Una volta al mese cucinando

Ho sentito parlare di "una volta al mese in cucina" o di "cottura in freezer", in cui praticamente trascorri una giornata a cucinare e riempi il tuo congelatore con il valore del cibo del mese successivo. Questo potrebbe tornare particolarmente utile quando ti prepari per un bambino. (Il cibo da asporto diventa noioso DAVVERO veloce.)

Quali sono alcuni consigli e / o risorse per cucinare una volta al mese?

Modifica : suppongo che questo non debba essere per cucinare per un mese intero di per sé . L'idea è di cucinare alla rinfusa in anticipo.

Per anni ho cucinato una volta alla settimana, il che ha il vantaggio di non richiedere molto spazio nel congelatore (cosa che non avevo, con il mio frigorifero da appartamento sotto il bancone). Parte del trucco consisteva nel cucinare qualcosa che potesse essere usato in molti modi con il minimo sforzo: una miscela di carne macinata, cipolle e peperoni poteva essere trasformata in un condimento per pasta, cibo messicano, ecc.

In questi giorni, non vado ancora all'estremo di cui stai parlando, ma farò cose come fare molto più di quanto so che userò subito e congelerò il resto: peperoncino, fagiolo nero zuppa, brodo, lasagne, ecc. Quando il pollo è in vendita, prenderò in consegna un grosso lotto, lo distruggerò, quindi lo congelerò in sacchetti da congelatore con cerniera superiore. Posso trasformarlo in tacos di pollo in pochi minuti - scongelare con un po 'd'acqua in una padella, aggiungere spezie e cuocere fino a quando l'acqua è per lo più bollita.

Ora, come negli ultimi mesi ho preparato molti pasti per la famiglia di mio fratello mentre sua moglie era incinta di due gemelli, alcune considerazioni:

• container : avrai bisogno di molto per un mese, soprattutto se stai preparando squadre e cose del genere. Dato che avevo un abbonamento a Restaurant Depot, sono stato in grado di ottenere contenitori di alluminio rettangolari da 2 1/4 lb normalmente utilizzati per l'imballaggio da trasporto. Certo, ho dovuto ottenere un caso di 400 ... se conosci un ristorante che li usa, potresti chiedere se ti venderanno qualche dozzina. Volete qualcosa che sigilli saldamente e vorrete riempirli in modo che non vi sia molto spazio aereo in loro.
• etichettatura : tutti i contenitori devono essere contrassegnati con ciò che è in essi contenuto (se si deve aprire per guardare, non durerà molto a lungo), la data in cui è stata fatta e possibilmente riscaldare le istruzioni e / o gli elenchi degli ingredienti (vedi sotto). Mia madre usava il nastro adesivo per etichettare le cose, ho appena avuto i coperchi che avevano carta da un lato, alluminio dall'altro.
• varietà : mia cognata ha iniziato a ricevere bruciori di stomaco da alcuni ingredienti (pomodori, cipolle), il che significava che gli oggetti che avevo realizzato non funzionavano così bene. (Stava bene dopo la gravidanza, comunque, e si servì delle cene allora).

Una cosa di cui ho sentito parlare, ma che non ho mai fatto da solo, sono le persone che hanno uno scambio di cene - un po 'come uno scambio di biscotti per le vacanze - ognuno prepara un numero di casseruole, o qualsiasi altra cosa, e poi le persone si incontrano, e ognuno porta a casa uno degli oggetti di tutti gli altri. Quindi, se stai pensando di farlo, e conosci altre persone che potrebbero desiderare, potresti anche essere in grado di ottenere qualche varietà in più. (ovviamente, se non ti piace la loro cucina, potrebbe non funzionare così bene).

... e un ultimo pensiero: non aiuterà sul fronte della preparazione del bambino, ma se avessi intenzione di farlo come una cosa normale, prenderei in considerazione l'idea di preparare una o due ricette, con lotti per 4-5 cene ciascuno ... quindi stavo sbalordendo le cose e non dovevo passare un giorno intero (o fine settimana) cercando di fare cose abbastanza diverse da avere varietà per un mese intero.

