Tutte le moderne stufe elettriche hanno resistenze "binarie"?

Ho notato che i bruciatori di alcune o tutte le stufe elettriche in stile newish che hanno una parte superiore piatta hanno una proprietà peculiare. Sembrano non essere in grado di funzionare a bassa temperatura costante, ma diventano periodicamente alti per periodi di tempo da brevi a lunghi. Queste stufe non avevano, a quanto ho capito, un prezzo scontato. Non sono stufe a induzione, ma sembrano avere un elemento incorporato nel materiale che forma quella parte del piano cottura.

È una tendenza generalizzata nelle nuove stufe? È difficile trovare stufe elettriche che funzionano alla "vecchia maniera", fornendo una temperatura costante? C'è un vantaggio nel modo in cui funzionano queste nuove stufe? Sembrerebbe difficile o impossibile cucinare una serie di piatti su tali apparecchi.

I bruciatori su praticamente tutte le stufe elettriche sono binari in quanto sono completamente accesi o completamente spenti. Sarebbe più costoso e meno efficiente dal punto di vista energetico utilizzare componenti elettronici che variano continuamente il flusso di corrente attraverso un elemento elettrico e ciò non farebbe alcuna differenza significativa nel comportamento della temperatura sulla superficie di cottura. Invece, le stufe elettriche utilizzano un interruttore bimetallico che è un modo relativamente semplice per avere un modello on-off con tempi di accensione / spegnimento variabili. Per creare calore costante, tutte le stufe elettriche utilizzano materiali che sono cattivi conduttori di calore tra l'elemento elettrico e la superficie delle pentole per tamponare le enormi oscillazioni di temperatura sull'elemento e produrre calore molto costante sulla superficie di cottura.

La differenza che si vede tra gli elementi riscaldanti della bobina elettrica e i piani cottura in vetroceramica è che nelle bobine elettriche c'è un elemento riscaldante interno, quindi uno spesso strato di ceramica, seguito da uno strato esterno di metallo. L'elemento stesso viene riscaldato in modo binario, ma tutto ciò che puoi osservare è il calore dopo che il buffering dello strato di ceramica ha compensato le grandi fluttuazioni dell'elemento (cioè il metallo esterno che brilla abbastanza costantemente una volta che è riscaldato). In un piano cottura in vetroceramica, poiché lo strato tampone (la superficie in vetroceramica) è traslucido, stai vedendo il bagliore dell'elemento reale (spesso questa è una lampada a infrarossi invece di un filo resistivo), quindi stai visualizzando il riscaldamento senza buffer modello. Se avessi una bobina chiara, vedresti gli stessi schemi di accensione / spegnimento del riscaldamento in una stufa a serpentina come in una vetroceramica.

Di conseguenza, se si misura la temperatura superficiale di un piano cottura in vetroceramica, si dovrebbe vedere una temperatura abbastanza costante.

Il tipo di piano cottura in ghisa "old school", e anche il tipo di piano cottura in vetroceramica direttamente derivato da quel design, controlla la potenza erogata, NON la temperatura, anche se i tipi più potenti hanno un interruttore bimetallico per impedire loro di surriscaldarsi da qualche parte sopra 300 ° C IIRC, questo non ti impedirà di iniziare un incendio di grasso e probabilmente non è destinato a). Tale controllo consiste nell'utilizzare più di un elemento riscaldante effettivo all'interno della piastra e consentire solo un set selezionato di elementi riscaldanti per una data impostazione, sfruttando anche i circuiti di serie per arrivare a wattaggi più bassi. Questo non è continuo, in genere tali stufe avranno 3 o 6 passaggi disponibili (vedi http://www.herd.josefscholz.de/7Takt/4_und_7_Takt.html per tutti i dettagli elettrici - lingua tedesca ma schemi completi).

Quindi, se stai cercando una stufa "non binaria", cerca i modelli (spesso economici) che hanno passi fissi nelle loro impostazioni di calore.

I reostati effettivi non verranno mai utilizzati poiché genererebbero essi stessi calore di scarto SIGNIFICATIVO durante il funzionamento; la cosa migliore da usare per il controllo continuo della potenza erogata sarebbe un circuito TRIAC simile a un dimmer leggero - questo potrebbe essere trovato di rado perché è difficile / costoso da costruire (per una gestione della potenza che si avvicina a 2 chilowatt rispetto a qualche decina o cento watt nell'illuminazione!) a quel livello di potenza senza creare molte interferenze radio e problemi di qualità dell'alimentazione (i dimmer di luce sono già noti per questo).

Lo svantaggio del vecchio tipo di ghisa è che è molto lento a reagire agli input di controllo, il vantaggio è che possono essere utilizzate pentole a parete sottile (consentendo un controllo della temperatura molto VELOCE accendendolo e spegnendolo dal piano di cottura, o addirittura usando un altro , piastra di cottura fredda come dissipatore di calore!) poiché la piastra di cottura stessa è un grande buffer termico e la potenza erogata è effettivamente costante.

Con riferimento alla prima affermazione che gli elementi di riscaldamento elettrici erano soliti mantenere una temperatura costante rispetto al ciclo di calore di oggi, chiaramente visibile, acceso, spento. L'uso da parte di manfgr precedente di effettuare controlli con reostati che consentivano all'utente di regolare il flusso di elettricità controllando così la quantità di elettricità utilizzata per generare calore nell'elemento. Rispetto al metodo (economico) di oggi di tagliare il reostato e attraverso la sperimentazione storica, il controllo usa "a tempo" acceso, spento per generare temperature diverse. È possibile realizzare un elemento elettrico che utilizza semplicemente on, off sulla manopola di controllo e mantiene comunque costante la temperatura nell'elemento, ma manfgr sembra non avere ingegneri abbastanza intelligenti da renderli.