A cosa serve il motivo incrociato sopra i biscotti al burro di arachidi usati?

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Ho preparato biscotti al burro di arachidi, ma ho saltato la fase di pressione della parte superiore del biscotto con una forchetta. Cosa fa questo passaggio per i cookie?

baking cookies

— KatieK
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Ottima domanda, questo è qualcosa che mi sono sempre chiesto. Se non altro, è un modo conveniente per identificare esattamente che tipo di cookie è.

— JJ Caldwell,

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I biscotti al burro di arachidi non si diffondono mentre cucinano, quindi è necessario appiattirli prima della mano. Questo assicura che la parte centrale cucinerà prima che le bruciature esterne.

Per quanto riguarda il motivo creato, in realtà crea un'area leggermente più superficiale, quindi otterrai una maggiore doratura agli spigoli aggiuntivi che crei. Pensalo come una meringa o la parte superiore della torta di un pastore - se è troppo liscia, non otterrai i pezzetti di pezzi dorati e croccanti che otterresti se ruoti la superficie.

— Joe
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Credo che il motivo principale sia aiutare a distribuire l'impasto. Le ricette di biscotti al burro di arachidi in genere non sono molto diffuse, quindi è necessario appiattire manualmente l'impasto per ottenere una forma di biscotto adeguata e consentire al biscotto di cuocere correttamente.

Non mi è chiaro se la ricetta non diffondente sia un requisito per alcuni aspetti del cookie, o se il motivo per cui viene utilizzata una ricetta non diffondente è specificamente quello di consentire ai segni a forcella di rimanere, in modo da poter sperimentare alcuni dei fattori menzionati in questa discussione sulla diffusione dei cookie se preferisci che i cookie si diffondano da soli e salti i segni della forcella.

— timmyp
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In realtà ho appena chiesto a mia moglie di questo! Si scopre che l'impasto utilizzato per la maggior parte dei biscotti al burro di arachidi è un po 'più spesso del normale impasto per biscotti. Premendolo puoi aiutarlo a cucinare in modo più uniforme. Non so quanto aiuta, ma sembrava pensare che fosse abbastanza importante!

— James Slagel
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Le forchette sono così puoi distinguere tra quelle di burro di arachidi e i biscotti di zucchero.

— i campi
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Sai ... stavo discutendo menzionando quella parte ... Voglio dire, non è come cercare di decodificare quello che è una scatola di cioccolatini assortiti dal vortice in cima, ma può essere qualcosa che puoi insegnare a un bambino con allergie alle arachidi come segnale di avvertimento.

— Joe,

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Per i miei scopi, posso vedere la differenza di colore tra zucchero e biscotti al burro di arachidi. Inoltre, uso burro di arachidi grosso, quindi i pezzi di arachidi sono spesso visibili.

— KatieK,

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Niente. È solo cosmetico. Non sapevo nemmeno che avrei dovuto "farlo" fino a quando non li facevo da anni.

— Satanicpuppy
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Non è solo cosmetico: i biscotti al burro di arachidi non si diffondono molto bene, quindi per la maggior parte delle ricette, vorrai appiattirli in qualche modo per garantire che cucinino uniformemente: niente è peggio dei biscotti che vengono bruciati all'esterno, e sono crudi nelle medie.

— Ash,

@ashley: certo, ma ciò non richiede le forchette. Puoi semplicemente schiacciarlo con la mano, come qualsiasi altro biscotto.

— Satanicpuppy,

Oh, sono assolutamente d'accordo. Le forcelle sono cosmetiche, ma la pressatura no. :)

— Ash,