Impedire che la pasta per pizza sottile si attacchi

L'ultima volta che ho fatto la pizza ho usato la stessa ricetta di sempre per fare l'impasto, ma questa volta ho steso l'impasto molto sottile per ottenere una bella pizza sottile.

Quando ho messo la pizza in testa ho pensato, "questa è la pizza più bella che abbia mai fatto", ma sono stata massicciamente delusa 7 minuti dopo quando stavo lottando per togliermi la pizza dal vassoio della pizza. Era completamente bloccato sul vassoio.

Quindi, quando si stende una pizza in crosta molto sottile, cosa si può fare per evitare che si attacchi alla sua superficie di cottura?

pizza dough

— Swaff
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Risposte:

Fondamentalmente è già stata data una risposta, ma: farina di mais sulla superficie di cottura, farina di mais sotto quando si gira (non rotolare; una rapida occhiata a tutte le recenti domande sulla pizza ti troverà la mia risposta su come modellare il tuo impasto) la tua base .

OK, quindi dovrei mettere la farina di mais sulla superficie su cui cucina la pizza?

— Swaff,

Puoi anche usare la carta pergamena.

— solo il

La pergamena è inferiore allo scopo, per non parlare delle conseguenze ambientali della carta impregnata di silicone sulla farina di mais perfettamente commestibile.

La carta pergamena è classificata per non più di determinate temperature - Reynolds, ad esempio, è di 420 gradi F. Supponendo che tu stia cucinando pizze a 500+, si brucerebbe male, forse brucerebbe.

— Ciclope,

Ho usato la pergamena per preparare i miei ultimi 2 lotti di pizza, per un totale di 6 torte. Ha funzionato incredibilmente bene. Ero preoccupato di superare la valutazione 420F elencata sulla scatola, ma ho notato che la carta direttamente sotto l'impasto rimane bianca, mentre la carta che sporge oltre la torta era brunita - ma non nera, non bruciata e non aveva un odore strano. Ho usato un forno 550F con una pietra per pizza.

— mpoisot,

Oltre ai punti nella risposta di Daniel, suggerirei che se ti piace la buona pizza fatta in casa, dovresti investire in una pietra per pizza. Non solo riducono la probabilità che la pizza si attacchi, ma forniscono anche una base molto più nitida e più autentica. Ci sono quelli decenti su Amazon per quasi nulla.

— ElendilTheTall
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Secondo il nuovo tomo di Nathan Myhrvold, a meno che tu non abbia 50 kg di acciaio o l'equivalente in pietra, non otterrai molto più autentico

— TFD