Torta con una crosta impenetrabile?

Di recente ho preparato la torta alla vaniglia dorata dal sito web di King Arthur FLour. Si è cotto bene e sembrava davvero bello. Tuttavia, quando ero al mio corso di decorazione di una torta, ho dovuto livellare e torteggiare quella torta, e per la mia vita non sono riuscito a far passare la torta con la mia livellatrice! Rimbalzò e non passò attraverso la torta, non importava quanto fossi pressato o segato. Alla fine ricorsi all'uso di un coltello seghettato, ma anche quello era incredibilmente difficile da tagliare.

C'è qualcosa che ho fatto quando ho preparato la torta? So di aver usato una padella da 9 pollici anziché quella da 8 pollici richiesta, ma è stata l'unica modifica che ho apportato. O è solo una torta impenetrabile?

baking cake

— Cenere
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Per quanto tempo è rimasta fuori la torta? Potrebbe essere diventato stantio? Ho notato che alcune torte diventeranno dure come rocce, se lasciate andare stantio. Quanto tempo hai mescolato la pastella? Mi chiedo se hai lavorato troppo senza glutine nel mix. Farina di grano + liquido + un sacco di miscelazione / spostamento / aggitazione = glutine. Glutine = prodotti da forno duri / gommosi (fantastico per il pane, cattivo per le torte)

— Macromika,

Era fuori al massimo per un'ora. E ho mescolato la pastella per tutto il tempo indicato nella ricetta: ho usato il mio timer fornito con il mio mixer Kitchen Aid per assicurarmi di non aver battuto troppo la torta.

— Ash,

Toglilo dalla padella.

— Rackandboneman,

Incolpo la ricetta, che richiede tempi di miscelazione assurdamente lunghi, ben oltre il punto di overmix.

Dopo aver aggiunto gli ingredienti bagnati, la ricetta ti ha preparato per:

30 secondi a bassa velocità per il latte
30 secondi a media velocità per il latte
Una quantità di tempo non specificata a bassa velocità per incorporare il primo uovo
2 minuti a velocità media per tutte le uova (30 secondi dopo ciascuna)

Questo è semplicemente modo troppo di miscelazione per una torta. Personalmente, non mi piace nemmeno il concetto di utilizzare un mixer elettrico, tranne per la crema di burro. Ma sono oltre 3 minuti di missaggio ed è semplicemente troppo alto. Finirai con una torta estremamente dura e gommosa, praticamente pane.

Se guardi le migliori ricette da zero da zero su vari siti di ricette (ad esempio Epicurious) vedrai che entrambi richiedono l'integrazione degli ingredienti bagnati piegando con una spatola di gomma (la migliore) o con un frullino elettrico a bassa velocità.

Fai attenzione alle ricette dei "produttori": non credo di aver mai avuto un'esperienza positiva con una. Penseresti che siano fonti autorevoli, ma in pratica otterrai risultati molto migliori con un motore di ricerca e un'attenta lettura delle recensioni.

— Aaronut
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È davvero bello da sapere, in realtà - ho pensato che essendo un'azienda produttrice di farina, sapessero qualcosa sulle torte, più che, per esempio, cucinano da un sito come Tasty Kitchen o Epicurious. Mi è sembrato molto mescolarmi con me, ma non sapevo di meglio. :)

— Ash,