Cosa sostituisce il vino rosso o bianco in una ricetta?

22

Se qualcuno non può o non utilizzerà il vino per cucinare, quale sarebbe un buon sostituto?

La domanda si applica sia al vino rosso che a quello bianco.

substitutions alcohol wine

— JustRightMenus
fonte

Se il motivo è la possibile esposizione all'alcool, tenere presente che in qualsiasi ricetta in cui viene cucinato il vino, la gradazione alcolica è piuttosto bassa perché l'alcool bolle. L'ebollizione dell'alcool evapora a una temperatura molto più bassa dell'acqua, quindi anche un paio di minuti di cottura a bassa temperatura fanno bollire la maggior parte dell'alcool.

— tomjedrz,

9

@tomjedrz: bollire l'alcool è un mito. L'unico buon modo è ridurre l'alcol prima di aggiungere qualsiasi altro liquido. Vedi cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/…

— Joe

1

Per quanto riguarda la cottura dell'alcool, se qualcuno è un alcolista in fase di recupero, anche una piccola quantità è sufficiente per causare un problema. Meglio sbagliare per cautela e usare un sostituto.

25

Per il vino bianco, prova:

brodo di pollo / brodo
brodo vegetale
succo d'uva bianca
birra allo zenzero
liquido per funghi in scatola
vino bianco diluito o aceto di sidro

Per il vino rosso, prova:

brodo / brodo di manzo o pollo
aceto di vino rosso diluito
succo d'uva rossa
succo di pomodoro
liquido per funghi in scatola

Un ottimo elenco di sostituzioni per la cottura con vari ingredienti alcolici può essere trovato qui .

— JustRightMenus
fonte

14

Spesso non vuoi usare un solo sostituto - ad esempio, un mix di succo di frutta (mela, uva) e brodo ti darà un po 'del fruttato che avresti ottenuto dal vino senza essere opprimente. Con eventualmente una spruzzata di aceto di sidro o succo di limone per ravvivare i sapori.

— Joe,

10

Puoi sostituire l'umidità fornita dal vino con qualsiasi liquido saporito, ma non replicherai il sapore. Gli aceti saranno i più vicini, ma sono molto più acidi. Brodo e brodo possono aiutare a migliorare il sapore, ma porteranno molto sodio. L'elenco continua, come mostrato dagli altri collaboratori qui.

La cosa principale da tenere presente è ciò che queste sostituzioni portano con sé (acidità, sale, dolcezza, ecc.) E compensano aggiungendo o sottraendo altri ingredienti. Aggiungi un po 'di zucchero per compensare l'acidità dell'aceto o il backoff sul sale quando aggiungi il brodo. Le sostituzioni sono un'abilità avanzata, a volte anche un'arte nera, ed è per questo.

— Mike Yockey
fonte

8

Dopo una lunga e frustrante ricerca di sostituti del vino, ho finalmente avuto il coraggio di creare "brodo di vino" e sta producendo buoni risultati in cucina.

In sostanza, ho asciugato il vino in una polvere che contiene zero alcol, senza sale o conservanti ... e tutto il sapore del vino. Lo sto chiamando The Dry Gourmet. Abbiamo prodotto un rosso e un bianco. (Bourbon e rum sono in lavorazione.)

Attualmente, stiamo vendendo solo sul nostro sito Web ( www.drygourmet.com ).

I risultati iniziali sono stati super, con molti cuochi casalinghi che hanno creato i loro piatti preferiti con tutto il sapore del vino.

Per favore, scrivimi se posso rispondere a qualsiasi domanda su questo sostituto del vino.

— The Dry Gourmet
fonte

7

Ciao e benvenuto su Stack Exchange. Devo dire, per le risposte auto-promozionali, questa è la risposta meno spammy che abbia mai visto. Ottimo lavoro (sul serio).

— Daniel Griscom,

1

Ci scusiamo per l'autopromozione e grazie per il complimento. Sto davvero pettinando le ragnatele per coloro che cercano un sostituto del vino. Penso di aver trovato una buona soluzione ... e anche la moglie che richiede il pareggio su questo piccolo progetto potrebbe essere un motivo. -Ben;)

— The Dry Gourmet

1

Se è bello come sembra, hai fatto delle fantastiche scienze alimentari e sono contento di averne sentito parlare!

— Max

Grazie Max. Ho avuto la fortuna di strofinare le spalle con alcuni veri professionisti nel mondo del cibo. Non avevo davvero idea che avrei imparato così tanto su un argomento esoterico come la rapida disidratazione. È stato un progetto di apprendimento per molte ragioni. Sono lieto che siamo finiti con un brodo di vino che piace alla gente. - Ben

— The Dry Gourmet,

5

A seconda della ricetta, verjuice (o verjus), che è ampiamente disponibile nei negozi mediterranei, può funzionare molto bene. In alcune applicazioni, potrebbe essere necessario diluirlo, poiché è fondamentalmente un succo d'uva molto aspro.

— JasonTrue
fonte

1

Ho appena visto Verjus su Chopped. Non ne avevo mai sentito parlare. Non sono un grande fan del vino rosso, scommetto che il verjus rosso sarebbe perfetto per me in molte ricette.

