Risposte:
Suppongo che dipende da quello che stai sbrinamento esso per .
Il microonde (a bassa potenza) è sicuro e veloce. Il rovescio della medaglia è che stai usando un forno a microonde, il che significa che c'è una buona probabilità che cucinerai leggermente all'esterno nel processo e stai uccidendo gli enzimi che normalmente fanno parte del sapore. Minore è il calore, minore è l'impatto di questo, ma è ancora un problema. Se sto preparando la carne per marinare, soffriggere, ecc., Qualcosa con una salsa potente o densa, allora non mi preoccuperei, ma se sta andando su una griglia con solo un po 'di condimento, tu potrebbe voler evitare questo.
Funzionarlo sotto l'acqua calda sembrerebbe funzionare, ma ho scoperto che ci vuole un'eternità per scongelarlo in questo modo (l'esterno si allenterà ma l'interno rimarrà ostinatamente congelato) e lo stai immergendo nel processo. Questo non è davvero adatto se devi martellare o piegare la carne o fare qualcosa di complicato.
Userei il microonde se disperato, ma è davvero meglio scongelare la carne in frigorifero o, se hai fretta, il lavandino. Ci vuole più tempo, ma risulterà molto meglio del microonde in termini di sapore e tenerezza.
PS Un altro consiglio: se stai preparando un piatto che richiede che il pollo venga tagliato o affettato, è meglio non scongelarlo fino in fondo. È più facile da tagliare quando congelato e si scongelerà molto rapidamente una volta a pezzi. Parlo principalmente del seno qui, questo non funziona così bene con la carne attaccata alle ossa.
Aggiornamento: sto notando molte recenti confusioni sui pericoli dello scongelamento nel lavandino / sul piano di lavoro o sull'uso di acqua calda e volevo chiarire qualcosa. Si noti che i consigli di cui sopra si applicano al pollo che verrà cucinato immediatamente dopo lo scongelamento e che lo scongelamento viene eseguito per un periodo inferiore a 2 ore .
Il pollo crudo non deve essere tenuto a temperature superiori a 4,4 ° C ( 40 ° F ) per più di un'ora circa. Non scongelare un petto di pollo nel lavandino e poi gettarlo di nuovo in frigorifero. Sicuramente non tentare di scongelare un intero uccello in questo modo: attaccalo al frigorifero o acqua corrente molto fredda.
Fintanto che segui le precauzioni di cui sopra e cuoci a fondo il pollo (fino a una temperatura interna di 165 ° F), non sei in serio pericolo di avvelenamento da salmonella, anche se il pezzo originale di carne era contaminato - e la maggior parte del pollo venduto oggi è contaminato, per la cronaca.
Se la carne torna in frigorifero per la marinatura o si prevede di ritardare la cottura per qualsiasi altro motivo, è necessario scongelarla molto velocemente (utilizzando il microonde) o a una temperatura molto bassa (utilizzando il frigorifero o acqua corrente fredda ).
Un forno a microonde va bene per i pezzi di pollo, in particolare è uno più recente che imposta automaticamente il tempo in base al peso dei pezzi di pollo. (e non fermarti solo perché pensi di aver finito ... quell'anima congelata nel seno non cuocerà e potrebbe rovinare il tuo piatto.
Per gli uccelli interi, seguo il metodo dell'acqua corrente, principalmente perché il mio forno a microonde non si adatta a un intero uccello. Vuoi usare acqua fredda per sicurezza, quindi non riscaldare troppo il pollame per renderlo pericoloso. Puoi metterlo in un contenitore in modo che ci sia un migliore contatto con il pollo, ma ti consigliamo di cambiarlo ogni pochi minuti, poiché il pollo farà sanguinare dall'acqua (che è quello che vogliamo).
Avvita il microonde. L'unica cosa per cui è utile è cibo congelato schifoso e acqua calda per il tè (e anche per il tè è meglio un bollitore elettrico).
