Una ricetta che sto provando (per khaman dhokla) richiede sale di frutta . Che cos'è? Cosa posso usare come sostituto adatto?
Risposte:
Stai cercando citrato di sodio (sali di acido citrico). Uno dei marchi più comuni di sale di frutta è l' ENO , che comprende il 60% di bicarbonato di sodio e il 40% di acido citrico. Se hai già questi due ingredienti, sospetto che potresti sostituire il bicarbonato di sodio e l'acido citrico con "sale di frutta" (anche se non l'ho mai provato). In alternativa, potresti provare a sostituire il bicarbonato di sodio e qualche altro agente acido con lo stesso rapporto.
Ecco una spiegazione del sale alla frutta :
Inventato nel 1850 da James Crossley Eno di Newcastle, il Fruit Salt fu venduto come hotcakes ai marinai che cercavano qualcosa per mantenerli in salute durante i lunghi viaggi. Il prodotto è ancora disponibile oggi - ora prodotto da GlaxoSmithKline, vende in grandi quantità in tutto il mondo ed è un ingrediente popolare nella cucina indiana. Contiene bicarbonato di sodio, acido citrico e carbonato di sodio, ma nel 1906 la Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland lo analizzò come bicarbonato di sodio al 50%, bitartrato di sodio al 15% e acido tartarico libero al 35%.
Ma fai clic sul link: include anche una pubblicità per il sale alla frutta del 1890.
Apparentemente, questo è un termine molto antico (vedi pagina 360).
Per rispondere alla tua domanda, alcune ricette sembrano permetterti di sostituire il lievito in polvere con il sale di frutta.
MODIFICA .. Potrebbe esserci un modo per aggiungere una crema di tartaro al bicarbonato di sodio per una sostituzione più accurata. Ne parlo perché non ho il citrato di sodio a portata di mano, ma ho una crema di tartaro (bitartrato di potassio). Inoltre, un commento su questo post indica una tale strategia di sostituzione. Durante la cottura, potrebbe essere necessario un accurato equilibrio chimico - vorrei avere una risposta più accurata.