Unisco la risposta di Joe a quella di J Wynia a casa mia. Abbiamo un congelatore in piedi nel garage, quindi per fortuna ho spazio per molte cose :) Sono sempre stato un acquirente strategico (il petto di pollo costa $ 1,49 questa settimana? Farai meglio a credere che sto comprando 20 libbre), quindi il il congelatore esterno si è già ripagato molte volte. In realtà abbiamo preso il nostro da un amico che avrebbe messo il suo su Craigslist, quindi era solo $ 100.

Quando ho tempo di preparare un pasto completo durante la settimana o durante il fine settimana, faccio 3-4 volte quello che mi serve. Se sto preparando lasagne, farò 3 vassoi. Se sto facendo carne macinata per tacos o joes sciatto, farò 4 libbre. Quando caramello le cipolle, faccio una confezione da 5 libbre. Peperoncino e qualsiasi zuppa o stufato, vale la pena di un'intera pentola o un forno olandese. A seconda di ciò che ho a portata di mano, li chiuderò sottovuoto o li metterò in una borsa per congelatore o in un contenitore ziploc, datati ed etichettati ovviamente (è incredibile quanto alcune cose possano essere difficili da identificare quando congelate). Se non hai una pentola a cottura lenta (pentola di terracotta) prendine una! Puoi semplicemente buttarci dentro un sacco di cose e con una seccatura minima, hai un pasto abbondante con un sacco di avanzi.

Se preparo 3 pasti extra, due volte a settimana, per un mese, ho 24 giorni di pasti pronti. Questo è il mio "materiale rotabile" di pasti completi.

Poi, un sabato o una domenica, quando avrò il tempo, grigliamo 10 petti di pollo, realizzerò 2 grigliate di Londra, 2 filetti di maiale - qualunque cosa potessi essere in vena per quella settimana. La cosa importante da ricordare è, se hai intenzione di fare 1 di qualcosa, quanto sarà più difficile fare 5 o 10? Hai già tutto esaurito e la cucina in uso!

In ogni momento, ho una scorta di cipolle e / o scalogni affettati e tagliati a dadini, peperoni, jalapenos, aglio affettato o tritato e un sacchetto di brodo (in forma di cubetto di ghiaccio) nel mio congelatore per pasti improvvisati.

Quindi, se ho una giornata di lavoro particolarmente difficile e torno a casa tardi (o mi sento solo pigro), userò i pasti preconfezionati; in un giorno normale userò una combinazione di queste "parti".

La sigillatura sottovuoto è ottima, perché se dimentichi di scongelare qualcosa la sera prima, puoi gettare l'intera borsa in una pentola di acqua bollente sul fornello e averla calda rapidamente, quindi finirla in una padella a seconda di ciò che è ( se desiderato). Alcune cose possono essere calde e deliziose semplicemente bollendo, come lasagne e zuppe.

Alcuni esempi reali dal mio congelatore proprio ora o nel recente passato:

