuori fantastico!

Oggi ho cucinato un arrosto di filetto di maiale da 3 libbre per la prima volta e l'ho adorato. Ho visto il consiglio di cui sopra non cucinarlo troppo in una pentola di terracotta ma ci sono già stato 3 ore e ho pensato che fosse troppo tardi. Si è rivelato meravigliosamente dopo 7,5 ore di cottura. L'ho immerso completamente in un liquido fatto di brodo di pollo, salsa Worcestershire, mix di zuppa di cipolle in polvere e aglio tritato (fresco) e jalapeños tritato (fresco) e olio d'oliva. Non volevo che le persone avessero paura di usare la pentola di terracotta (penso che la parte completamente sommersa sia la più importante). Oh! E l'ho lasciato riposare in un piatto di ceramica fresca con un coperchio per circa 15 minuti prima di tagliare e servire.

Ho cucinato un filetto di maiale stagionato 3,5 per poco più di un'ora in un forno a 425 gradi. Coprilo con un foglio i primi 15 minuti, quindi scoperto per il resto. Ha ricevuto recensioni entusiastiche, ma così facili. Abbinato a mais, patate al forno e pane all'aglio fatto in casa. Super facile e super buono.

Se vuoi provare qualcosa di diverso, la ricetta di Szechuan per il maiale cotto doppio è una delle mie preferite.

Immergere la carne di maiale in acqua bollente per due minuti, scolarla e asciugarla. Prepara un liquido per imbastire con salsa di soia ai funghi, vino di riso (funzionerà anche lo sherry secco), anice stellato e olio al peperoncino. Quindi tagliare l'articolazione del maiale in medaglioni spessi mezzo pollice e spennellare con il liquido per imbastire. In una padella a fondo piatto, metti un po 'di olio di arachidi e portalo a 180 ° C. Metti i medaglioni di maiale nella padella e friggi per 3 minuti per lato. Servire con riso al vapore, broccoli, piselli di neve e fagiolini.

Se vuoi che sia ancora più succoso, salamo!

Prendi solo 8 tazze di acqua calda, 1 tazza di zucchero e 1 tazza di sale e frusta per sciogliere. Lasciate riposare l'arrosto di maiale in questa soluzione in frigorifero, coperto per 6-8 ore, quindi rimuovete e asciugate. Quindi cuoci come faresti normalmente, il risultato sarà molto più succulento.

Faccio il mio in un girarrosto. Perfetto.