Ho cotto biscotti al miele e avena giganti di Betty Crocker tre o quattro volte e ogni volta, i miei biscotti non si espandono, ricevo solo biscotti spessi. C'è qualcosa che sto facendo di sbagliato? Per quanto ne so, sto seguendo esattamente la ricetta. Ha qualcosa a che fare con il mio forno? Con la mia tecnica?
Risposte:
Ci sono alcune cose che mi vengono in mente. Il primo è, sei sicuro che il tuo forno sia alla giusta temperatura? Sebbene il tuo forno possa emettere un segnale acustico di preriscaldamento, senza controllarlo con un forno o un termometro a infrarossi non puoi essere sicuro che sia effettivamente alla temperatura che ti serve - e anche se è a quella temperatura in cui si trova il sensore, potrebbe non essere la stessa temperatura altrove nel forno. Prova a spostare il rack in uso a uno o due livelli più vicino o più lontano dall'elemento e vedi se fa la differenza (probabilmente sarà meglio se stai cercando di aumentare la diffusione). Il mio forno ha un intervallo di 50-75 ° F dal cestello superiore al fondo - una grande differenza quando si tratta di cuocere! Comprendere l'intervallo di temperatura del mio forno ha cambiato significativamente i miei risultati di cottura.
In secondo luogo, stai lasciando che l'impasto arrivi a temperatura ambiente prima della cottura? Ho scoperto che più fredda è la mia pasta, minore è la diffusione che ottengo.
Sul sito di Betty Crocker, c'è una FAQ e sotto "Perché i miei biscotti non si diffondono", raccomandano di usare un foglio di alluminio: più scuro è il foglio di biscotti, apparentemente, meno diffusione otterrai. Non l'ho testato personalmente, ma mi fido della fonte :) Ottengo una buona diffusione sulle mie teglie di silpat, per quello che vale.
L'unica altra cosa che mi viene in mente è il tuo burro, è davvero ammorbidito o è un blocco duro o è sciolto? Non sono un fornaio abbastanza esperto da spiegare la scienza alla base delle differenze in relazione alla cottura, ma so che queste tre opzioni produrranno risultati significativamente diversi. Io credo che se il burro è troppo freddo, non saranno diffusi tanto quanto potevano - ma si spera che qualcuno può carillon e confermare o negare.
Oh, e ho chiesto a un mio amico che è un fornaio - ha detto che è possibile che il tuo bicarbonato di sodio sia vecchio e questo potrebbe causarlo, ma non so per esperienza diretta se ciò è possibile o meno. Mi fido del suo giudizio, dato che è la mia prediletta per le domande sulla cottura e non mi ha mai portato fuori strada.
Osservando quella ricetta, quei biscotti sembrano progettati per non diffondersi. Perché lo dico io? All'inizio c'è molta struttura: i bianchi d'uovo e il burro vengono sbattuti insieme allo zucchero e al miele per una struttura forte composta da un ibrido del metodo scremante (sbattere il burro con lo zucchero) e il metodo schiumogeno (sbattere le uova con lo zucchero ) utilizzato nella cottura di torte. Non ci sono tuorli d'uovo e il contenuto di grassi non è così alto. Il grasso aiuta a diffondere i biscotti. Quindi direi che i tuoi cookie stanno probabilmente facendo quello che sono destinati a fare.
Quello che vuoi fare è imparare come i vari componenti del tuo cookie influenzano la sua consistenza: la quantità di grasso (burro e uova), la quantità di zucchero, il metodo che usi per crearlo e la temperatura influiscono tutti sui tuoi cookie. Puoi imparare molto sulla trama dei cookie attraverso le domande e le risposte su questo sito.
Come nota, ricorda che c'è anche una differenza tra la temperatura del tuo burro quando fai i biscotti (specialmente se stai provando il metodo di crema rispetto al burro fuso) e la temperatura che è quando li cuoci.
Esistono tre possibili spiegazioni:
Ho appena finito un lotto di biscotti di farina d'avena in cui ho sostituito Olivio per circa 3/4 del burro e ne ho usato solo 1/4 della quantità di burro (1 tazza in totale). Ho anche sostituito la miscela di cottura Truvia con lo zucchero bianco e i miei biscotti non si sono mai appiattiti. Hanno un sapore ok, ma sono ancora circa 1 "round. Potrebbe essere uno o entrambi questi, non sono sicuro, ma ho già cotto vari tipi di pane (banana, ecc.) Con Truvia prima senza problemi. Quindi, penso che potrebbe essere il sostituto del grasso (non abbastanza grasso in Olivio). Ho mandato un'e-mail a Olivio per scoprire se e come può essere usato per cuocere i biscotti.
Se i biscotti non aumentano, non sono sicuro di come risolverli, ma se hanno un buon sapore li appiattisci da soli. Assicurati che il centro stia cuocendo bene non solo all'esterno prima di farlo. Potrebbero incrinarsi un po 'o avere strane impronte digitali, a seconda della consistenza dell'impasto, ma puoi congelarle semplicemente facendo cadere alcune gocce di cioccolato quando sono ancora calde per coprirlo.