Quanto tempo devo cuocere la salsa di pasta?

Di recente ho preparato il sugo per la pasta e ogni paio di minuti ho deciso di aggiungere qualcosa in più ... Più pomodori, più pepe, più aglio ...
Dopo di che l'ho lasciato riposare su una piccola fiamma per un po 'di più.
Di conseguenza, la salsa viene messa nella pentola per un tempo abbastanza lungo (almeno 45 minuti).

Ho chiesto al mio compagno di stanza se è giusto lasciarlo così a lungo, e lui ha detto che più a lungo lo lascerò, meglio uscirà.

È vero? La pazienza è un ingrediente chiave per una salsa perfetta?
(PS, è uscito davvero alla grande ...)

Sì, con qualsiasi tipo di salsa "stufata", il sapore migliora più a lungo la cottura (purché sia ​​un processo lento e delicato). Più a lungo lo lasci, maggiori sono le possibilità che i sapori si "sposino". Ho una ricetta per un sugo per la pasta che richiede 6 ore di cottura a fuoco lento!

Potresti anche aver notato in passato che il sugo di pasta rimasto che mangi il giorno dopo è davvero buono, per lo stesso motivo di cui sopra. Qualsiasi stufato, infatti, come la bolognese, la casseruola, il peperoncino, il bourgignon ecc., È davvero delizioso se lasciato durante la notte e riscaldato.

Dipende dalla salsa e dal risultato desiderato.

Le salse a base di pomodoro senza carne possono essere davvero buone quando sono appena cotte e non più. In questo modo ottieni un fresco sapore estivo che sfrutta al meglio i buoni pomodori con forse solo basilico e aglio per dare un sapore più pieno. Questo vale anche quando tutte le verdure vogliono rimanere pesanti.

Neanche la panna o le salse bianche devono cuocere a lungo e un pesto non ha bisogno di cottura!

Un ragù o un altro ragù di carne, tuttavia, trarranno sicuramente beneficio da un periodo di cottura più lungo a seconda della fame.

A proposito, il manzo corso è incredibile se hai la pazienza di cucinarlo abbastanza a lungo. Consiglierei di servirlo con una pasta grande di ottima qualità. Troppe persone passano anni con la salsa e usano pasta economica!

Sono d'accordo con tutti sul fatto che a volte cucinare più a lungo è meglio, ma con un avvertimento: assicurati che ci sia abbastanza liquido per supportare la quantità di tempo di cottura. Quando una salsa fa sobbollire l'acqua viene fatta bollire, quindi se la salsa originale è già densa, cuocendola più a lungo si creerà una pasta di pomodoro davvero densa. Se stai scoprendo che la salsa si sta addensando troppo rapidamente, prova ad aggiungere un po 'di brodo (verdura, pollo, manzo). Poiché un brodo contiene già aromi concentrati, ciò non diluirà il lavoro che hai già svolto nel creare una salsa saporita.

Inoltre, tieni presente che alcuni ingredienti dovrebbero essere aggiunti per ultimi: formaggio, panna, erbe fresche.

Esistono due modi diversi di cucinare una salsa di pomodoro. Entrambi producono risultati molto diversi e sono adatti a piatti diversi.

1. Cuocere a lungo (un'ora o più) a fuoco basso (solo bolle). Il contenuto della padella si ispessisce principalmente per evaporazione. Il risultato è una salsa liscia e densa. Questo è quello che usi per le salse di tipo ragu.
2. Cuocere per circa venti minuti a fuoco vivo. (Attenzione agli schizzi di pomodoro davvero caldi!) Il risultato è una consistenza un po 'granulosa che appare all'improvviso: vai e mescoli la padella e improvvisamente è diventata più densa. Viene utilizzato per le salse "leggere" e "estive".

Se mangi una salsa di pomodoro, è facile capire a vista e gusto quale di questi metodi è stato impiegato. Presumo, ma non sono sicuro, che la differenza sia dovuta a qualche reazione chimica aggiuntiva che diventa disponibile ad alta temperatura che in qualche modo lega l'acqua all'amido (?) Del pomodoro.

Questo è qualcosa che abbiamo scoperto per caso. Mio padre era un poliziotto e una sera stavamo mangiando la pasta. Per qualche motivo legato al lavoro era in ritardo di oltre un'ora. Quella sera la salsa era la migliore che avessimo mai avuto. Dopodiché, non siamo mai più tornati a cucinarlo per meno di un'ora.

Ma probabilmente dipende anche dagli ingredienti, questa era una salsa a base di pomodoro che conteneva molta carne macinata, un po 'di salame e prosciutto e verdure.

MODIFICARE

Ora ho un'altra fonte su questo. Durante le vacanze ho trovato un vecchio libro di cucina (pubblicato nel 1959) contenente ricette italiane. Le due salse al suo interno, una puramente a base di pomodoro, l'altra contenente pomodori e una libbra di carne, dissero entrambe cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza . Quindi sembra essere abbastanza comune cucinarlo per un periodo piuttosto lungo.

