Nuove interpretazioni sul formato della ricetta

Sto lavorando a un libro di cucina progettato per semplificare la padronanza dei passaggi di una ricetta e comprendere i tempi, in particolare quando si cerca di "allineare" più elementi in modo da completarli tutti nello stesso tempo per servire un pasto.

Ho visto una serie di interpretazioni interessanti sul formato della ricetta che vanno oltre l'elenco tipico degli ingredienti - elenco dei formati dei passaggi. Questi includono la cucina per il formato degli ingegneri e una vasta gamma di ricette illustrate che sono carine ma in realtà rendono più difficile da capire per un principiante.

Ho "inventato" qualcosa di nuovo diversamente da qualsiasi altra cosa abbia visto altrove, ma voglio guardarmi intorno e assicurarmi di non calpestare accidentalmente un'idea esistente; Non voglio essere accusato di aver rubato il concetto di qualcun altro. Quindi sono curioso di sapere se qualcuno ha visto dei formati interessanti per le ricette in giro.

Il sito di cookingforengineers ha un buon ingrediente più il layout del metodo. Uso un formato simile per le mie ricette personali

La cucina modernista ha un formato di ricette interessante. Puoi vedere una ricetta di esempio qui . La cosa che mi piace del formato è che dà per scontato che tu sappia come fare cose basilari come saute, ridurre, sfumare e così via, quindi riduce la ricetta verso le direzioni essenziali. Questo in realtà rende molto più facile da seguire per i cuochi abbastanza abili.

Il RecipeDesignWizard utilizza il formato di seguito:

Joy The Baker e Salt and Fat fanno una presentazione in stile pittorico che trovo stimolante. È un formato di trama intrecciata con idee, con un elenco di ricette abbastanza standard (semplice) alla fine del saggio sull'immagine.

Ho anche un libro di cucina per la cottura del pane (Bread Made Easy) che ha bollito dozzine di pane fino a 6 ricette di base: un modo generico di presentare ricette che farebbero un ottimo libro di cucina su zuppe, salse, stufati, ecc.

Nel 2010 ho sviluppato una nuova metodologia per una ricetta che puoi trovare qui . Attualmente sto esplorando come migliorare la metodologia e sto pianificando di sviluppare un libro di cucina usando la tecnica nel prossimo anno.

MODIFICA Il sito Web collegato non è più disponibile, ecco il collegamento diretto a un'istantanea della macchina di ritorno .

I due formati principali che ho visto per le ricette sono:

1. Elenco degli ingredienti seguito da istruzioni, che possono essere numerate, in più paragrafi o in un paragrafo. A volte gli ingredienti sono elencati a lato della ricetta anziché sopra.

2. Ingredienti elencati immediatamente sopra la fase di preparazione in cui vengono utilizzati o accanto ad essa (in una colonna da soli: la ricetta nel suo insieme è una tabella con righe corrispondenti ai passaggi e due colonne - ingredienti colonna sinistra, preparazione colonna destra) . La prima opzione rende lo shopping un po 'più difficile ma facilita la preparazione effettiva; quest'ultima opzione potrebbe essere considerata la migliore di entrambi i mondi (shopping facile e preparazione facile).

Questa risposta è wiki della community in modo che altre persone possano aggiungere formati che hanno visto.

rouxbe.com utilizza un formato simile all'opzione n. 2 di @ MarthaF. sopra. 3 colonne: 1. foto del passaggio 2. ingredienti 3. istruzioni

Vedi esempio qui: http://rouxbe.com/recipes/2313

Fanno anche ricette video, ma trovo più utili le istruzioni di testo. I frammenti di video per le singole tecniche sono comunque molto utili.

alcuni link per la tua gioia:

• sull'usabilità delle ricette http://www.usercentric.com/about/news_item.php?m_id=4&s_id=4&id=186

• una pagina di formati di ricetta http://microformats.org/wiki/index.php?title=recipe-formats&oldid=37058

• Semplicemente Ricette http://www.simplyrecipes.com/recipes/buttermilk_pudding/

• un formato abbastanza completo http://microformats.org/wiki/hrecipe

essendo un informatico, suggerirei di utilizzare una sorta di XML, SGML o almeno un formato formale e di trasformarlo in un output tipicamente corretto con un foglio di stile. Ma devi essere un secchione nel profondo per farlo :)

Quello che vuoi è organizzare lavoro, risorse e tempo, al fine di determinare il percorso critico e sincronizzare i tempi di completamento (nel miglior modo possibile). Mi sembra un lavoro per un grafico GANNT. Dopo decenni di totale inutilità nei progetti software, ma penso che potremmo aver trovato un reale utilizzo per uno di questi.

