Se ci sono istruzioni diverse per dimensioni diverse, anche quelle sarebbero apprezzate.
Se ci sono istruzioni diverse per dimensioni diverse, anche quelle sarebbero apprezzate.
Risposte:
Come lanciare l'impasto, una guida passo passo di base.
Assicurati di avere un impasto che possa resistere all'aria. Ciò significa che hai bisogno di un impasto ad alto contenuto di glutine. Puoi lanciare impasti più bagnati man mano che diventi più esperto, ma richiedono un posizionamento della mano molto più preciso e sono molto meno tolleranti.
Assicurati che la tua pasta sia completamente lievitata senza essere "soffiata". Dovrebbe essere elastico e morbido al tatto.
Ricoprire la pasta con la farina. Questo passaggio è necessario per consentire la rotazione libera delle mani e ottenere rilasci buoni e puliti.
Crea crosta. Puoi usare il metodo descritto da Daniel, puoi usare il metodo fold and tuck di Papa John, puoi farlo come in questo video , non importa se finisci con un pezzo di pasta che è piatto all'interno con una cresta che gira intorno all'esterno.
Dovresti essere a tuo agio con lo stretching della mano in aria prima di arrivare al lancio vero e proprio. Questo è quando si posiziona l'impasto sul dorso delle mani, lo si sostiene con le nocche e si allunga. Questa posizione è un ottimo modo per iniziare un lancio di base che non ti strapperà l'impasto poiché ti afferrerai con il dorso delle mani e non le dita. Volete rilasciare l'impasto facendo in modo che la mano destra fornisca una spinta verso l'alto mentre la mano sinistra fa girare. Ciò fornirà un lancio diretto che è molto facile da catturare.
Il modo per eseguire i tiri più avanzati è imparare a rilasciare dalle punte delle dita. Ciò implica far riposare le dita lungo la cresta che abbiamo realizzato nel passaggio quattro. Puoi vedere un breve tutorial che inizia alle 2:17 in questo video . Sentiti libero di ignorare il resto, ma è stata la migliore spiegazione che ho trovato online. Fondamentalmente, vuoi che l'impasto appenda in modo tale da permetterti di impartire effetti e slancio con una sola mano, mentre l'altro viene occasionalmente usato come stabilizzatore. Ciò consente trucchi come il rollio e il passaggio attraverso le gambe e tutti gli altri.
Suggerimenti importanti che ti aiuteranno ad avere successo nell'apprendimento di questa abilità.
La pasta fredda è più elastica della pasta calda. Ciò significa che è terribile per la pizza ma ottimo per esercitarsi. Resiste anche alla foratura un po 'meglio, quindi meno buchi.
Un asciugamano da cucina umido ha circa la stessa aerodinamica di un pezzo di pasta. È quello su cui ho allenato i ragazzi del mio ristorante per esercitarsi di più, ed è molto più economico di uno di quegli impasti di gomma.
L'impasto dovrebbe sempre girare in aria. In caso contrario, non lo stai facendo bene.
Lanciare l'impasto può risultare in un mezzo molto sottile. Vuoi assicurarti di allungare uniformemente e tenerlo d'occhio se intendi utilizzare l'impasto per il suo scopo effettivo di una deliziosa pizza.
Pratica, pratica! Lanciare la pasta è un'abilità fisica e devi allenare un po 'i muscoli per essere bravo. All'inizio può essere un po 'frustrante, ma attenersi ad esso, è molto divertente. Se hai ulteriori dubbi, lascia un commento e farò del mio meglio per rispondergli.
I veri pizzaioli - di Napoli - non fanno mai il lancio. Questo è più di qualcosa per i turisti. Quello che fai, dopo che l'impasto si è riposato, è questo