Preparare il tè più a lungo comporta un maggiore contenuto di caffeina?

Lo standard ISO per la preparazione del tè dice "6 minuti". Naturalmente diversi tè hanno proprietà molto diverse, ma ...

Per "tè nero medio" e "tè verde medio", lasciare la bustina più a lungo (diciamo 1 ora o 1 giorno) si tradurrà in un contenuto più elevato di caffeina nella tazza? Quanto?

Prima di tutto, lo standard ISO non è destinato a produrre una buona tazza di tè. È progettato per produrne uno coerente per i test del gusto, in modo che nessun produttore di tè possa affermare che il suo tè non è stato prodotto "correttamente". Il titolo è "Tè - Preparazione del liquore da utilizzare nei test sensoriali"

Per quanto riguarda l'effettiva preparazione del tè, sì, lasciare la busta più a lungo renderà una tazza di tè più forte. La concentrazione di caffeina (insieme alle molecole aromatizzanti e tutto il resto) tenderà lentamente verso un'eguale concentrazione nella foglia e nell'acqua. Più a lungo lasci la bustina di tè / foglie nell'acqua, più ti avvicinerai all'equilibrio.

Ci sono altri fattori che influenzano questo, come la temperatura dell'acqua, il taglio delle foglie, la borsa contro la foglia libera e così via, ma la tendenza è sempre verso l'equilibrio col passare del tempo.

Non sono sicuro di dove si trovi il limite superiore di questo, ma penso che una volta che la tazza è fredda non ha senso in ogni caso. Quindi, lasciare la borsa dentro per un'ora è un po 'troppo. Di solito metto il tè in infusione per 3-6 minuti, a seconda della forza che voglio che sia.

Di recente ho osservato l'effetto del tempo di macerazione sul contenuto di caffeina nel tè. Abbiamo usato la cromatografia liquida ad alta pressione per determinare i livelli di caffeina nel tè verde nei campioni immersi per 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 e 120 minuti. La concentrazione di caffeina nel tempo non ha mostrato tendenze significative. I nostri risultati suggeriscono che il contenuto di caffeina non dipende dal tempo di macerazione e invece la caffeina si dissolve nell'acqua calda in pochi minuti dopo aver iniziato a immergere il tè. Spero che questo ti aiuti.

Nel caso in cui tu stia cercando un approccio scientifico, questo articolo ha alcuni grafici che mostrano la quantità di caffeina estratta in funzione della temperatura e del tempo. Cerca l'etichetta "CA" nelle figure 2-5. Immergono i sacchetti per 30 secondi alla volta e registrano le quantità relative e cumulative di caffeina (e altri ingredienti) estratte dal tè.

AFAIK lo standard ISO non è per gustare il tè, ma per "assaggiarlo". Molte persone non producono il loro tè nero così a lungo

La maggior parte dei tè commerciali sono in uno stato di macinatura fine (fannings) e non devono essere preparati con acqua a 95 ° C + per più di 2 minuti, altrimenti appariranno sapori amari

Il tè nero a foglia intera può essere preparato con 95 ° C + acqua per più di 3 minuti per ottenere un sapore pieno

Il tè contiene poca caffeina bioassorbibile, da 10 mg a 70 mg, molti nell'intervallo da 20 mg a 40 mg

L'erogazione normale elimina la maggior parte della caffeina

A quanto ho capito, dal punto di vista medico sono necessari 100 mg + per ottenere una dose fisiologica (un effetto)

Una tazza di caffè è compresa tra 100 e 200 mg di caffeina

Quindi se vuoi caffeina bevi caffè

Sono stati condotti numerosi studi scientifici sulla questione della quantità di caffeina estratta in base al tempo di preparazione. Forse il più citato è del 1996 , ma uno studio del 2008 (condotto per sfatare il mito secondo cui il tè può essere decaffeinato con una ripida di 30 secondi) fornisce anche alcuni dati utili con una varietà di tè.

Per rispondere specificamente alla tua domanda, circa il 70-80% di caffeina viene rimosso, in media, in un ripido 6 minuti con acqua bollente o quasi bollente. Varia in base alla varietà di tè (verde, nero, ecc.) E alla forma (le foglie di tè nero intero rilasciano la caffeina il più lento; le bustine di tè nero che contengono le gocce di tè il più veloce). Per quanto riguarda il "metodo decaf" di 30 secondi, solo il 10% circa della caffeina viene rilasciato in quel breve periodo, quindi è poco efficace. Dovresti immergerlo per almeno 5 minuti circa per rimuovere una porzione significativa della caffeina.

Dato il numero sopra per un ripido di 6 minuti, la quantità massima che potresti aspettarti di estrarre da un ripido più lungo per ore o giorni sarebbe il 20-30% del contenuto originale di caffeina delle foglie. Quindi potresti potenzialmente aumentare la quantità di caffeina nella birra finale a forse 1,25 volte della tazza da 6 minuti o un po 'di più, a seconda della varietà.

Tuttavia, va notato che oltre il 90% della caffeina verrà rilasciato entro 15 minuti, quindi la macerazione per ore o giorni non è molto produttiva. Se, per qualche motivo, desideri estrarre la maggior quantità possibile di caffeina dalle foglie, consiglierei invece più picchetti brevi (5 minuti o meno), forse con una maggiore concentrazione di foglie. L'uso periodico di acqua dolce consentirà una più rapida estrazione della caffeina e eviterai anche l'inevitabile amarezza che generalmente proviene da una singola lunga fermentazione.

(Devo notare tutto quanto sopra riguarda la tipica fermentazione con acqua relativamente calda. Preparare il tè con acqua a temperatura ambiente o con acqua fredda aumenterà in modo significativo il tempo necessario per estrarre la caffeina. In tal caso, la preparazione per ore potrebbe essere necessaria per consentire a grandi porzioni di caffeina di dissolversi.)

"L'azione stimolante del tè è più forte se lasciata in infusione per soli 2-5 minuti, poiché la caffeina si dissolve rapidamente in acqua calda. Tempi di macerazione più lunghi (10-20 minuti) aumentano la resa delle catechine, che diminuisce l'effetto stimolante perché il i polifenoli legano la caffeina ".

Fonte: Panoramica clinica - Tè, nero / verde http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

La qualità stimolante del tè è dovuta più alla teobromina. Ho letto una volta sul mio pacchetto di tè inglese che le birre "stimolanti" e "calmanti" dipendono dalla durata del tempo di preparazione.

Questo sembra chiarirlo: http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Personalmente, 1 bustina per 1 tazza a 3 minuti è troppo forte. Invece di ridurre il tempo di preparazione, aumento l'acqua di mezzo bicchiere (rimane più caldo in questo modo), ottenendo il sapore pieno dalle foglie.

Questo studio afferma che il contenuto di caffeina non cambia e raggiunge il suo massimo a 4 minuti (legge dei rendimenti decrescenti?). (Supponendo che tu abbia messo in acqua calda, vedi link.)

https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

Puoi preparare una veloce tazza di tè "decaffeinato", lasciando in infusione la bustina per meno di un minuto, versando l'acqua, quindi versando più acqua su di essa e lasciandola di nuovo ripida. L'acqua versata conterrà circa l'80% della caffeina. collegamento

Quindi probabilmente non otterrai molta più caffeina da un periodo più ripido.

No. La caffeina è estremamente solubile in acqua. Quindi tutta la caffeina fuoriesce entro i primi 10 secondi dalla preparazione.

Secondo il mio punto di vista, quella caffeina uscirà non appena calzino in acqua e se manteniamo più acqua, il tè produrrà tannino e la caffeina si ridurrà.