Come posso separare l'albume?

Quali sono i modi per ottenere solo l'albume da un uovo? Può essere fatto dopo che il tuorlo è rotto?

Il metodo tradizionale è come descrive Rumtscho .

Mi sono stancato di questo metodo per diversi motivi:

1. I gusci d'uovo sono sporchi.
2. Le conchiglie entrano nell'uovo (specialmente con le uova raccolte a casa che hanno MOLTE conchiglie più spesse rispetto alle uova acquistate in negozio)
3. I gusci delle uova sono affilati ed è difficile mantenere interi i tuorli.
4. Questo metodo richiede solo troppo tempo se hai bisogno di più di 2 uova.

Ora ho appena spezzato l'uovo in mano (che è stato accuratamente lavato, più pulito di un guscio d'uovo). Tengo le dita un po 'divaricate e lascio passare il bianco, lasciando il tuorlo in mano.

Veloce e semplice

Indipendentemente dal metodo che usi, dovresti usare tre ciotole: una per i bianchi raccolti, una per il bianco su cui stai lavorando e una per i tuorli.

Ricorda: scarica il bianco corrente nei bianchi raccolti solo dopo aver verificato che il tuorlo sia intero. In questo modo non rovini tutti i tuoi bianchi con un tuorlo rotto.

Non può essere fatto dopo che il tuorlo è rotto / trafitto. Ma, naturalmente, separare il bianco dal tuorlo richiede di rompere il guscio d'uovo per separarli.

1. Rompi l'uovo all'incirca a metà lungo il suo "equatore".
2. Tenere entrambe le metà rotte verso l'alto, come coppe. Uno contiene l'albume e il tuorlo e l'altro solo l'albume.
3. Svuota gli albumi dal semiguscio senza tuorlo in un recipiente (es. Ciotola)
4. Fai scivolare il tuorlo dall'altro mezzo guscio nel guscio vuoto, portando con sé una piccola quantità di albume possibile. Presta attenzione al tuorlo; non devi perforarlo ai bordi frastagliati della conchiglia.
5. Ripetere i passaggi 3 e 4 fino a quando non rimane più il bianco d'uovo separabile.

In generale, è OK avere una piccola quantità di bianchi con i tuorli, quindi non è necessario separarsi perfettamente.

Può succedere che il tuorlo venga trafitto. Se hai bisogno degli albumi (ad es. Per la meringa), non usare quelli in cui il tuorlo ha sanguinato, anche se è una piccola quantità. Dump sia tuorlo e bianchi contaminati nella ciotola del tuorlo (o spazzatura).

Se il tuo tuorlo è trafitto e hai bisogno dei tuorli (ad esempio per l'olanda) e ci sono ancora molti albumi con il tuorlo, devi continuare a separare. Ma se sospetti che potresti aver bisogno dei bianchi puri, metti i bianchi contaminati di questo uovo in un recipiente separato (ad esempio una tazza da tè) e aggiungili a qualcosa che utilizza uova intere.

Questo video di YouTube di updowngroupfood illustra bene il metodo, solo che spezzano l'uovo in due "metà" di dimensioni diverse. Per me, funziona meglio quando le metà hanno le stesse dimensioni.

Se per uovo rotto si intende il guscio, allora sì, certo! Se intendi il tuorlo, è molto complicato. E se vuoi dire dopo aver scaricato l'uovo intero in una ciotola, possibilmente, ma devi stare molto attento a non rompere il tuorlo.

Probabilmente ci sono vari modi per separare un uovo, ma lo faccio picchiettandolo con cura sul lato di una ciotola. Quindi, spezzo l'uovo a metà , tenendolo in posizione verticale in modo che il tuorlo rimanga in una metà del guscio, lasciando cadere il bianco nella metà non tuorlo nella ciotola. Quindi inclino delicatamente il tuorlo nella metà vuota, lasciando il bianco alle spalle (e lasciando cadere eventuali frammenti nella ciotola mentre trasferisco il tuorlo). Ripeti fino a quando la maggior parte del bianco è nella ciotola.

Ricorda, se stai separando l'uovo per ottenere i tuorli, un po 'di albume va bene. Se stai separando l'uovo per ottenere i bianchi, non puoi ottenere nessun tuorlo lì dentro.

È possibile acquistare separatori di uova, che sono come misurare i cucchiai con un piccolo foro sul fondo. Rompi l'uovo nel cucchiaio e il bianco si esaurisce attraverso il buco. Ma perché sborsare (nessun gioco di parole voluto. Ok, forse un po '...) per quello quando puoi farlo in 5 secondi senza di esso?

Tutto ciò che serve è una piccola bottiglia d'acqua di plastica vuota. Rompere un uovo su un piatto, quindi spremere leggermente la bottiglia e portarla a toccare il tuorlo d'uovo. Lascia andare e guarda il tuorlo scivolare nella bottiglia! Guarda un video di questo metodo in azione .

Il modo più semplice sarebbe quello di mettere un piccolo foro nel bordo stretto dell'uovo (usando un piccolo oggetto stretto come un dente di forchetta) e inclinare lentamente l'uovo. Il bianco uscirà dal piccolo buco e il tuorlo rimarrà nel guscio.

Una volta che il tuorlo è rotto, inizia a mescolarsi con il bianco, quindi è quasi impossibile separarli.

Il metodo che rumtscho descrive funziona bene con la pratica. Ma se sei pigro come me, considera di prendere uno strumento per separare le uova : cattura il tuorlo e lascia passare i bianchi.

Rompi l'uovo in un piattino, metti un portauovo sul giogo, inclina il piattino e il bianco cade. Whaddya significa che non hai un portauovo, hai delle uova!

Metti un cucchiaio forato su una tazza o un barattolo. Rompi l'uovo nel cucchiaio e lascia che i bianchi scivolino attraverso le fessure del cucchiaio. Il tuorlo rimarrà nel cucchiaio.

Faccio frittate di albume quasi ogni giorno. Ho provato diversi modi per separare le uova. Essere sensibile alla facilità con cui il tuorlo può essere trafitto mi ha portato a questo processo. Ecco il modo più semplice che ho ancora trovato:

• Rompere le uova su una superficie piana con la forza necessaria per aprire rapidamente l'uovo.
• Aprire in una ciotola a bocca larga.
• Alza i tuorli con le dita.
• Lascia che i bianchi si allontanino dai tuorli, aggiungendo una pressione intermittente tra le dita se necessario.
• Questo processo ti consente di identificare se un tuorlo si è rotto prematuramente: puoi quindi raccoglierlo rapidamente e provare a salvare più bianco che puoi.

Una coppia di separatori di aspirazione ha recentemente colpito il mercato che promette di semplificare la separazione del tuorlo dal bianco.

The Pluck ($ 12,99):

E il Yolkr (£ 18,00):

Separare le uova non sarà più lo stesso.

Apri l'uovo e fai cadere delicatamente l'uovo intero in una ciotola - non vuoi che il tuorlo si spezzi. Assicurati di avere le mani appena lavate, quindi raccogli le dita attorno a ciascun tuorlo e solleva. Spero che tu non abbia unghie lunghe e frastagliate che potrebbero bucare il tuorlo e contaminare i bianchi. Uso questo metodo quando devo separare 2 o più uova.