Ho preparato un piatto che utilizzava una piccola quantità di vino e ora mi chiedo per quanto tempo posso conservarlo per la prossima volta. So che non vorrai continuare a bere del buon vino a lungo dopo averlo aperto, ma il vino diventa troppo brutto per usarlo in cucina velocemente? È Chardonnay, se è importante. Grazie!
Risposte:
Il vino aperto si guasta velocemente. Il vino rosso dura circa 1 giorno, il vino bianco dura circa 3 giorni. Puoi prolungarlo leggermente mettendolo in frigorifero, ma solo per pochi giorni al massimo, e dipende dal vino.
Potrebbe essere "sicuro" consumarlo per molto più tempo, ma il gusto sarà molto lontano, anche a scopi di cottura. Se l'hai aperto, finiscilo. AL PIÙ PRESTO.
Ci sono eccezioni: "Cucinare vini" come cucinare sherry e riso cucinare vino ha una serie di conservanti aggiunti e rimarrà per molto più tempo. Ma non lasciare il Chardonnay perfettamente buono semplicemente seduto intorno per ossidarsi.
Il trucco è che non vorrai che si ossida (anche se il vino rosso deve "respirare" per ridurre alcuni tannini, motivo per cui @DanielBingham ha detto che potrebbe migliorare.) Quindi, se hai solo bisogno di tenerlo per qualche giorno, riponi la bottiglia in posizione verticale (minimizza la superficie esposta all'aria) e non sulla porta del frigorifero: si sposterà e mescolerà aria.
Vendono anche gadget che iniettano azoto o altri gas non ossigeno nelle bottiglie, o cose per aspirare l'aria, ecc. Ma se non sei un grande bevitore di vino, dai tuoi commenti precedenti, non mi preoccuperei. (diavolo, non so nemmeno se funzionano).
Oh - il vino in scatola durerà più a lungo - perché c'è una borsa dentro la scatola, quando si versa il vino, la borsa si sgonfia, quindi l'aria non ritorna (o non molto). Puoi tenere il vino in scatola per una settimana o due, forse anche più a lungo senza problemi.
Se non sei un grande bevitore di vini e cucini solo con il vino, potresti considerare di congelarlo, come con tutto il resto, un vassoio per cubetti di ghiaccio, congelare, trasferire in una borsa con cerniera. Quindi, quando hai bisogno di poco per una salsa, puoi semplicemente scongelarlo da un cubo o due. Potrebbe non essere eccezionale come una bottiglia di vino "fresca", ma se stai cucinando con esso, la maggior parte delle persone non noterà la differenza, e sarebbe comunque meglio di un vino "da cucina" dedicato.
Per il vino bianco , uso sempre il vermouth secco. Dura per sempre non refrigerato, non costa molto, non è acido, ed è una dannata sostituzione se lo dico io. L'unica volta che uso qualcos'altro è quando intendo utilizzare la parte migliore di una bottiglia, nel qual caso il carattere specifico del vino è più importante.
Mantenere un bel vino bianco reale? Non succederà. Anche in frigorifero si spegne entro una settimana dall'apertura. E il maledetto vino da cucina "cucina vino" non tiene nemmeno conto.
I vini rossi sono anche peggio, perché si ossidano rapidamente a contatto con l'aria e tendono a non essere affatto refrigerati. Uso lo Sherry al posto del vino rosso in alcuni piatti, ma tendo ad usare il vino rosso soprattutto negli stufati e nei brasati e lì tendo a misurare con la bottiglia.
Per cucinare il vino, può rimanere per settimane in frigorifero, a seconda di quanto sia esigente il sapore. In particolare i vini bianchi, abbiamo conservato per settimane o più e il sapore non è stato modificato in modo significativo. Certo erano vini bianchi economici, ma è quello che usavamo abitualmente per cucinare. Vini Rossi, non lo so, ma immagino che se li tenessi in frigo sarebbe più o meno lo stesso.
Modifica: il presupposto dietro questo è che sei un Joe medio che cucina per te o la tua famiglia. E mantenere significa che non si è trasformato in aceto acido. Potrebbe non avere lo stesso sapore di quando l'hai appena aperto, e probabilmente non dovresti farlo se vai a scuola di cucina o in un bel ristorante. Ma se sei la persona media che non ha un sacco di entrate da spendere in una nuova bottiglia di vino ogni volta che vuoi cucinare con essa e la tua domanda è "Quanto tempo posso cavarmela per tenerla?" quindi la risposta è di diverse settimane in frigorifero.
Il vino aperto si guasterà rapidamente. I rossi di solito rimangono bevibili più a lungo dei bianchi, ma dipende dal vino specifico. L'effetto è in qualche modo simile all'invecchiamento in cantina fortemente accelerato, ad un ritmo di diversi anni al giorno.
Se hai piccoli contenitori con buoni sigilli che puoi riempire fino in cima (io uso bottiglie San Pellegrino con tappo a vite da 250 ml), puoi porzionare una bottiglia di vino appena aperta e rimarrà per un po ' mentre. La chiave è lasciare il minor spazio aereo possibile.
Se stai preparando un piatto che richiede una piccola quantità di vino bianco, prova a usare il vermouth bianco, che rimarrà per mesi in frigorifero. Questo è quello che faccio per il risotto, che di solito richiede circa 1/2 tazza di vino, e i risultati sono molto buoni.
Ho usato vino rosso per cucinare salse a base di pomodoro, stufati di manzo e peperoncino per anni, e a volte ho lasciato il vino in frigorifero per alcuni mesi e l'ho usato di nuovo. Certo che lo assaggio per assicurarsi che non sia girato, se ha ancora un buon sapore lo uso (so che sapore ha il buon vino). Lo conservo da un lato in un frigorifero freddo (34,5 gradi). Di solito spendo tra $ 6,99 e $ 8,99 una bottiglia in vendita, e compro solo vini dell'Oregon o di Washington. Non conosco i vini bianchi, cucino con loro ma bevo anche lo stesso vino durante il pasto, in genere una cena a base di pesce o pollo.
Per favore, non preoccuparti MAI di acquistare "cucinare vino". Questo è semplicemente un cattivo vino a buon mercato che ha aggiunto un mucchio di conservanti.
Non sono uno che fa rivivere vecchi thread. Ma devo buttare i miei 2 centesimi dopo aver cercato questo argomento. Mentre non ero nato in un vigneto, mio padre era italiano al 100% e la maggior parte dei vini può essere conservata per diverse settimane in frigorifero. E sì. Ci sarà una leggera perdita di gusto. Ma, per la maggior parte delle persone, non possono dirlo.
Eppure, una bottiglia gallone aperta di vino E&J Pisano mi è durata per quasi un anno seduta sul ripiano con poca perdita di gusto.
Inoltre, come è stato detto in un altro post, "se non puoi berlo, non cucinarlo". E, sebbene l'Aceto di vino di riso sia un'eccezione, "non comprare mai il vino da cucina".