Come posso usare il tamarindo fresco intero?

Per un capriccio ho comprato del tamarindo al supermercato questa settimana. Conosco il piatto Pad Thai . La mia idea all'epoca era che avrei "fatto qualcosa" con esso e una braciola di maiale . Le braciole di maiale sono la mia tela preferita per molta sperimentazione.

Tuttavia ora sono sconcertato da ciò che effettivamente faccio con questa cosa. Ho rotto il guscio / pelle fragile per esporre il frutto appiccicoso all'interno. L'ho leccato; è buono. Non sono sicuro di cosa fare dopo però.

Ho visto alcune ricette online, ma funzionano tutte con pasta di tamarindo . Suppongo di dover elaborare la carne in qualche modo per trasformarla in una pasta.

Domande

• Devo trasformarlo in incolla?
• Come lo pulisco / preparo? (oltre ovviamente a buttare via la pelle)
• Devo aggiungere olio, acqua o altri ingredienti per renderlo una pasta?
• Ci sono semi? Devono essere rimossi?

1- Rimuovere il guscio duro,

2- cuocili in un po 'di liquido fino a quando la carne può essere facilmente rimossa dai semi.

Il tamarindo è molto dolce e molto acido. I chutney di tamarindo sono deliziosi come punto di partenza. Puoi trovare ricette ma non sono richiesti molti altri ingredienti.

Hai chiesto se devi trasformarlo in una pasta, suppongo di no, ma per cucinarli è necessario cuocerli e la cottura trasforma la carne in una pasta.

Carmi ha ragione nel dire che puoi aggiungerli direttamente al liquido ma devi essere in grado di estrarre i semi grandi e duri.

L'ho fatto per la prima volta per un piatto Pad Thai e non è stato poi così difficile. Ho rimosso e scartato il guscio esterno e le vene. Ho coperto il tamarindo con acqua calda e l'ho lasciato riposare per poco più di un'ora. Ho quindi rimosso il tamarindo dall'acqua (l'acqua era un po 'torbida). Alcuni pezzi di conchiglia rimanenti separati dai pezzi durante l'ora di ammollo anche. A questo punto, ho dovuto usare le mani (perché non possiedo un frantoio). Era un po 'disordinato, ma non troppo difficile estrarre la polpa dal tamarindo. Ho aggiunto circa mezzo bicchiere d'acqua a quello che originariamente era 1,5 chili di tamarindo. Fondamentalmente, continui a spremere e prova a separare i semi. Ho usato un filtro per assicurarmi di ottenere solo la polpa. Alla fine, rimarrai principalmente con semi e anche un po 'di membrana.

Le risorse che ho trovato più utili sono state:

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

Buona fortuna!

Basta lavare e immergere in acqua calda. Diventerebbe molto morbido, aggiungere poca acqua tiepida per abbassare la temperatura. Immergi la mano e stringi i tamarindi, questo separerebbe la polpa dai semi e dal guscio. Scolare attraverso un setaccio o uno scolapasta. Se hai bisogno di una ricetta per usi di tamarindo, sarei felice di farlo. :)

Il tamarindo è usato sia maturo che non maturo. Il tamarindo maturo viene utilizzato per fare paste e simili o viene consumato crudo, è ciò che la maggior parte delle persone in Occidente conosce. Il tamarindo acerbo o verde è usato più o meno allo stesso modo di una foglia di alloro, la sbucci e la lasci cadere nel tuo curry e speri di non morderti. Assicurati di sapere se la tua ricetta richiede la varietà verde o matura. Se ti chiede di sbucciarlo e lanciarlo (in genere un curry o una zuppa), chiede il tamarindo verde.

Il tamarindo è utilizzato in molte cucine del sud-est e del sud asiatico. Come hai sottolineato, la maggior parte delle ricette richiede pasta, ma secondo Curry Cuisine , possono essere utilizzate in una salsa al curry: "Basta rompere il guscio ed estrarre il baccello". Non dice molto di più, però, quindi potresti dover solo sperimentare.

Il tamarindo è usato anche in Messico, ma ho visto solo ricette che richiedono pasta. Ecco una ricetta per una bevanda al tamarindo che utilizza i baccelli.

Basta aggiungerli al liquido nel piatto, più o meno allo stesso modo in cui useresti baccelli di cardamomo, anice stellato, semi di senape o baccelli di vaniglia. I baccelli si dissolveranno parzialmente, se ricordo bene.

Perché non solo rimuovere il guscio esterno duro e le vene stalky, quindi far scoppiare il frutto in bocca e gradualmente le parti di pietre dalla carne e semplicemente rimuovere la pietra dalla bocca. Puoi piantare i semi, meglio in estate; immergere in acqua di rubinetto calda per circa un'ora, quindi asciugare. Ricevi istruzioni dettagliate online e prova a piantare le tue.