Qual è il modo più efficace per estrarre il sapore di menta per un Mojito?

Come si può preparare la menta per un Mojito in modo da estrarne in modo ottimale il sapore? Ci sono altri fattori importanti durante la preparazione della bevanda?

Il modo migliore che ho trovato per ottenere un sapore pieno dalla menta è infondere il tuo liquore con esso. Lo faccio per i julep alla menta. Basta prendere una manciata di menta, ammaccarla (puoi semplicemente schiacciarla in mano o metterla in una borsa e colpirla un paio di volte con un cucchiaio di legno), e metterla nel tuo liquore preferito (rum bianco in questo caso) e lasciarlo per un giorno o due. Dovrai sperimentare la giusta quantità per il tuo drink, ma impacco vagamente un barattolo di vetro circa mezzo pieno per fare il bourbon.

Se vuoi le foglie reali nella tua bevanda, allora devi assicurarti di confondere la menta piuttosto che metterla dentro. Quello che vuoi dalla menta sono gli oli in essa contenuti, questi vengono rilasciati meglio quando lividi le foglie. Quindi tagliare e buttarlo non funzionerà bene. In realtà devi schiacciarli.

È anche importante usare la scorza di lime oltre al succo. E ancora, confondilo. Il ragionamento è lo stesso. Ci sono oli nella scorza che vengono rilasciati durante la confusione che hanno un sapore decisamente diverso rispetto al solo succo.

Per finire, scegli il tuo dolcificante. Mi piace usare lo sciroppo semplice, ma puoi anche usare lo zucchero (o qualcosa di dolce, se vuoi cambiare il sapore, prova uno sciroppo aromatizzato). E poi aggiungilo con qualcosa di analcolico. Mi piace particolarmente lo sprite, ma uso anche limonata o talvolta solo acqua gassata. Fai attenzione a bilanciare il dolcificante in base a ciò che stai aggiungendo; Lo sprite ovviamente ha bisogno di meno zucchero aggiunto rispetto all'acqua gassata.

Preferisco confondere la zecca. La confusione è semplicemente livido con la zecca con un bastone.

Se stai usando zucchero (zucchero bianco o zucchero di canna) per addolcire il tuo Mojito anziché lo sciroppo, puoi mettere lo zucchero sul fondo del bicchiere e livido la menta sopra lo zucchero. Funziona bene anche per confondere con un colpo (o mezzo colpo) di alcol. Muddling ti dà un sapore fresco, pulito e "semplice".

Miscelare o tagliare la menta o persino confondere eccessivamente fa sì che un sacco di pezzetti di foglie si separino e galleggino nella bevanda, il che non è piacevole. Sfumare leggermente ma abbastanza da livido l'intera foglia senza separarla in pezzi ha il risultato di massimo sapore con il minimo disordine.

Ho lasciato immergere la menta confusa nel bicchiere insieme alla bevanda e la menta contribuisce nel tempo. Quando sorseggi un Mojito, a volte i sapori migliori e più brillanti si avvicinano alla fine del bicchiere.

Se stavi realizzando lotti di Mojitos puoi pre-preparare un lotto e lasciarlo in ammollo un po 'in anticipo (probabilmente 15 minuti sono sufficienti per ottenere un sapore vicino). Puoi anche filtrare il lotto mentre versi per evitare di ottenere foglie di menta e altri detriti nei bicchieri da portata.

Eviterei l'infusione a lungo termine a meno che tu non sia pronto a sperimentare un po 'e possibilmente a creare lotti che non ti piaceranno. Ho fatto delle infusioni profonde di menta verde (rum) e menta piperita (vodka) dove versi circa 1/4 del contenuto liquido della bottiglia e impacchi il resto con la menta, quindi la lasci in un luogo buio per 3-4 settimane ( la luce può influire sul sapore). Il risultato è un estratto di menta molto forte e verdastro con ricchi aromi di tè amaro. Diluire l'infuso di vodka alla menta piperita con parti uguali di vodka normale e aggiungere un po 'di sciroppo semplice rende una piacevole "grappa di menta piperita".

