Con il termine "terminating lentils in water"intendo una cosa simile a germogliare qualcosa come l'erba medica in acqua. La differenza fondamentale è che le lenticchie non germogliano davvero, germogliano perché il loro nucleo viene rimosso.
Wikipedia qui afferma che:
Le lenticchie secche possono anche essere germogliate lasciandole in acqua per diversi giorni. Questo cambia il loro profilo nutrizionale.
Quindi cosa vuol dire? Sto sempre cercando di ottenere il massimo dai dollari, ma i fagioli germogliati hanno un buon sapore, quindi provando con le lenticchie. Mi piacciono le lenticchie per il loro alto contenuto proteico. Non sono sicuro di cosa succede alle lenticchie quando spuntano. La germinazione rompe solo un po 'di amido in catene di carbonio più piccole se sì, cosa significa in termini di contenuto proteico? Una certa energia si perde sicuramente nel germogliare quando l'acqua cattiva viene gettata via. Ma come cambiano i valori nutrizionali?
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La parola germogliare è fuorviante nel discutere le lenticchie. Il nucleo delle lenticchie viene rimosso, quindi il processo è sostanzialmente diverso dalla germinazione di cose come l'erba medica dove trasformano totalmente la forma. La trasformazione delle lenticchie è dovuta al fatto che i semi reagiscono all'acqua come dopo l'inverno, i batteri spezzano le lunghe catene compresse di proteine in forme più accessibili come gli aminoacidi che le persone avrebbero comunque rotto, risparmiando energia per le persone nel processo di decomposizione (cosa simile nella carne riscaldamento dove le lunghe catene proteiche si accorciano). Il materiale profumato generato è spazzatura batterica a causa del processo. Secondo i miei amici, esperti del settore, molte domande riguardanti il gusto, la fermentazione, la germinazione e la disgregazione proteica sono irrisolte.
Purtroppo non posso accedere ad alcuni documenti di ricerca attuali sull'argomento, qui , ma c'è un promettente articolo "Nutritional assessment of raw, heated, and germinated lentils"di G Urbano (1995). Il gergo tecnico per questo problema è apparentemente germinated lentils. Non uso il termine germogliare per sottolineare l'unicità del processo, non avendo il nucleo. In che modo il profilo nutrizionale differisce tra lenticchie grezze e lenticchie germinate in acqua?