È sicuro mangiare formaggio ammuffito se si tagliano i bordi?

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Ogni volta che il mio formaggio diventa troppo vecchio e ha un po 'di muffa blu / bianca sul lato, non sono sicuro se dovrei buttarlo completamente fuori o meno. È sicuro mangiare se taglio il bordo? Devo tagliare un po 'tutti i lati solo per essere sicuro?

Sono particolarmente interessato alla risposta per il formaggio cheddar, ma le risposte su altri formaggi sono benvenute.

food-safety cheese mold

— mouche
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Questo è probabilmente sull'argomento (vedi discussione qui ). Std. si applicano le dichiarazioni di non responsabilità: se ti ammali o rovini il sapore di una cena romantica che ti fa lasciare il tuo SO, incolpa te stesso per aver preso i consigli trovati sulla 'Rete ...

— Shog9

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Grazie per la nota. Non mi ero reso conto che potesse essere considerato fuori tema dal momento che "Food" è nel titolo del sito e questo è legato al fatto che lo userò o meno durante la cottura.

— Mouche,

e @knives, sono d'accordo. Il divieto di domande sulla salute riguarda più la salubrità generale degli alimenti e meno su come aggirare i problemi di conservazione degli alimenti. Vorrei votare per chiudere se la domanda dicesse "farmi ingrassare" invece di "farmi stare male".

— Mike Sherov,

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Fonte autorevole: fsis.usda.gov/fact_sheets/Molds_On_Food/index.asp

— derobert

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Penso che dipenderebbe dal formaggio.

Per un formaggio ragionevolmente duro, come il cheddar, l'ho fatto e non mi sono mai ammalato (i risultati possono variare).
Se è pre-grattugiato, non lo toccherei più.
Per un formaggio più morbido, come un brie, non rischierei.

— tacca
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Per quanto riguarda il n. 3 - cioè, ignorando il fatto che l'esterno del brie è per definizione ammuffito ... :-)

— ceejayoz,

@ceejayoz - Molto vero ... ma che tipo di muffa? Gli stampi che usano per insaporire alcuni formaggi sono naturalmente commestibili, oltre che maleodoranti, mentre quelli che potrebbero svilupparsi in seguito non sono necessariamente dello stesso tipo.

— Nick,

Certamente. Solo essere sfacciato. :-)

— ceejayoz,

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Un amico mi ha detto che la muffa bianca sul formaggio ricoperto di muffa bianca è identica all'altra muffa esterna, sulla base dei suoi esperimenti. La mia conclusione è che puoi trattare il formaggio simile al brie come il cheddar a questo proposito.

— Marcin,

Questo articolo della Mayo Clinic raccomanda di scartare i formaggi a pasta molle: "I formaggi a pasta molle, come la ricotta, la crema di formaggio e la ricotta, con la muffa dovrebbero essere scartati. Lo stesso vale per qualsiasi tipo di formaggio che è grattugiato, sbriciolato o affettato".

— Dan Dascalescu,

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Come ha detto Nick, non lo consiglierei per il formaggio a pasta molle ... il processo di taglio dello stampo può spingere alcuni batteri cattivi all'interno.

Inoltre non mi sono mai ammalato di farlo. Ora, se stai parlando di un pezzo di formaggio che ha una provenienza discutibile (sei stato nel tuo alloggio per studenti per 6 mesi) ... beh, potrebbe essere diverso :)

— octonion
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+1 per il commento sulla spinta dei batteri nel formaggio a pasta molle. inoltre, non sto parlando di un formaggio così vecchio che sembra avere una chioma. :) solo cose che stanno iniziando a ottenere macchie blu o segni di muffa simili

— mouche

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La muffa non è "batteri"; è muffa. Un'infestazione batterica su un pezzo di formaggio è probabilmente possibile, ma non credo di averlo mai visto.

— Punta il

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I batteri @Pointy possono raggiungere livelli pericolosi senza diventare così densi da formare una colonia visibile su una superficie. I batteri sono dappertutto e stanno colonizzando intensamente tutti i tipi di luoghi nel mondo insieme a tutti i microrganismi. Anche le piante possono contrarre infezioni batteriche!

