Quali cambiamenti dovrei fare per soddisfare i vegani nudi?

Mi piacerebbe fare dei nudi cotti sul barbecue questo fine settimana, ma vorrei ospitare alcuni amici vegani (e mia moglie lacto-ovo on / off). Posso facilmente scambiare salsicce per la colazione normale di maiale con Gimme Lean , qualche altra marca o fatta in casa . Idealmente, alla fine vorrei avere un sostanzioso apporto proteico / nutrizionale che è pieno di sapore affumicato e potrebbe essere utilizzato anche in altri piatti (ad es. Peperoncino, zuppa, casseruole).

Ho domande persistenti però:

• Quale marchio (se vado con un negozio comprato, dato che non vedo davvero provare la salsiccia per la colazione fatta in casa per la prima volta come parte di un pasto per gli altri) funziona meglio? Non necessariamente il "più carnoso"; che mantiene la sua consistenza e sapore durante il processo di cottura senza rompersi? (Soprattutto per quanto riguarda la cottura lunga, cioè attraverso il fumo)
• Funzionerebbe meglio con un cavedano di quinoa invece della salsiccia per colazione vegana? O il cavedano sarebbe immangiabile? (Non rispondere se pensi che la quinoa sia già immangiabile.)
• La ricetta prevede l'utilizzo di cavedani da 1 libbra (interi) con "calore indiretto a 250 gradi fino a quando la temperatura interna raggiunge i 160 gradi, il che richiederà circa un'ora"; come devo regolare le temperature / i tempi di cottura per tenere conto del fatto che non si tratta di carne vera? (dal momento che hamburger, legumi, ecc. vegetariani "cucinano" molto più velocemente rispetto ai loro equivalenti di carne.)
• Come posso garantire che la gamma di effetti in termini di processo di cottura (affumicatura) che impartisce sapore sia conservata al meglio?

Quindi ieri ho provato l'esperimento. Ho fatto il grasso nudo secondo la ricetta normale e usando la salsiccia da colazione magra gimme. Le due preoccupazioni principali che avevo erano (a) garantire che la salsiccia non si sfaldasse durante il processo di affumicatura e (b) garantire che fosse impartita una buona quantità di fumo.

• Rispetto a (a), il calore che mi preoccupava poteva denaturare i pezzetti di salsiccia esterna, quindi mi strofinavo le mani, il tagliere, la griglia e la salsiccia con un po 'di olio di canola. La speranza era di provare ad avere uno strato protettivo all'esterno che fosse idrofobo e ridurre la viscosità.
• Per quanto riguarda (b), ho ipotizzato che il fumo del carbone avrebbe sufficientemente soffocato la salsiccia di maiale, ma ero preoccupato per quello vegano. Per creare più fumo ho arrostito peperoni e tomatilli per la seconda metà del processo di cottura.

Risultati : entrambi sono finiti fumosi e ben strutturati. Nessuno dei due era sull'orlo di pezzi friabili, ma piuttosto tenero all'interno e ben smaltato all'esterno. Le "carni" erano molto affumicate, molto ben condite (lo sfregamento era eccezionale, ma la mia salsa barbecue vegana da zero non era così buona). Quando l'ho incorporato nel peperoncino ho diviso i cavedelli in senso longitudinale e ho messo una rapida bruciatura su ciascun bordo. Erano buoni a breve termine, non così buoni a lungo termine e diventarono piuttosto morbidi e il sapore si attenuò. La prossima volta potrei provare a farlo rotolare e fumare in quel modo in modo che possa essere semplicemente sbriciolato.

Takeaway : fumare salsiccia vegana tira fuori delle cose davvero buone. Ovviamente non è una salsiccia di maiale, ma è un gustoso sostituto della carne e fumare vale la pena. Non ci vuole ancora molto per fare scorta; potrebbero essere necessarie ulteriori bruciature / cotture.

Non ho mai provato questa ricetta , ma a base di erbe sembra che darebbe una buona imitazione di un sapore di salsiccia.

Quando vivevo negli Stati Uniti, ricordo che Boca Burger e Morning Star Farms avevano ottimi collegamenti con le salsicce, ma sfortunatamente sembra che contengano siero di latte e uova che credo non siano vegani.

Non li ho mai provati, ma Linda McCartney Foods ha una salsiccia che sostengono sia vegana.

Poiché la salsiccia riguarda principalmente le erbe, la consistenza e il contenuto di grassi, puoi avvicinarti abbastanza con una proteina vegetale opportunamente strutturata con le erbe e le spezie giuste. Cerca principalmente salvia insieme a eventualmente aglio, prezzemolo, rosmarino e timo.

Questo articolo con una raccolta di ricette potrebbe anche essere interessante.

Non esiste un sostituto vegano per il maiale. Puoi fare qualcosa che avrà all'incirca la stessa forma e colore, ma non avrà alcun sapore simile a quello remoto, quindi non preoccuparti nemmeno.

Ci sono molti deliziosi cibi vegani che non pretendono di essere qualcosa che non sono. Ecco un'idea:

Prendi i fagioli neri cotti, risciacqua e scola bene. Toss con pomodorini divisi in due, cipolla rossa, prezzemolo, olio d'oliva e succo di lime. Aggiungi peperoncini freschi se sei così incline. (Questo sarà servito freddo.)

Prepara un impasto per pane (farina, acqua, lievito, sale). Lascialo lievitare per un'ora. (Oppure, salta i passaggi precedenti e acquista un po 'di pasta per pizza cruda nel negozio). Dividi in piccoli pezzi, stendili piatti, griglia a fuoco medio per un paio di minuti per lato. (Non si attaccheranno, lo prometto.)

Dopo aver grigliato il pane, griglia alcune verdure. Le melanzane vanno bene alla griglia, così come le zucchine, i peperoni e i funghi. Top con olio d'oliva e aceto balsamico (mi piace mettere l'olio dopo la griglia, in modo che non divampi).