Ha un sapore, ma la sua consistenza è troppo sottile. Far sedere a fuoco medio-basso evapora abbastanza per aumentare la sua densità o è inutile? Lo porterebbe ad ebollizione aiuterebbe di più. Non voglio rovinarne il sapore e temo che portarlo a ebollizione a fuoco alto farà proprio questo.
Risposte:
Sì, cucinarlo di più per far evaporare parte del liquido sarà sicuramente di aiuto. Questo si chiama ridurre una salsa. Un moderato sobbollire sarebbe la temperatura appropriata. Volete vedere bolle occasionali ma sicuramente non un'ebollizione. Mescola di tanto in tanto, assicurandoti di ottenere il fondo della pentola per evitare bruciature. È possibile che sia abbastanza liquido nella parte superiore e piuttosto denso nelle tasche nella parte inferiore, che possono quindi superare ben 212 F e raggiungere il punto di combustione.
Ci sono alcune cose che puoi fare per addensare la salsa:
Contrariamente alle risposte precedenti: quando si utilizzano pomodori freschi , una chiave per evitare la salsa di pomodoro acquosa (e le salse a base di molti altri tipi di passate di verdure) è quella di portare rapidamente a ebollizione all'inizio.
I pomodori freschi contengono enzimi naturali che distruggono la pectina e altri componenti addensanti. Riscaldando rapidamente a ebollizione (o quasi) all'inizio, disattiverete questi enzimi. Quindi ridurre a fuoco lento per conservare i componenti del sapore durante il resto della cottura. Se non fai questo primo passo, la salsa diventerà acquosa e passerai molto più tempo ad addensarla di nuovo per riduzione (o altri mezzi).
Per maggiori dettagli consultare le Domande e risposte di Kenji Lopez-Alt qui (dove cita i consigli simili di Harold McGee sullo stesso argomento).
(Si noti che questo consiglio si applica solo alla salsa a base di pomodori freschi. I pomodori in scatola sono già stati riscaldati nel processo di inscatolamento, quindi gli enzimi dovrebbero già essere disattivati. I pomodori in scatola possono essere semplicemente cotti lentamente.)
Fai attenzione alla salsa di pomodoro bollente. Una volta che inizia ad addensarsi, si brucerà sul fondo della pentola se non mescolato ogni pochi minuti. Ciò impartirà un gusto "Carbon-ara" che alla maggior parte delle persone non piace. Funghi secchi, Shiitake o altri, come quelli che si possono acquistare a buon mercato nei negozi di alimentari asiatici, sono un ottimo addensante per le salse al pomodoro. Si idratano in circa 10 minuti quando sono bolliti e aspirano molta acqua nel processo. Se non vuoi pezzi di funghi nella tua salsa, il materiale essiccato può essere spolverato in un macinacaffè prima di aggiungerlo ai pomodori.
Hai bisogno:
Nota: quanto sopra è il modo italiano (Luca) e garantisce una spessa salsa di pomodoro fresco.
Sicuramente una cottura più lunga aiuterà la salsa. Concordo con la risposta precedente che dovresti far bollire e poi abbassare il fuoco per sobbollire. Ho preparato sia pomodori freschi interi che in scatola. Un'altra cosa che ho notato è che usare la padella giusta è estremamente utile. Un'ampia padella poco profonda farà molto meglio di una pentola profonda.
Ci sono già buoni consigli qui, ma un'altra situazione in cui le persone potrebbero imbattersi è ottenere una salsa acquosa quando si usano pomodori interi in scatola, ad esempio San Marzano. Preferisco non mescolare le mie salse. Se questo è il caso con altri lettori qui ricorda che devi davvero rompere i pomodori con un cucchiaio / spatola di legno a bordi piatti o un po 'di schiacciata nella pentola durante la cottura. Aiuterà a rilasciare l'acqua che si accumula dopo aver ucciso il calore mentre la polpa si rilassa e spreme l'acqua.