• Hamburger di carne - tacos, aiutante di hamburger fatto in casa, joes sciatta. Ho qualche chilo di carne di taco cotta e carne di joe sciatta congelata già fatta, e un po 'di carne di hamburger semplice cucinata per aiutante di hamburger o qualsiasi altra cosa mi venga in mente
• Hamburger - una fornitura di hamburger di controfiletto / mandrino e una fornitura di hamburger di tacchino macinato. Preparo anche le polpette e congelo crude tra gli strati di carta del congelatore per una griglia "fresca" poiché sono facili e veloci
• Chili - alcune varietà, ognuna prodotta nel crockpot a bassa per 8 ore
• Sugo di pasta - estremamente facile (e relativamente economico)
• London Broil : cotta e tagliata a strisce sottili, per tramezzini, impacchi, insalate, soffriggere o semplicemente da soli freddi o caldi.
• Pollo alla griglia, stesso uso del London Broil
• Pollo - in camicia, per insalata di pollo, tacos di pollo, quesadillas, soffriggere
• Arrosto di maiale - cotto in una pentola di terracotta con salsa barbecue fatta in casa, quindi tritato e congelato, per tramezzini di maiale
• Lasagna - tagliata in porzioni individuali e sigillata sotto vuoto per l'ebollizione come indicato sopra
• Pollo alla parmigiana - di solito lo faccio lo stesso giorno delle lasagne - e li mangio anche insieme - ma li congelo separatamente per pranzare mentre ando al lavoro
• Riso e fagioli - a volte mi congelo singolarmente, a volte li mescolo e congelo in quel modo
• Casseruole : le casseruole sono come una magia, sono facili da preparare, si congelano molto bene, combinano molti cibi diversi e spesso hanno un sapore migliore dopo essere state sedute . Casseruola di tonno, casseruola di fagioli verdi, casseruola di pasta di pollo, le possibilità qui sono infinite
• Zuppe - congelate in contenitori ziploc. Come con le casseruole puoi ottenere molta varietà qui. Spesso li congelo in contenitori ziploc, quindi li sigillo sotto vuoto quando solido, così posso usare il metodo dell'acqua bollente per scongelare rapidamente
• Frutta congelata - questo non è necessariamente per la pianificazione dei pasti, ma può sicuramente aiutarti in un pizzico - un frullato veloce al mattino, uno spuntino sano durante il giorno o persino per aiutare a preparare una salsa o marinare per cena. Di solito ho delle banane, delle fragole a fette, delle pesche a fette, dei mirtilli e dell'uva - oltre a tutto ciò che era in stagione nel recente passato

Un altro trucco è congelare le cose crude con le loro marinate. Se compro un filetto di maiale, farò una marinata veloce e lo congelerò nella borsa. Lo stesso vale per il pesce, la griglia di Londra, i gamberi (non pelati), i petti di pollo - praticamente qualsiasi cosa. Quando li tiri fuori per scongelarli, si marinano allo stesso tempo.

Mi sono stati dati due grandi libri in regalo l'anno scorso:

• Correzione, blocco, festività : nessuna immagine, ma molte ricette semplici e istruzioni complete su come congelare e come riscaldare
• Libro di ricette per congelatori a basso contenuto di grassi e a basso costo di Prevention : questo libro è fantastico. Ogni pagina ha una barra laterale con suggerimenti per la cucina (come come congelare le erbe), c'è un'introduzione di 18 pagine con buone informazioni su cosa e come congelare in generale e le ricette sono divise in due gruppi: Per il congelatore , i pasti che cucini quindi congelare e Dal congelatore i pasti che utilizzano le "parti" precedentemente congelate. Come bonus, ogni ricetta include le tue informazioni nutrizionali di base come quelle che potresti trovare sugli alimenti confezionati nel negozio, nonché un costo stimato per porzione!

Infine, sono completamente d'accordo con il suggerimento di Joe per lo scambio della cena. In realtà faccio un pranzo al sacco con un amico al lavoro almeno una volta alla settimana, ed entrambi usiamo i nostri pasti da congelatore fatti in casa invece di cucinare qualcosa di speciale. Sicuramente aiuta a spezzare la monotonia del solo mangiare cose che cucini - sei già abituato a quelle!

Anche se generalmente non andiamo con un mese di anticipo, abbiamo trovato un sistema di aspirazione estremamente utile (abbiamo appena ricevuto una pompa per risparmiare cibo da $ 20 e alcuni sacchetti per il vuoto di Wal-Mart, niente di eccezionale).

Poi siamo andati al club di Sam (che avevamo già un abbonamento - nota a margine: se hai un bambino ottieni la tua formula lì, le cose di Mark's Member sono incredibilmente economiche ed esattamente uguali a quelle di Enfamil, i pannolini sono anche abbastanza economici) e abbiamo acquistato 10 chili di manzo, un po 'di petto di pollo e alcune costolette di maiale. Quindi abbiamo sigillato tutto sotto vuoto e lo abbiamo congelato.

Ogni volta che facciamo qualsiasi cosa ne facciamo circa 3 volte più che possiamo mangiare e sigilliamo sottovuoto il resto. Gli avanzi di solito durano circa una settimana prima della loro scomparsa.

Quello che in realtà faccio più del vero una volta che una cottura XYZ di pasti interi è la cottura anticipata di componenti comuni.