Cucino regolarmente la salsa di pasta a fuoco lento (circa 150 ° F) per 3 ore o più. Vedo due vantaggi principali:

• Carne: la bassa temperatura impedisce alla carne di seccarsi e il lungo tempo di cottura scioglie il tessuto connettivo per renderlo tenero.
• Sapore: Alcuni sapori traggono beneficio dalla lunga cottura. Estrai più sapore dalla carne e dalle spezie per portare la salsa intera a un nuovo livello.

La cottura dipende dal tipo di salsa che stai cucinando. Ad esempio, se si tratta di una salsa dovrebbe essere cotta a lungo, ma se si desidera fare una salsa leggera con pomodori freschi, la cottura deve essere molto breve !!!

Guarda qui: ricette di pasta

Mia madre usa per cucinare la sua salsa per 2 o 3 giorni albiet non 24 ore su 24, 7 giorni su 7 e penso ancora che sia meglio di qualsiasi altra salsa che abbia mai avuto. Suggerisco di provarli e vedere ciò che preferisci e pensare che abbia un sapore migliore in quanto è ciò che conta.

Dipende dai tuoi ingredienti per quanto tempo fai sobbollire la salsa. Un ragù di carne ha bisogno di tempo perché le carni cucinino e i tessuti connettivi si abbassino. È così che ottieni i gustosi pezzetti di carne e i pezzi non duri e asciutti ... Tempo. Fai sobbollire l'umidità in eccesso fino a quando la salsa è alla giusta consistenza. Se sei troppo denso e la carne non è pronta, aggiungi più acqua. Si tratta di come si sente la salsa. A partire dal pomodoro fresco ci vorrà più tempo dell'allegato schiacciato quando si prepara il ragù.

Le salse fresche e veloci sono un altro gioco con la palla.

Ho sperimentato molto con salse ragù / alla bolognese in passato e ho osservato alcune piccole cose che vorrei aggiungere qui

1) più a lungo la cuoci, più diventa tenera la terra si incontra (con carne macinata di tagli di bassa qualità la tenera inizia solo a circa 2 ore) 2) ma se la cuoci più di circa 1,5 ore, la maggior parte delle diverse e talvolta iniziano a scomparire i sapori delicati: l'aroma di pomodoro, la carota, le cipolle, l'aglio e persino le erbe. tutto si confonde in una sorta di gusto unificato.

ora ovviamente dipende da cosa preferisci personalmente, ma mi piace davvero, se posso assaggiare tutte queste cose individualmente. quindi il mio modo di farlo è quello di comprare dei tagli abbastanza "buoni" di manzo, maiale e un po 'di pancetta e poi li macino a casa. la doppia macinatura aiuta anche a rendere più tenera la carne nel caso in cui vi siano ancora collagene / tessuto connettivo. E poi lo faccio sobbollire per 1h. per me che fa la salsa migliore. ma i gusti sono diversi, quindi penso che sia meglio far sapere alle persone quali effetti esistono e far loro scegliere da soli.

ottimi consigli da tutti. Faccio una salsa di ravioli (mia nonna genovese) Fa sobbollire per 9 ore. Non ha mai detto coperto o scoperto. La sua ricetta è a base di pomodoro con costolette di manzo e ossa di collo di maiale. Ha senso rimanere coperti per ridurre al minimo la perdita di umidità e sapore. Ci proverò. Cordiali saluti, Joe D.

Più a lungo è meglio, ma è necessario ottenere la temperatura giusta. Deve solo bolle delicate, non bollire. Più a lungo la cuoci, più densa è la salsa, quindi per una salsa più sottile e lunga, considera di aggiungere non più di circa mezzo bicchiere d'acqua dopo circa due ore di cottura. Quindi cuocere per un'altra ora. Dopodiché, accendi il fuoco e lascia che la salsa torni a temperatura ambiente da sola mentre è coperta e sul fornello. L'ho fatto solo l'ultima sera da quando sto cucinando per la nostra festa di San Silvestro e questa è la salsa migliore che io abbia mai fatto. Sono cresciuto in una famiglia italiana e ho lavorato in un ristorante italiano. Anche se non sono un esperto, ho scoperto che più a lungo cucini lentamente la salsa, migliore sarà il sapore. Concordo anche con un post precedente ..... senza concentrato di pomodoro. Quella roba è cattiva. Uso i pomodori pelati interi. Mescolo i pomodori in un frullatore per ottenere il mio spessore desiderato. Uso anche una lattina di pomodori schiacciati. Aggiungo anche un peperone verde tagliato a dadini. Buona cucina .... più esperimenti con ingredienti e tempo per cucinare, meglio otterrai. A proposito, quando i pomodori sono di stagione, aggiungi sempre pomodori freschi alla tua salsa. Mi piacciono i pomodori romani per le salse.

Per iniziare, usa una grande pentola da 16-18 quart per la salsa.