Una cosa importante da notare è che l'infuso estrae profondamente i sapori - più solo gli oli di menta e i sapori di menta "freschi" che si ottengono nel confondersi. In realtà aumenterà il colore (clorofilla) e avrà un sapore molto più frondoso (pensa al tè) piuttosto che solo i sapori di menta più chiari e puliti che ottieni con il pasticcio. In alcuni casi questi sapori non sono desiderabili: pensa all'amarezza che puoi ottenere quando il tè è troppo ripido. Alcuni di questi sapori possono essere ridotti usando solo foglie o punte di foglie ed evitando steli e rami che aggiungono livelli più alti di alcaloidi e amarezza. L'unico modo per rendere appetibili quei sapori amari è diluendo con acqua e liquori non infusi e aggiungendo zucchero per mascherare l'amarezza.

Le infusioni producono aromi interessanti e ricchi ma richiedono sperimentazione e una visione a lungo termine in cui potresti essere disposto a preparare il tuo alcol per i Mojitos con diverse settimane di anticipo. Nella mia esperienza, potrebbero anche non produrre il miglior sapore desiderato rispetto al lasciare semplicemente le foglie fresche ripide per un breve periodo.

L'infusione a breve termine, come indicato in un'altra risposta (1-2 giorni), sembra interessante, ma alcuni dei sapori freschi della menta sono molto volatili (cioè pensa immediatamente all'odore quando strappi una foglia di menta a metà). Questi sapori volatili diventano un po 'più tenui rispetto agli altri sapori quando si infondono per un certo periodo di tempo, anche solo un giorno o due.

Per mojitos e julep, mi piace preparare uno sciroppo di menta semplice. Fondamentalmente aggiungi un mucchio di foglie di menta tritate a una miscela di zucchero / acqua 1: 1, scaldalo fino a quando lo zucchero non si è sciolto, togliilo dal fuoco e lascialo in infusione per un'ora o due. Se non è abbastanza di menta, rimettilo sul fuoco per un po 'e ripeti. Per una tazza di zucchero / acqua, ho gettato in ~ 1/2 tazza di foglie tritate.

Ricetta (servire sul ghiaccio):. 2 cucchiai di sciroppo di menta. 1,5 once di rum bianco. Soda da 1,5 once. guarnire con foglia di menta

Ho scoperto che lo zucchero estrae gli oli di menta. È molto facile mettere foglie di menta, spogliate dagli steli e punte di menta con steli teneri, in un sacchetto di plastica, lanciando e strofinando il sacchetto chiuso per confondere e ammaccare la menta. Lasciandolo per diverse ore o durante la notte assaggia lo zucchero. Puoi quindi procedere con la preparazione di un batch di mojito aggiungendo succo di lime (fresco o di buona qualità in bottiglia ... ad esempio Nellie e Joe's Key West Lime Juice), lasciandolo dissolvere con un po 'di dondolo di tanto in tanto, sciacquando la borsa con un po 'd'acqua e sforzare. Al momento di servire, aggiungi rum bianco e soda.

Proporzioni per un lotto di ~ 30 bevande da 9 once: ~ 4 c di foglie di menta tagliate, 2 c di zucchero (potrebbe provare 1 1/2 c), 2 c (16 once) di succo di lime, 1 c di acqua per sciacquare la borsa di conservazione durante lo sforzo . Per finire le bevande, 1,5-1,75 L di rum, 2 L di soda club e guarnire con menta fresca e un cuneo di lime spremuto per rilasciare oli di lime.

come diceva Yossarian, DEFINITAMENTE assicurati di usare la scorza di lime. è la chiave. non sono sicuro di infondere il liquore - basta usare la menta davvero fresca, mescolarlo fino a quando lo zucchero e lo sciroppo non sono tutti ben miscelati e avrai un ottimo mojito. se puoi, prendi la menta venata rossa (il sapore è migliore). ecco la ricetta che ho usato che mi ha servito bene per molti anni:

2-3 once di rum chiaro, 1 oncia di lime, 2 cucchiaini di zucchero, menta, acqua di soda

Metti lo zucchero, un pizzico grande (una manciata) di menta e una spruzzata di acqua gassata in un bicchiere di birra. Usa il muddler per spremere leggermente la menta e sciogliere lo zucchero fino a quando non ha odore di gomma alla menta. Spremi entrambe le metà di lime nel bicchiere, lasciando uno scafo nella miscela. Aggiungi rum, mescola e riempi con ghiaccio. Top con acqua gassata, guarnire con rametto di menta e servire.