I funghi possono essere riscaldati in modo sicuro?

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Cosa succede nei funghi quando li riscaldi?

È sempre pericoloso riscaldarli o c'è qualcosa che puoi fare per riscaldarli in sicurezza?

food-safety reheating mushrooms

— cristiano
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Che cos'è un campione? Non riesco a trovare alcuna menzione su Wikipedia di un alimento chiamato campione.

— Ceejayoz,

Votare per chiudere come troppo localizzato, perché nessuno sembra sapere di cosa si tratta e non ci sono state risposte ai commenti per quasi 4 ore.

— Aaronut,

Oh, scusa se ho sbagliato il termine inglese.

— Christian,

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In Francia, i funghi bianchi vengono chiamati funghi prataioli. Prima che la refrigerazione fosse comune, i libri suggerivano di non tenere i funghi cotti o di riscaldarli , perché i funghi poco cotti si deterioravano rapidamente. Se li hai cucinati e successivamente li tieni in frigorifero, è sicuro riscaldare i funghi. Tratta i funghi come tratteresti la carne.

I funghi sono principalmente acqua, quindi si riscaldano bene nel microonde. Fallo a bassa potenza. A seconda della tecnica di cottura, la trama può cambiare utilizzando una potenza elevata.

— Papin
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Piccolo dettaglio: in Francia, tutti i funghi possono essere chiamati "funghi prataioli". Se devi essere specifico, i funghi bianchi vengono chiamati "champignons de Paris". È in Germania che i funghi bianchi vengono chiamati semplicemente "funghi prataioli".

— Rilassato il

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Dipende molto da quali funghi. Per i funghi porcini, vedi la risposta di papin; questo tuttavia non vale per i funghi selvatici.

In particolare, alcuni funghi selvatici (in particolare quelli chiamati "le champignon bleu" in francese, non ho mai scoperto cosa fossero in inglese) possono causare avvelenamenti gravi se consumati 24 ore dopo la cottura. Credimi, lo so. Apparentemente contengono una proteina che cambia dopo la cottura e un giorno è sufficiente per diventare velenoso.

— Gioele a Gö
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