Come posso cuocere i brownies in modo uniforme?

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Non riesco mai a "fare" la metà dei miei brownies senza esagerare con l'esterno. Il mezzo è gustoso, ma appiccicoso. Qual'è il segreto?

baking brownies

— user6090
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Temperatura del forno

La maggior parte dei forni mantiene temperature imprecise rispetto all'impostazione. È possibile impostarlo su 350, ma potrebbe essere la cottura a 375. Suggerirei di investire in un termometro da forno. Ho visto questi per un dollaro - vale la pena l'investimento.

Piroscafo

Sono stato sorpreso di scoprirlo, ma il colore della padella in realtà influenza la conduzione del calore. Se usi una scatola antiaderente, ad esempio, è più probabile che i tuoi brownies brucino. Ho visto alcune persone usare padelle al silicone per minimizzare questo tipo di cottura irregolare.

— raggio
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Verissimo. Il mio forno qui garantisce davvero un minimo di 350 se impostato su 350 (e varia tra 350 e 450). Tutti i forni hanno questa variabilità mentre si riscaldano e si raffreddano, sebbene la maggior parte non sia così ampia. Inoltre, a seguito del suggerimento di Ray sopra, spesso vale la pena avere un buon mulitometro in giro, e quelli buoni tendono a venire con un componente termistore. Generalmente, un termistore sarà più preciso e sensibile di un termometro da forno.

— Jonathan Fingland,

Puoi sempre investire in un forno a convezione. La ventola tende a uniformare un po 'di più la temperatura.

— ashes999,

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Se il tuo problema è il centro della padella piuttosto che il centro verticale dei brownies, potresti usarlo

teglia per brownie

"The Edge Brownie Pan" .

— Michael
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Oppure, piuttosto che ottenere uno strumento che non ha molti usi (anche se, penso, mi ricordo di qualcuno che mi ha detto che alcune marche di tagliatelle di lasagne si adattano perfettamente lì), potresti usare una teglia per muffin per ottenere un effetto simile , se non ti dispiace per i brownies.

— Joe,

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Ma il centro è la parte migliore! =)

— duchessofstokesay

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Puoi mettere la padella per brownie in una padella più grande ... quindi riempire quella padella più grande con acqua per circa 3/4. cuocere normalmente, ma l'acqua nella padella più grande aiuta a diffondere tutto il calore diretto ai lati.

— NW Tech
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AKA un bagnomaria .

— Aaronut,