Perché il pane alla soda richiede il latticello?

Ho cercato una ricetta per il pane con soda da provare e noto che la maggior parte di essi contiene latticello. Il latticello non è una parte standard della mia dispensa. Parte del fascino del pane alla soda è che è veloce da mettere insieme, quindi dover fare shopping per un ingrediente specifico interferisce con l'aspetto spontaneo.

So che ci sono molte sostituzioni per il latticello (usare un po 'di succo di limone nel latte normale è quello che di solito uso), ma mi chiedo cosa significhi in particolare il latticello che sembra essere una parte standard del pane alla soda. È solo tradizionale? O aggiungerà un sapore / una consistenza particolarmente evidente?

Modificato per aggiungere: so che il suo scopo funzionale è quello di fornire un acido per reagire con la soda per aumentare; quindi è solo che era l'acido più conveniente?

baking bread buttermilk

— Allison
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Non sono sicuro del pane alla soda, ma tutta la mia cottura a lievitazione naturale è fatta usando il latticello e fa una tale differenza, non posso immaginare di non usarlo.

Risposte:

Il latticello ha un sapore delizioso che non è affatto approssimato dal succo di limone.

È vero che il limone o l'aceto con il latte lo frantumeranno un po 'e forniranno l'acido di cui la ricetta ha bisogno ma il sapore sarà chiaramente carente.

Prendi del latticello. È economico e ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte normale. È anche eccezionalmente facile da realizzare. Se lo rendi una parte standard della tua dispensa, ti ritroverai godendo di più la vita (o almeno i pancake).

— Sobachatina
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Puoi anche ottenere il latticello essiccato coltivato che dura per sempre in frigorifero e ottiene il 99% del sapore. Lo consiglio vivamente se pensi di non usare il tuo latticello prima che vada male.

— appena dal

Quali sono alcuni utenti tipici del latticello? Non so se

— userei

@nixy: frittelle, pane veloce, torte, un'aggiunta a purè di patate e altro ancora. Se riesci a cuocerlo, puoi cuocerlo con il latticello, praticamente.

— appena dal

@nixy: Soprattutto con la cucina del sud degli Stati Uniti (biscotti, frittelle, pane di mais), un buon atteggiamento è che tutto ciò che richiede il latte dovrebbe probabilmente avere il latticello. C'è anche la torta al latticello! Dall'altra parte del mondo, ha anche usato una discreta quantità in vari cibi indiani.

— Cascabel

@ justkt- grazie per il promemoria sulla forma in polvere. Ricordo che me ne avevi parlato qualche tempo fa, ma ho dimenticato di prenderne un po '. Lo riparerò ora.

— Sobachatina,

Da quello che ho capito il pane di soda ha bisogno di un acido per attivare il bicarbonato di sodio (altrimenti il pane non si alza facilmente). È possibile fare il pane alla soda senza latticello, ma il sapore sarà leggermente diverso e la ricetta potrebbe non funzionare altrettanto bene.

Hai assolutamente ragione sull'aggiunta di un po 'di succo di limone al latte anche se in sostituzione, è quello che faccio anche io.

— nixy
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