Quello che vuoi fare è mettere le tue parti di pollo in una busta con chiusura a zip se non sono già confezionate e gettarle in un contenitore che le terrà. Posizionare detto contenitore sotto un rubinetto a lento funzionamento di acqua fredda o tiepida (NON CALDA). A seconda delle dimensioni del pezzo / i avrai scongelato completamente il pollo in meno di un'ora, ben all'interno della zona di sicurezza.
La convezione è tua amica.
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L'uso di un forno a microonde è probabilmente il modo più rapido, ma devi assolutamente assicurarti che l'uccello sia scongelato. Ogni forno a microonde è diverso, quindi controlla la guida fornita con la tua per i tempi. Anche allora, una volta che si ritiene che sia scongelato, controllare l'interno della cavità per i cristalli di ghiaccio.
Se possibile, riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di iniziare il processo di preparazione. Una volta scongelato, non refrigerare.
Di solito riempio una pentola con acqua calda dal lavandino e lascio cadere il pollo lì dentro (supponendo che sia sigillato sottovuoto o in un sacchetto a chiusura ermetica con la massima quantità di aria rimossa). Questo sembra funzionare relativamente rapidamente.
Funziona bene per qualsiasi cosa, purché sia sigillato.
Un modo semplice per scongelare la carne in un periodo di tempo relativamente breve è quello di collocare la carne in un bagaglio chiuso a zip e immergerla in una grande ciotola o affondare piena di acqua leggermente fresca. Non è veloce come un forno a microonde, ovviamente, ma è più veloce e più sicuro del semplice lasciare un piano di lavoro. Accelera il processo utilizzando acqua più calda.
Il modo più sicuro per scongelare un pollo è di estrarlo dal congelatore almeno due giorni prima e lasciarlo scongelare naturalmente mentre è refrigerato. Il secondo modo che uso è di mettere il pollo in una ciotola per microonde, riempirlo con acqua e quindi seguire i suggerimenti del forno in tempo per libbra. Se si utilizza il metodo acqua / microonde, non cuociono le parti del pollo e non è necessario girare. Ma lo prendo sicuramente dall'involucro di plastica.
Dipende da cosa ci stai facendo. Di tanto in tanto compro petto di pollo congelato ripieno crudo. Specifica di non scongelare, non di microonde. Direttamente dal congelatore e nel forno (convenzionale), cuocere fino a raggiungere la temperatura interna sicura (includono una guida tempo / temperatura poiché il prodotto ha un peso / dimensioni coerenti che potrebbero non essere applicabili per un pezzo casuale di pollo congelato.)
Funziona.
Ecco come scongelare i polli e ne esco perfetto http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html
Ho usato il metodo di ammollo dell'acqua calda per scongelare rapidamente e quindi cuocere i miei polli per ANNI senza problemi o malattie. Cucino sempre accuratamente i miei uccelli; nessun rosa. Procedo quindi a preparare la zuppa di pollo con la carcassa e a lasciare la carne il giorno successivo. Penso che vogliono solo appoggiarsi al lato della cautela quando ti consigliano di NON farlo in questo modo. Alcuni cuochi non sanno cosa stanno facendo, quindi devi dirlo. c
Penso davvero che tutti coloro che si lamentano della sicurezza alimentare dovrebbero usare un certo buon senso. TUTTO il pollame è infetto dalla salmonella e da alcune altre cose grossolane che vivono naturalmente nel loro intestino, quindi le rigorose linee guida "cuocere a questa temperatura". La cottura a 165 ° F uccide internamente tutti i batteri; non usare il "rosa" come linea guida, poiché il pollo con l'osso ha sempre parti rosa. Non è consigliabile scongelare in qualche modo a causa della contaminazione incrociata possibile con il pollo che è appena uscito all'aperto.
TL; DR scongela il tuo pollo come preferisci, ma lavati le mani e TUTTE le superfici di lavoro della cucina accuratamente e spesso.