— Jonathan,

@Jonathan Sono sicuro che hai ragione - Non sono sicuro del motivo per cui mi sono preso la briga di aggiungere quel commento, perché non so quasi nulla del mondo microbico in generale :-)

— Pointy

@Jonathan - sì, è vero che i batteri possono raggiungere livelli elevati senza segni visibili, ma ciò non significa che spingere di nuovo la muffa in formaggio trasforma la muffa in batteri. La muffa è muffa. Il punto di Pointy che è muffa e non batteri è piuttosto buono. Non che non possano essere presenti anche batteri, ma ciò sarebbe in qualche modo indipendente da ciò che accade ai pezzetti di muffa.

— PoloHole Impostato

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I blocchi solidi di formaggio, come il cheddar, avranno solo lo stampo all'esterno, quindi tagliarlo dovrebbe andare bene. Per i formaggi a pasta molle come il Brie, tutto ciò che devi fare è tagliare abbastanza indietro da non tagliare lo stampo stesso. È più probabile che Brie sviluppi un odore ammoniato prima che lo stampo diventi troppo estremo e se questo è il caso il taglio dello stampo non aiuta, il formaggio ha già continuato a deteriorarsi all'interno, semplicemente buttandolo fuori.

— Darin Sehnert
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La parte del formaggio Brie non è corretta: quando la muffa è visibile sulla superficie di un formaggio a pasta molle, l'intero pezzo di formaggio è probabilmente contaminato anche all'interno. I batteri possono crescere insieme allo stampo.

— Jonathan,

Potrebbe non essere uniformemente pericoloso, in base ai commenti qui sembra che alcune persone siano in grado di gestirlo, ma non è un rischio che vorrei prendere personalmente :)

— Jonathan

Aspetta, non dovresti mangiare il brie una volta che puzza di ammoniaca? Questo è letteralmente il mio tipo preferito di brie.

— Chris Becke,

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Formaggio a pasta dura, sì, sono ancora qui.

Formaggio a pasta molle, no, viaggia attraverso l'interno del formaggio troppo rapidamente.

Inoltre, se ha un odore strano dopo aver tagliato lo stampo, butto via l'intero lotto. Non mi piace essere in dubbio sul fatto che il mio cibo mi farà star male o no.

— Matthew Walton
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Harold McGee (sì, lo so, lo cito molto) suggerisce che le muffe possono penetrare nel formaggio molto più della semplice contaminazione superficiale.

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Come è stato detto, alcuni tipi di formaggio sono deliberatamente infettati dalla muffa durante il processo di maturazione (ad esempio Blue Stilton) e sono perfettamente sicuri da mangiare. Mangiare altri tipi di formaggio su cui è cresciuta la muffa è una cattiva idea. Questo tipo di muffa produce tossine che si diffondono in tutto il formaggio. Tagliare lo stampo non farà alcuna differenza. Mi è stato detto da uno scienziato del cibo.

— Chris Brown
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compro il formaggio blu e lo lascio modellare. è lo stesso tipo di muffa che è già su di esso. Ho anche lasciato modellare un po 'il mio brie (fino a quando non ha un odore) e poi lo mangio. Dona un FORTE sapore pungente. Non l'ho mai provato con altri formaggi come il provolone, ma immagino che se non mi sono ammalato dopo aver mangiato del formaggio blu con della muffa in più o del brie modellato ... allora dovrei andare bene.

— dom
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Ho deciso di scappare dalle macchie bianche sul formaggio cheddar a fette e l'ho appena mangiato. Suppongo che sarebbe OK.

— Mel
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Il fatto che tu abbia preso una decisione non significa che sia stata sicura. La domanda chiede esplicitamente se è sicuro.

— Rumtscho

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Mangia lo stampo se vuoi, lo faccio, e non mi sono mai ammalato. Alcuni formaggi come il gorgonzola sono ammuffiti. Non mangio formaggio se profuma di ammoniaca.

— Frankie
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Questo è un consiglio pericolosamente negativo. Il formaggio blu contiene muffe specifiche che sono innocue per l'uomo. I tipi di muffe che possono crescere all'esterno del formaggio in un ambiente incontrollato non sono sempre, e in effetti possono essere piuttosto pericolosi da mangiare.