— Jolenealaska

5

Sono nella stessa posizione (niente alcool a casa), ma sono una specie di buongustaio.

Non ho mai trovato fortuna con nessuno degli ingredienti sopra elencati (devo ancora provare il trucco dell'Aceto Balsamico). Non solo il sapore non è lo stesso, il più delle volte è semplicemente sbagliato. Dopo aver cercato per molti anni, mi sono imbattuto in Meier's Sparkling Grape Juice.

Sembrano funzionare bene per me per molte ricette. Hanno un Chablis, uno Spumante e una Borgogna. Sono sicuro che ci sono ancora differenze, ma sono di gran lunga superiori a cose come brodo vegetale, birra allo zenzero, aceto e semplice succo d'uva rosso / bianco. Alcuni supermercati lo immagazzinano oppure puoi ordinarlo online.

Sto ancora cercando un sostituto del vino rosso secco, così come Marsala, ma questi mi hanno davvero aiutato e ora li compro.

— Giacomo
fonte

4

Il brodo di manzo / pollo / verdura andrebbe bene. Se stai preparando un condimento (aceto di vino), allora un po 'di succo di agrumi.

— jfrobishow
fonte

2

Il succo di mela può sostituire abbastanza piccole quantità di vino bianco. Anche se assaggerai sicuramente il sidro se ne usi molti.

— Chris Cudmore
fonte

1

Lavoro in una casa di gruppo e l'alcol non è consentito nella proprietà. Una ricetta di filetto alla Stroganoff che volevo provare richiedeva del vino rosso. Ho sostituito un po 'di succo di ciliegia con ciliegie in scatola con un po' di aceto di mele. Si è rivelato fantastico !!!!!

— Stefania
fonte

1

Un'opzione che non è stata menzionata è il vino analcolico o analcolico. Alcuni sostengono che l'alcol è stato rimosso ( http://www.frewines.com ) e altri potrebbero dire dealcolizzato ( http://www.arielvineyards.com ).

Ricorda che alcuni saranno migliori di altri e potrebbero non avere esattamente il sapore di un vino che contiene alcol. I due marchi che ho collegato hanno i due articoli principali nell'articolo della rivista Town & Country sui 6 migliori vini analcolici.

Questi vini sono ampiamente disponibili online e probabilmente si trovano anche in alcuni punti vendita. Tuttavia, non posso parlare con i rivenditori locali poiché variano ampiamente da un luogo all'altro. Una ricerca su Google produrrà molti risultati.

— Cindy
fonte

0

Dal momento che non beviamo alcolici a casa, non ho mai del vero vino a casa. Tengo una bottiglia di vermouth (specificamente Martini Rosso) per usare un sostituto del vino rosso a volte. Usa circa 1/3 della quantità di vino che utilizzeresti.

Uso anche l'aceto balsamico che funziona bene se stai preparando una salsa densa o una casseruola.

Per quanto riguarda i vini bianchi, non cucino cose che lo richiedono spesso. Quando lo faccio di solito userò una combinazione di Mirin (riso giapponese) e dello zucchero.

— Carmi
fonte

0

Uso l'aceto di vino rosso Regina o l'aceto di vino bianco Regina e l'aceto di riso stagionato Maruchan. Anche se uso l'aceto di vino rosso, non penso che si qualifichi come "vino". Ci sono anche altre marche di aceti di vino rosso e bianco, che puoi usare nella sezione aceto.

— user33210
fonte

0

Per il vino bianco, il vermouth bianco funziona abbastanza bene, in particolare in cose come il risotto. Mantiene bene in frigo per settimane o mesi dopo l'apertura. Il vermouth secco è un sostituto migliore del dolce IMO. Il dolce funzionerà ma cambia un po 'il sapore.

— presa in giro
fonte

Il vermut è un vino fortificato.

— Debbie M.,

0

(Dato che l'ho appena pubblicato su una domanda simile) Alla domanda simile è stato chiesto un sostituto perché l'OP non era esperto di vino, non perché si opponevano all'alcol.

Invece di acquistare vino in un'alta bottiglia di vetro scuro, puoi anche comprare una piccola bottiglia di vino da cucina che rimarrà per molto tempo. Uso questo marchio e ne ho uno rosso e uno bianco nella mia credenza. Di solito ho anche una buona bottiglia di vino in frigo per questo scopo.

— Jason P Sallinger
fonte

Se stai bene con l'alcol e vuoi solo qualcosa di stabile, i consigli più comuni sono i vini fortificati come lo sherry e il vermouth. Non ho provato quel particolare marchio, ma cucinare i vini in generale non è sempre il miglior sapore e ho aggiunto molto sale che potresti non voler (il tuo dice sale all'1,5%).

— Cascabel

Non userei sherry o vermouth per le ricette con un palato più semplice. Sono entrambi molto forti. Privo di ciò che è nel mio frigo per qualcosa del genere, che non avrebbe un corpo così grande (come il Moscato o il Chianti). Uso sherry e vermouth. Penso che abbiano il loro posto. Capisco cosa intendi per il contenuto di sale. Non me ne sono reso conto. È probabilmente il motivo per cui rimane così a lungo nell'armadio.

— Jason P Sallinger