Come cucinare i pancake senza diffondere quell'orribile odore di olio bruciato?

Vivo in una regione in cui i pancake sono considerati cibi tradizionali ed è tipico cucinarli in alcune occasioni speciali.

Ad esempio, in questo momento qualcuno ha deciso di organizzare una festa in ufficio e sta cuocendo i pancake a un altro livello dell'edificio. Lo so perché sento l'odore dell'olio bruciato con una leggera aggiunta del normale odore di pancake appena sfornati. Dalla mia esperienza quasi ogni volta che qualcuno cerca di cucinare i pancake c'è questo orribile odore di olio bruciato che domina sull'odore dei pancake reali.

Sono sicuro che non è il modo normale di cucinare i pancake ma non so come risolverlo in modo positivo.

Quali sono i passaggi esatti e i fattori chiave per cucinare i pancake in modo tale che ci sia principalmente odore di pancake, non odore di olio bruciato?

Molto semplice: non bruciare l'olio.

Diversi grassi iniziano a bruciare a diverse temperature (chiamato "punto di fumo"). Questo può essere basso fino a ~ 100 ° C per oli vegetali non raffinati. Anche il burro è basso, a circa ~ 150 ° C, che è al di sotto delle temperature di cottura. Gli oli vegetali raffinati hanno punti di fumo molto diversi a seconda della pianta di cui sono costituiti, alcuni a partire da un minimo di burro e fino a circa 250 ° C (olio di cartamo, olio di crusca di riso). Anche i grassi destinati alla frittura (grasso di palma, burro chiarificato) sono intorno ai ~ 250 ° C.

Quindi le due cose che devi fare sono 1.Scegli il grasso giusto e 2. Non lasciare che la padella diventi troppo calda.

Da un punto di vista nutrizionale, i grassi fritti non sono così buoni, quindi consiglierei di usare un olio vegetale con un alto livello di fumo. Se riesci a trovare il cartamo raffinato, è perfetto, ma in caso contrario, anche la colza è una buona scelta.

Per quanto riguarda la temperatura, il modo più semplice è misurarlo in modo da sapere quanto diventa calda la padella in un dato momento. Per friggere uso un termometro a infrarossi e creo crepes a 200 ° C. Se non ne hai uno a portata di mano, potresti provare a riscaldare una padella con olio su una posizione centrale per un lungo periodo (20-30 minuti), guarda se fuma. In caso affermativo, lasciarlo raffreddare e ricominciare con un'impostazione più bassa. In caso contrario, aumentare l'impostazione e attendere di nuovo. Quando hai scoperto l'impostazione in cui l'olio non fuma, puoi usarla o puoi provare un'impostazione sopra (la prima in cui la padella inizia a fumare) perché la pastella a temperatura ambiente raffredda l'olio. Richiede molto tempo, ma devi solo farlo per scoprire la temperatura corretta.

È possibile utilizzare una padella antiaderente, ma quelli tipici con rivestimento in PTFE perdono il loro strato antiaderente a circa 250 ° C e una padella utilizzata per friggere riscalda rapidamente molto di più. È sicuro se usato a temperature più basse, ma non puoi friggere le crepes a 150 ° C. Quindi, a meno che tu non abbia una padella antiaderente con rivestimento ceramico (ma non il tipo che si disintegra dall'amido caldo nell'olio!) O non stai controllando la temperatura della padella da vicino con un termometro, è meglio usare una padella non rivestita.

Se vuoi che le tue crepes abbiano il sapore del burro, non friggerle nel burro. Invece, tieni una tazza con burro fuso a bagnomaria vicino ai pancake. Non appena uno è pronto, estrailo dalla padella e usa un pennello per vetri per spazzolarlo leggermente con burro su entrambi i lati.

Con una padella antiaderente, hai solo bisogno di pochissimo olio (qualsiasi olio farà), una o due gocce, distribuiscilo uniformemente con una spatola. Mestola il mix di pancake sulla padella, quando vedi spuntare una discreta quantità di bolle, puoi capovolgere e friggere dall'altra parte.

La chiave per un colore perfetto e una consistenza spugnosa è la temperatura della padella, usare un calore molto basso per friggere il pancake. Quando hai finito il primo, usa un panno da cucina bagnato per pulire e raffreddare un po 'la padella prima di friggere il secondo. Perché se la padella è troppo calda, il pancake brucerà facilmente con il centro non cucinato affatto.

Ho provato quasi tutti i metodi ma eccone uno che funziona meglio con la margarina:

Usa solo un po 'di burro per oliare la padella leggermente riscaldata e assicurati di distribuirla uniformemente con un cucchiaio. Quindi versare la quantità desiderata di preparato per pancake nella padella, attendere che si formino bolle e scoppiare prima di capovolgerla (utilizzare la spatola per assicurarsi che sia marrone dorato come desiderato prima di capovolgerla.) Lo rimuoverete da la padella dopo la quale si solleva la padella dal fuoco abbastanza a lungo da lasciarla raffreddare per un secondo e si può anche aggiungere un po 'più di burro solo per quel bel colore dorato per ogni pancake.

Ho lottato tante volte con questo bruciore e l'odore che ne deriva e ho scoperto che troppo calore è ciò che rovina un buon pancake e l'odore che ne deriva è così scoraggiante, ma questo metodo funziona per me + Ottengo l'aspetto desiderato + ottimo sapore e profumo di burro! Spero che sia d'aiuto.

Chiarisci il tuo burro, non brucia. Non usare il burro per friggere usare una leggera quantità di crisco in un antiaderente. Fallo sciogliere con un tovagliolo di carta. È così che i ristoranti greci preparano i pancake. E raccomando il latticello di marca bender di betulla. Oh piccola