Cosa rende fleur de sel diverso dal sale normale?

Fleur de sel è il sale dalla parte superiore della pentola quando si riscalda l'acqua salata.

Ma cosa lo differenzia dal resto del sale nella pentola?

Non sono sicuro al 100%, ma ho trovato questo sito che spiega cos'è Fleur de Sel. Dice quello

Come altri sali marini, il fleur de sel viene raccolto facendo evaporare l'acqua di mare. Tuttavia, per raccogliere il fleur de sel, i lavoratori scremano delicatamente lo strato superiore del sale marino da pozze parzialmente evaporate, prima di affondare nuovamente sul fondo. Questi cristalli di sale sono molto fini, leggeri e delicati e devono essere maneggiati con cura ed esposti a un'umidità minima, altrimenti si ammasseranno di nuovo.

Sembra che tu stia riproducendo come viene prodotto il fleur de sel, facendo bollire l'acqua che equivale a "evaporare l'acqua di mare".

1. Viene raccolto manualmente
2. È una piccola porzione del sale marino evaporato prodotto.
3. È molto più costoso
4. Ha scaglie di sale più fini del normale sale marino evaporato.

A meno che non sia possibile distinguerlo dagli altri sali in una sperimentazione controllata randomizzata in doppio cieco , non credo che valga la pena. Impostare un percorso con alcuni amici è molto divertente :)

AFAIK, il contenuto minerale del sale è la differenza principale. Inoltre, i cristalli più piccoli di Fleur de sel si dissolvono molto rapidamente.

C'è un presupposto errato nella tua domanda. Fleur de sel (fiore di sale) non è il sale raccolto dalla cima di una pentola bollente di acqua salata. È sale raccolto dall'acqua evaporata dell'oceano. Questo è importante e contribuisce alle seguenti differenze:

1. Il contenuto minerale dell'oceano è diverso dal contenuto di una pentola con acqua e sale da cucina. Quindi il sale finale è composto da più di un semplice cloruro di sodio. Fleur de sel comprende anche calcio, magnesio, potassio e ferro.
2. In virtù del metodo di raccolta e del fatto che non è agitato dall'ebollizione ma evaporato dal sole, la struttura del fiocco è molto specifica. Delicati "fiori" di sale che sono strutturalmente distinti dai grani di sale da tavola o dai fiocchi di sale in scaglie.
3. Fleur de sel è formato in stagni all'aperto. Il sale risultante contiene materiale biologico come effetto collaterale naturale che viene prodotto all'esterno.

È un prodotto speciale. Viene raccolto a mano secondo il programma della natura. Il sole è la fonte di calore. I venti possono interrompere la formazione dei fiori. È costoso.

Ancora più importante, ho appena assaggiato il sale in scaglie di Maldon, il sale kosher e il fleur de sel mentre scrivevo questa risposta. Hanno un sapore diverso. Questa è probabilmente la cosa più importante da notare.

Poiché il sale si cristallizza in modo da produrre grandi fiocchi piatti, lo rende ideale per la finitura di un piatto poiché offre un piccolo contrasto materico e una buona copertura del sale. Rispetto al sale kosher grosso fornisce un piccolo scricchiolio e aggiunge consistenza al piatto senza essere schiacciante. È anche visibile rispetto a qualcosa come un sale da tavola a grana fine. È comunque un sale finale, quindi prendi del buon sale economico a grana fine per le tue esigenze quotidiane e tieni il tuo fleur-de-sel in una piccola pentola per gettare i piatti finiti immediatamente prima di servire.