Preoccupazioni per la sicurezza alimentare relative alla bistecca cotta conservata in frigorifero

Sto pensando di cucinare una bistecca e conservarla per un uso successivo in un'insalata fredda. Se lo cucino a medio raro e lo taglio a strisce e lo conservo nella fossa, sarà sicuro da mangiare in seguito? So che i batteri crescono principalmente sulla superficie della carne, quindi dovrebbero essere uccisi quando sono cotti, ma c'è un pericolo maggiore di contaminazione sulla superficie ora esposta, meno cotta?

Se lo metto in un contenitore pulito, immagino che le parti rosa siano soggette a ulteriori contaminazioni come la superficie esterna.

Se mantenuto in queste condizioni, per quanto tempo dovrei aspettarmi che questa carne rimanga buona in frigo?

Cosa sarebbe diverso se stessimo parlando di una bistecca parzialmente mangiata conservata per un consumo successivo?

Come accennato, cucinare la bistecca a mediamente cotta uccide davvero i batteri sulla superficie della bistecca che è dove esiste la maggior parte del rischio di contaminazione, quindi immediatamente dopo aver cucinato la bistecca, se la mangi, sei probabilmente abbastanza sicuro a meno che non ci siano organismi cattivi che vivono all'interno della carne.

Supponendo che hai un buon pezzo di carne, con niente di terribile al suo interno, dopo si cucina la carne, che cosa avete bisogno di preoccuparsi di più è che i batteri si introduce per la carne, e così di rispondere alla tua domanda, il taglio di carne shouldn non pregiudica la sicurezza di conservare la carne dopo la cottura (purché si usi un coltello / tagliere pulito).

Mentre cucinare la carne inizialmente uccide tutti i batteri della superficie, il fatto che una volta la superficie fosse cotta non fa davvero nulla per dissuadere i nuovi batteri dall'entrare e andare in città sulla carne. Ciò significa che devi stare molto attento a mantenere la carne in condizioni sanitarie indipendentemente dal fatto che la superficie esposta sia stata precedentemente cotta o meno se stai pianificando di mangiarla senza cucinarla di nuovo.

Quindi, per ricapitolare, se prendi un pezzo di carne in cui tutti i batteri sono stati uccisi durante la cottura e lo sigilli senza introdurre nuovi batteri, dovresti essere sicuro di mangiarlo.

L'unico problema rimasto è che non stiamo parlando di una bistecca che ha necessariamente ucciso tutti i batteri. È possibile che alcuni batteri siano sopravvissuti alla cottura all'interno della carne. In questo caso, potresti essere sicuro di mangiare la carne immediatamente se ci sono pochissimi di questi batteri presenti (a seconda di ciò che sono), ma più a lungo aspetti - anche se sigilli il tutto - più a lungo stai dando quei batteri per moltiplicarsi in quantità abbastanza grandi da poter distruggere la carne e / o farti ammalare. Per evitare questo, vuoi mettere la carne in frigorifero, il più presto possibile per rallentare l'azione batterica, e mangiarla il più presto possibile. Come John, ho avuto successo con circa 3-5 giorni, ma dipende davvero da cosa stai iniziando, quindi d consiglio vivamente di avere un buon aspetto / annusare prima di mangiare per vedere se ci sono segni di deterioramento e scartare in tal caso. Ancora una volta, questo è un rischio se si taglia la carne o no, quindi non è un fattore qui.

Per quanto riguarda le bistecche parzialmente mangiate, si tratta solo di introdurre un altro posto in cui i batteri possono entrare nella bistecca prima che sia sigillata e refrigerata. Potrei vedere che questo non è un problema (se stai tagliando un pezzo di bistecca e sigillando / refrigerando il resto mentre mangi), o un problema significativo se stai tagliando la bistecca con utensili che sono stati in bocca, o peggio, cercando di conservare un pezzo di bistecca che è stato in bocca. In quei casi stai quasi sicuramente introducendo più batteri e diminuendo il tempo che avrai prima che si verifichi il deterioramento.

Quindi, in sintesi, taglia la carne se vuoi - questo non dovrebbe fare differenza. Fallo sigillare il prima possibile senza esporlo a nulla di non sterile. Mettilo in frigorifero il prima possibile. Buttalo via se in qualsiasi momento rilevi il deterioramento. Seguendo questi passaggi dovresti essere sicuro di conservare gli avanzi per 3-5 giorni e solo raramente devi scartare il cibo avariato.

In genere cucino solo bistecche medio-rare e sono in grado di lasciare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 6 giorni circa (la maggior parte dei consigli dice 3-5 giorni) e non ho mai avuto problemi fino a quando sono avvolti correttamente. Se mettessi la carne sul piatto e la mettessi in frigo senza coperchio, immagino che si rovinerebbe più velocemente.

Che sia parzialmente consumato o meno, non dovrebbe fare alcuna differenza. Ciò che è importante, tuttavia, è conservare la bistecca in frigorifero subito dopo averla cucinata e tagliarla in modo che non rimanga a temperatura ambiente per troppo tempo.

Secondo le normative sanitarie, i batteri non crescono al di sotto dei 5 ° C, quindi è possibile conservarli lì per molto tempo senza preoccuparsi dei batteri. Ma la carne si decompone in tempo indipendentemente dai batteri.

È altrettanto sicuro se l'hai morso o immerso in una salsa piena di batteri. Il frigorifero in realtà non li uccide, quindi non usarlo come metodo per decontaminare.