Aggiungi salsiccia cruda dal tuo locale preferito nei link. Fai le polpette fatte in casa separate in una padella con olio extra vergine di oliva, con la tua carne magra di base, uova, formaggio grattugiato importato, pangrattato italiano stagionato, cipolla fine a dadini, sale, pepe, aglio, basilico, origano, condimento italiano, prezzemolo.

Riesco a far andare la salsa su un livello molto basso sul bruciatore, impiega circa un'ora per riscaldare lentamente l'intero bollitore.

La salsiccia viene messa nella pentola, quindi aggiungi la salsa desiderata. Preferisco 3 lattine di pomodori schiacciati, 3 lattine di passata di pomodoro e 2 lattine di passata di pomodoro per il mio lotto. Aggiungi anche una foglia di alloro. La salsiccia cuoce con la salsa e diventa superba, aggiungi i tuoi condimenti come basilico, origano, sale, pepe, peperoncino tritato, aglio, cipolla. Sul lato le polpette sono cotte abbastanza da tenere insieme senza cadere a pezzi e poi delicatamente messe nel bollitore.

Salsa vecchio stile con un altro ancora meraviglioso secernere un pezzo o fette di peperoni per sapore. Nota: lo zucchero aiuta con l'acido e il sapore, se lo zucchero è nella vostra dieta aggiungerne un po '.

Quando fai la salsa, è un intruglio di gusto che esplode in un capolavoro! Tuttavia, "non lasciare mai incustodito"! Non appena vieni sorpreso a dormire, il tuo grosso lotto brucerà e potresti anche buttarlo via perché devi continuare a mescolare ogni 10-15 minuti. Sì, è un lavoro duro ma ne vale davvero la pena. Cucino la salsa per ore, copro, quindi spengo il fuoco e lo lascio raffreddare.

Il giorno dopo, è pronto per riscaldare e servire! Puglisi!

Trito una cipolla di discrete dimensioni e 3-4 spicchi d'aglio di buone dimensioni, tritata finemente, cuocere a fuoco lento in olio d'oliva ... Aggiungo quindi 2 lattine di trito e due lattine intere (le trito un po 'nella lattina prima di aggiungere ) e le mie spezie (basilico, origano, un po 'di condimento italiano McCormick, un cucchiaino di zucchero, sale e pepe .. Metto tutto a ebollizione, mescolando lentamente mentre cucina .. Poi copro, a fuoco lento per 2-3 ore , poi spegni .. Per tutto il tempo in cui la pentola è coperta .. Poi 3-4 ore dopo la porto a fuoco lento, senza copertura, aggiungo le mie polpette, sobbollire finché non si addensa (circa 2 ore) ... E tutti è entusiasta della mia salsa! (Oh .. un pizzico di vino di porto .. L'ho imparato dalla scena della cucina in "Il padrino !!).

Più a lungo cucini la salsa, più l'aroma riempie la stanza e meno c'è nella tua pentola.

Il motivo per cui voi cuocete troppo o dovrei dire scaldare troppo la salsa è perché aggiungete acqua in grandi quantità. Molti dilettanti aggiungono il concentrato di pomodoro (l'hai mai assaggiato direttamente dalla lattina?). Non si sposano assolutamente i sapori quando il calore è acceso.

Mia nonna diceva, devi riposare la salsa quando cucinata e riscaldarla come desiderato, ma non rimbalzare mai. Man mano che la salsa si raffredda, non solo sposa i sapori, ma si addensa notevolmente.

Se vuoi conservare il sapore fresco, aggiungi poca o nessuna acqua, mantienila coperta in modo da contenere aromi preziosi, e poi se vuoi ribollire le carni, rimuovi un po 'di salsa in un'altra padella con la carne e fai bollire il cervello.

La prima pentola sarà pronta e godrai di due sapori quando servi, simile alla differenza quando hai una domenica di fragole invece di mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e fare un gelato alla fragola (non il sapore qui ma il concetto di due sapori al contrario di uno).

Puoi quindi conservare tutti gli avanzi in una padella e quando riscaldati, non riavviati, goditi un altro sapore di matrimonio.

Ho scoperto che i pomodori non sono sempre dolci poiché non sono tutti raccolti al loro apice per ovvie ragioni, ma l'aggiunta di asti spumante o un vino molto simile, ma molto più economico, chiamato Canei, ti farà bene. Per coloro che non bevono alcolici, aggiungilo presto e tutto l'alcool evapora. Ricorda che il sapore di un pomodoro è fondamentalmente acido citrico. Miglioralo, non neutralizzarlo.

Non dorare MAI l'aglio o le cipolle poiché la membrana sottile su ciascuna non digerirà mai nello stomaco. Invece, soffriggere fino a farli diventare molli e scompariranno nel mix. La prima parte del sapore è l'aroma (ricordi quando hai un raffreddore che non riesci a sentire l'odore o il sapore molto bene?), Quindi conserva gli aromi come se fossero dorati.

Non è meglio più di 30 minuti.