Soffici palline di matzo

È quel periodo dell'anno. Le stagioni stanno cambiando e mi sono preso un raffreddore, per il quale non esiste una cura culinaria migliore della zuppa di palline di matzo.

Posso fare un brodo di pollo piuttosto cattivo, ma le mie palle di matzo lasciano a desiderare. Le indicazioni di Manischewitz producono qualcosa da mangiare con un coltello e una forchetta. Ho provato l'acqua di seltzer, ma sembra non essere d'aiuto, e mi manca la bontà del brodo. Come posso ottenere le mie palline matzo leggere e soffici?

La chiave per soffici palline di matzo è molto semplice. La densità è direttamente correlata al rapporto pasto uovo / matzo. Troppo pasto matzo rende una pallina da golf. Quindi, ciò che dovresti fare è aggiungere il pasto di matzo secondo qualunque ricetta usi meno di 1 o 2 cucchiai; mescolare e quindi aggiungere un po 'di farina alla volta fino a quando non si "sente" il cambiamento della miscela in una miscela leggermente più rigida. Alla fine, la miscela deve essere abbastanza spessa da formare una palla dopo la refrigerazione.

Quindi refrigerare per 30 minuti e fare le palline e far bollire.

Il problema più grande con la produzione di palline di matzo è che i diversi pasti di matzo si comportano diversamente. Pertanto, una ricetta con una quantità esatta potrebbe non funzionare; quindi la necessità di adattarsi da "sentire".

non sono un esperto, ma sembra che tu stia maneggiando troppo le palle (eh eh). prova a comprimerli il meno possibile. di solito refrigero la pastella prima di formarla per aiutarla a rimanere un po 'meglio senza che le mie mani le tocchino troppo.

In realtà mi piacciono di più quelli densi (lo so, l'eresia per alcuni), ma ho visto una serie di suggerimenti su come renderli soffici.

Oltre a utilizzare seltzer, alcune persone consigliano:

• Aggiunta di lievito in polvere
• Refrigerazione più a lungo
• Separare le uova e sbattere i bianchi
• Aggiungere olio extra
• Come ha suggerito Dani, gestiscili il meno possibile

Prova uno di questi di cui hai bisogno e inviami quelli densi! (Perché finisci sempre per creare quelli che non ti piacciono? I miei risultano sempre troppo soffici per i miei gusti.)

Tutti hanno dato risposte utili e ponderate, ma quando sono andato a cucinare questo fine settimana, ho scoperto che il problema che ho riscontrato era in realtà un altro problema. Il mio problema era crudo, chiaro e semplice. Ho incorporato le tecniche di Dani e ChernoffDad e non posso dire che non abbiano aiutato. Tuttavia, i campioni che ho assaggiato durante la cottura non erano diversi dai miei risultati tipici. Fu dopo una cottura prolungata che questi ragazzi si ammorbidirono davvero a mio piacimento.

Seguire la ricetta, arrotolare la miscela di matzoh refrigerata con le mani oliate e far bollire SURE per 45 minuti coperti. Meglio se bollito in brodo di pollo.