Quali usi diversi assegniamo al burro salato rispetto al burro non salato?

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salt butter

— djangofan
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L'unico vero vantaggio del salato di cui sono a conoscenza è che il sale funge da conservante; anche se lo stai semplicemente diffondendo sul toast, puoi sempre colpirlo con una leggera spolverata di sale se pensi davvero che ne abbia bisogno.

— Joe,

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Il burro non salato cosparso di sale e burro salato offrono due esperienze molto diverse. Uno è dolcemente insipido con colpi distinti di forte salsedine e l'altro ha il sapore del burro.

— Caleb,

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Il burro salato è buono solo per la diffusione su toast. In tutte le altre applicazioni di cottura, senza eccezioni, si desidera utilizzare burro non salato. Per uno, l'aggiunta di sale in alcuni contesti (in particolare la cottura al forno) influenzerà le reazioni chimiche, quindi si desidera controllare la quantità di sale utilizzata. Per un altro, e soprattutto nella maggior parte delle applicazioni, l'uso di burro salato significa che avrai meno controllo sull'effettivo condimento.

Teniamo a casa sia burro salato che non salato. Il salato, come ho notato, è solo per toast.

+1: il burro salato è come farina autolievitante. Puoi usarlo e sperare che l'ingrediente extra sia presente nelle quantità di cui hai bisogno, ma non dovresti fare affidamento sulla speranza quando cucini.

— Satanicpuppy,

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Le ricette generalmente specificano "burro non salato" quando questo è ciò che l'autore intende; Ho sempre capito "burro" come ingrediente per significare salato.

— Caleb,

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@Satanicpuppy, è un po 'come dire che non dovresti mai usare il lievito, dovresti usare solo bicarbonato di sodio in modo da poter controllare tu stesso il livello di acido. Se sai quanto è salata una particolare marca di burro salato, per esperienza o semplicemente assaggiandola , puoi regolare efficacemente la quantità di altro sale per compensare.

— Caleb,

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@caleb: Ma stai ancora indovinando. Perché indovinare quando non è necessario?

— Satanicpuppy,

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@Satanicpuppy, stai effettivamente indovinando quando aggiungi una quantità esatta di sale a un piatto. Ovviamente, non stai indovinando la quantità effettiva di sale, ma stai indovinando il grado in cui quella quantità precisa influirà sul sapore del piatto. Potresti sapere quale quantità usare per esperienza, proprio come so per esperienza che posso semplicemente ridurre il sale di circa 3/8 cucchiaini per pezzo di burro se sto usando burro salato per ottenere risultati simili. A parte questo, il modo migliore per sapere se un piatto è adeguatamente condito è quello di assaggiare mentre vai.

— Caleb,

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Nel Regno Unito la maggior parte del burro è salato e appena etichettato burro. La maggior parte delle persone lo usa per tutto, a meno che una ricetta non richieda in particolare burro non salato. Presumo che le nostre ricette di cottura ne tengano conto, ma molti dei nostri prodotti da forno, ad esempio i biscotti di pasta frolla, non assaggerebbero senza di essa.

— vwiggins
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La risposta breve è che il burro non salato è per cucinare, il burro salato è per diffondersi sulle cose (biscotti, frittelle, ecc.). I burri salati variano nella quantità di sale che contengono, quindi durante la cottura dovresti usare burro non salato e controllare tu stesso il livello del sale.

Credo di aver sentito che in alcune parti d'Europa il burro salato non viene nemmeno venduto. Se vuoi imburrare il tuo cornetto, usi burro non salato e cospargi un pizzico di sale per aromatizzarlo.

— Dave Griffith
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Bene, puoi assegnare qualsiasi uso tu voglia, ovviamente. Ma in generale, il burro non salato viene utilizzato ovunque che non si possa o non si debba assaggiare per la salsedine, o dove si desidera evitare il sale, e salato per qualsiasi cosa si preferisca, o dove non ci si debba preoccupare di ottenere troppo sale senza saperlo. Questo perché la salsedine varia molto con il burro salato, quindi non sai mai quanto sale stai ricevendo.

Certo, molte persone usano burro non salato per quasi tutto - molti lo preferiscono sul pane fresco, per esempio - e ci sono molte persone che non si preoccupano di usare burro salato per tutto.

— bikeboy389
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