Come preparare frittelle con latte di mandorle?

Abbiamo sperimentato l'uso del latte di mandorle come sostituto del latte reale in casa. Il più grande fallimento finora è stato con i pancake. I pancake hanno un buon sapore, ma sono molto più appiccicosi nella padella rispetto alla pastella fatta con il latte, bruciano più facilmente e non rosolano bene. Cosa posso fare per ottenere un pancake più soddisfacente con latte di mandorle?

Uso il latte di mandorle come sostituto del latte, quasi esclusivamente. Stavo per dire che quando ho preparato le frittelle con latte di mandorle sono andate bene, quando mi sono reso conto che ho preparato le frittelle al latticello invece delle normali frittelle. Ho confrontato le ricette per il normale e il latticello e ho notato che c'era molto meno latte richiesto nella ricetta del latticello (ha senso).

In breve: potresti provare a trovare una ricetta che non richieda così tanto latte, come una ricetta per pancake al latticello.

Per riferimento, le ricette che ho confrontato avevano 1 1/4 tazze di latte nella ricetta originale contro 1/4 tazza nella ricetta del latticello.

Ho appena usato questa ricetta di Silk e sono risultati perfettamente. (Non sono affiliato a Silk, stavo solo cercando una sostituzione che è come mi sono imbattuto in questo sito e nella tua domanda)

1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg 

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.

Hai preso in considerazione l'uso del latte di soia? Ho usato il latte di soia per preparare i miei pancakes quest'anno per la prima volta e hanno funzionato alla grande. Ho seguito questa ricetta da Delia Smith -http: //www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226

Hanno appena scelto di usare latte di soia e olio usato al posto del burro. Il mio partner non ha notato alcuna differenza di gusto rispetto agli anni precedenti. Anche se non ho provato uno che non era aromatizzato con limone e zucchero di canna.

Inoltre, ho scoperto che in genere se si lasciano le frittelle nella padella un po 'più a lungo di quanto si pensi necessario prima di capovolgerle, si staccano dal fondo della padella molto più facilmente, soprattutto se si utilizza una padella antiaderente.

Ho usato il rimanente latte di mandorle "non zuccherato" proprio ora, per fare le torte con una ricetta Fanny Farmer che la nostra famiglia ha apprezzato per anni. Le ricette sopra menzionate sono quasi identiche. Mi è capitato su questo sito mentre mangiavo i pancake, cercando maggiori informazioni sull'uso del latte di mandorle.

Ho pensato che, come il latticello, avrei dovuto aggiungere circa 1/4 cucchiaino di bicarb (bicarbonato di sodio) ai due cucchiaini di lievito in polvere richiesti. Ho dimenticato di mettere i due cucchiai di zucchero - di solito usiamo solo un pizzico o due invece, perché i pancakes sono altrimenti troppo dolci per noi. La pastella sembrava a posto e la cottura era un po 'lenta. Non sono aumentati molto ma è normale per noi se alteriamo gli ingredienti. Quando mangiavamo con sciroppo d'acero e burro, nel nostro solito modo, avevano una pelle soda, un po 'fradicia all'interno e avevano quel debole sapore metallico salato che viene fornito con l'uso di bicarbonato di sodio. La mia conclusione è che il latte di mandorle non ha l'acido del latticello, quindi non è stato usato alcun bicarbonato di sodio (sopra i due cucchiaini di lievito in polvere). Penso anche che sia ancora necessario almeno un pizzico di zucchero - possibilmente per reagire con il lievito in qualche modo, ma ho sempre pensato che il latte di mandorle non zuccherato della varietà di lunga durata abbia comunque un sapore dolciastro (non sopporta la roba). Non sono sicuro del pizzico di sale che ho aggiunto - molto meno di quanto richiesto nella ricetta - i pancake avevano un sapore un po 'salato ma forse è necessario un po' anche per aiutare la lievitazione.

Spero comunque che questo aiuti. Le persone non dovrebbero inoltre confondere i pancake con le crepes: questi ultimi sono quelli sottili piatti di solito serviti con limone e zucchero. Avrei anche pensato che il latte di soia e di mandorle fosse simile, almeno le varietà a lunga durata dello stesso, ma la persona ha chiesto in particolare il latte di mandorle.