I componenti del grafico sarebbero:

1. Tempo
2. Il cuoco
3. Attrezzatura (forno, piano cottura, ecc.)

Le attività sarebbero barre che attraversano la linea temporale. Esistono due tipi di attività: attività completate da una persona e attività completate da un pezzo di equipaggiamento. Ti consigliamo di assicurarti che le attività "persona" non si sovrappongano mai al programma (non puoi fare due cose contemporaneamente).

Le dipendenze dovrebbero essere unite e le non dipendenze dovrebbero essere programmate in parallelo, ove possibile. Ad esempio, cucinare un arrosto sarebbe suddiviso in più attività (tempo, proprietario dell'attività tra parentesi).

1. Arrosto di stagione (10 minuti, cottura)
2. Mettere l'arrosto in forno (1 minuto, cuocere)
3. Cook arrosto (120min, forno)
4. Rimuovere l'arrosto dal forno (1 minuto, cuocere)
5. Riposo (30min, nessun proprietario)

2 dipenderà da 1. 4 su 3 e 5 su 4. Durante i periodi di 2 e 5, è possibile programmare altre attività parallele (fare insalata, bollire le patate, ecc.). Questo può essere un po 'ingombrante da concepire e mettere insieme all'inizio, ma penso che sia fattibile, con il disclaimer che nessun sistema sarà perfetto, ovviamente. In realtà penso che questo possa essere più utile per la pianificazione del menu completo, piuttosto che per la pianificazione a piatto singolo. Sarebbe un libro abbastanza avvincente per un principiante in cucina - come creare un pasto completo e programmare correttamente i piatti.

L'app per iPad "Baking with Dorie" offre una visualizzazione in stile diagramma di Gantt leggermente diversa dalle altre presentazioni che ho visto.

Il libro "Citizen Cake" presenta un ampio margine ed elenca gli ingredienti a margine accanto alle istruzioni. La maggior parte dei piatti è multicomponente, quindi ogni ricetta secondaria ha il proprio elenco di ingredienti adiacente alle istruzioni.

Ho anche visto presentazioni in cui gli ingredienti sono elencati solo nelle istruzioni, ma impostano il grassetto, il corsivo o il colore per facilitare la scansione dell'elenco degli ingredienti.

Non so se questo conta davvero come un 'formato per una ricetta' ... ma apprezzo molto questo nei libri di cucina di Alton Brown, che elenca l '"hardware" di cui hai bisogno per la ricetta. (cose come pentole, elettrodomestici, utensili, ecc.), il che rende molto più facile dire se hai problemi a metà strada perché ti manca qualcosa di essenziale.

E odio le ricette che elencano tutti gli ingredienti senza menzionare "diviso" ... o meglio, elencalo due volte, preferirei lo spazio extra sprecato piuttosto che scaricare accidentalmente tutto il sale quando non avrei dovuto.

...

e, non specificamente richiesto, ma troppo da aggiungere ai commenti:

Consiglierei di evitare termini come "grandi" da applicare a cose come le cipolle ... Voglio dire, posso ottenere cipolle più grandi di un softball, ma la maggior parte delle ricette significa qualcosa di più piccolo di quello. Persino le ricette di mia madre che richiedono il "rotolare in palline delle dimensioni di una noce" ... ma non ho idea se lei voglia dire sgusciate o sgusciate. (insiste che significa sgusciato, ma l'ho vista fare, ed è più vicino alle noci sgusciate; ma potrebbe anche essere confusione sulla terminologia se "sgusciare" significa "avere un guscio" o "dopo essere stato sgusciato" ( cioè, senza guscio). Anche le "uova grandi", che sono "standardizzate", sono diverse tra Stati Uniti e Regno Unito )

Per alcuni libri introduttivi, penso che le immagini ad ogni passo aiutino ... cercare di spiegare di che colore stai cercando quando dici "cuoci in marrone dorato", o "tagliato a dadini" è più facile in un'immagine che in parole. (potresti sempre avere una sezione che spiega solo tecniche specifiche, se non vuoi avere 12-20 immagini per ogni ricetta ... sfortunatamente, è più difficile farlo in forma di libro, piuttosto che qualcosa come Deep Fried Live !

Ho curato un libro di cucina per il Kingston Yacht Club pubblicato nel 1996 usando Word Perfect e Page Maker come programmi di composizione. Il formato era quello seguito da "Padroneggiare l'arte della cucina francese" con titolo e resa nella riga superiore, Introduzione in un breve paragrafo in tutta la pagina seguita da 2 colonne (1/3 ingredienti, 2/3 istruzioni) che allineavano il ingredienti con le istruzioni per la preparazione. Potrebbe seguire un paragrafo finale da margine a margine.