Per esempio, taglierò un mucchio di cipolle, un hamburger marrone, creerò carne di maiale o pollo tagliuzzata, patate rosse parboil, cipolle marroni e aglio nel burro, dadi e pezzi di petto di pollo marrone, ecc. E poi congelerò o refrigererò quei componenti in singoli sacchetti di plastica sottovuoto.

Quindi, quando è il momento di preparare la cena, posso mescolare e abbinare un po 'più liberamente per preparare i pasti, ma comunque tagliare drasticamente i tempi di preparazione. Il pollo tagliuzzato può diventare rapidamente tacos, quesadillas, condire un'insalata, aiutare una zuppa veloce, ecc.

Mi assicuro anche di fare un extra ogni volta che accendo la griglia. C'è sempre un sacchetto di hamburger congelati e un sacchetto di marmocchi nel mio congelatore, che servono per pranzi veloci, ecc. La griglia è già calda, quindi faccio solo più del necessario e congeliamo il resto.

Idee, incluso l'inscatolamento (che non occuperà spazio nel congelatore):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Pensa a come riscalderai nuovamente il cibo. Alcuni cibi si riscaldano bene nel microonde, come zuppe, stufati e alcune carni. Altri devono essere riscaldati nel forno, come la pizza. Ci sono sacchetti sottovuoto che possono essere bolliti per pasta e verdure.

Gumbo è consigliato per la cottura una volta al mese. È un pasto delizioso e abbondante e facile da preparare. Ci sono molte ricette diverse quindi molti gusti diversi. Inoltre si congela bene. In effetti il ​​gumbo migliora con l'età quando è congelato.

C'è sempre gumbo congelato e riso cotto nel nostro congelatore domestico. In pochi minuti può essere scongelato sul piano cottura o sul microonde. Il riso cotto si scongelerà magnificamente nel microonde. Tostate un po 'di pane e lanciate un'insalata verde e avrete un pasto meraviglioso in meno di 30 minuti con pochissimo tempo di preparazione. Goditi un bicchiere di vino mentre il gumbo si scongela.

Lo abbiamo tutto l'anno, ma lo apprezzerai particolarmente nelle fredde giornate invernali quando sei stanco, affamato e hai bisogno di calore e conforto.

Le casseruole (come il boeuf bourguignon) funzionano benissimo per questo tipo di cottura perché puoi fare il lavoro per una grande partita quasi nello stesso momento di una piccola partita, e dividere ciò che cucini non è difficile e si riscaldano magnificamente. Puoi anche guadagnare da più acquisti all'ingrosso di carne.

Abbiamo appena fatto una domanda simile , con l'ulteriore limitazione di poter solo riscaldare tramite un forno a microonde. Avevo iniziato a rispondere, ma era chiuso prima di premere "Invia". Ecco la mia risposta:

A causa del modo in cui le microonde riscaldano le cose, in genere stai meglio con piatti piuttosto umidi. I pasti di un piatto sono vantaggiosi, in quanto puoi cuocere nel forno a microonde, mescolare tutto, quindi microonde di nuovo, ottenendo un riscaldamento più uniforme. I pasti di un piatto hanno anche il vantaggio di poter essere spesso consumati con un solo utensile, riducendo la pulizia.

Come menzionate in modo specifico il riso, se è un piatto in cui il riso viene solitamente cucinato separatamente, metto giù uno strato di riso, quindi uno strato di qualcosa con una salsa sopra, quindi il liquido in eccesso viene assorbito dal riso. Funziona bene con patatine fritte, curry, ecc. Funziona bene anche con piatti di riso integrati, come jambalaya, fagioli e riso, riso sporco, riso fritto, paella o arroz con pollo.

Gli stufati, le zuppe e simili cibi ad alta umidità funzionano bene anche nel microonde, ma in genere devi mescolarli due o più volte per un riscaldamento uniforme. Tendono anche a schizzare, il che significa prendere ulteriori precauzioni coprendo il pasto durante la cottura o preparandosi a spazzare via il microonde in seguito.

La maggior parte delle casseruole funziona bene, a condizione che non ci sia già una parte superiore specifica. (ad es. torta di pollo).