Come posso separare l'albume?


21

Quali sono i modi per ottenere solo l'albume da un uovo? Può essere fatto dopo che il tuorlo è rotto?

Risposte:


43

Il metodo tradizionale è come descrive Rumtscho .

Mi sono stancato di questo metodo per diversi motivi:

  1. I gusci d'uovo sono sporchi.
  2. Le conchiglie entrano nell'uovo (specialmente con le uova raccolte a casa che hanno MOLTE conchiglie più spesse rispetto alle uova acquistate in negozio)
  3. I gusci delle uova sono affilati ed è difficile mantenere interi i tuorli.
  4. Questo metodo richiede solo troppo tempo se hai bisogno di più di 2 uova.

Ora ho appena spezzato l'uovo in mano (che è stato accuratamente lavato, più pulito di un guscio d'uovo). Tengo le dita un po 'divaricate e lascio passare il bianco, lasciando il tuorlo in mano.

Veloce e semplice

Indipendentemente dal metodo che usi, dovresti usare tre ciotole: una per i bianchi raccolti, una per il bianco su cui stai lavorando e una per i tuorli.

Ricorda: scarica il bianco corrente nei bianchi raccolti solo dopo aver verificato che il tuorlo sia intero. In questo modo non rovini tutti i tuoi bianchi con un tuorlo rotto.


sì, usavo il metodo shell-to-shell, ma ora mi piace mia nonna e uso solo le mani. funziona molto meglio.
franko,

1
Sì, lo faccio anche io.
Michael Natkin,

1
@ msh210- È più veloce, ovviamente, se riesci a romperlo con una mano. Se non riesci a farlo, allora rompi l'uovo come faresti normalmente ma tienilo in posizione verticale quando apri il guscio in modo che l'uovo rimanga in metà del guscio. Quindi inclinalo nella tua mano.
Sobachatina,

2
Questo è il metodo che ho visto usato da pasticcere, sous chef e responsabile della cucina dove lavoro. È veloce ed efficace, anche se leggermente più disordinato. Tuttavia, dovresti avere i guanti o VERAMENTE le mani pulite.
BobMcGee

1
@ThiagoChaves No. Innanzitutto, questo viene fatto con mani molto pulite. In secondo luogo, una piccola, minuscola quantità di olio non ha importanza: Serious Eats . Il petrolio è un grosso problema, ma immagino che tutti sappiamo come lavarci le mani.
Jolenealaska

18

Non può essere fatto dopo che il tuorlo è rotto / trafitto. Ma, naturalmente, separare il bianco dal tuorlo richiede di rompere il guscio d'uovo per separarli.

  1. Rompi l'uovo all'incirca a metà lungo il suo "equatore".
  2. Tenere entrambe le metà rotte verso l'alto, come coppe. Uno contiene l'albume e il tuorlo e l'altro solo l'albume.
  3. Svuota gli albumi dal semiguscio senza tuorlo in un recipiente (es. Ciotola)
  4. Fai scivolare il tuorlo dall'altro mezzo guscio nel guscio vuoto, portando con sé una piccola quantità di albume possibile. Presta attenzione al tuorlo; non devi perforarlo ai bordi frastagliati della conchiglia.
  5. Ripetere i passaggi 3 e 4 fino a quando non rimane più il bianco d'uovo separabile.

In generale, è OK avere una piccola quantità di bianchi con i tuorli, quindi non è necessario separarsi perfettamente.

Può succedere che il tuorlo venga trafitto. Se hai bisogno degli albumi (ad es. Per la meringa), non usare quelli in cui il tuorlo ha sanguinato, anche se è una piccola quantità. Dump sia tuorlo e bianchi contaminati nella ciotola del tuorlo (o spazzatura).

Se il tuo tuorlo è trafitto e hai bisogno dei tuorli (ad esempio per l'olanda) e ci sono ancora molti albumi con il tuorlo, devi continuare a separare. Ma se sospetti che potresti aver bisogno dei bianchi puri, metti i bianchi contaminati di questo uovo in un recipiente separato (ad esempio una tazza da tè) e aggiungili a qualcosa che utilizza uova intere.

Questo video di YouTube di updowngroupfood illustra bene il metodo, solo che spezzano l'uovo in due "metà" di dimensioni diverse. Per me, funziona meglio quando le metà hanno le stesse dimensioni.


Questo è quello che ho detto;)
ElendilTheTall

@ElendilTheTall Quando ho iniziato a scrivere, non l'avevi ancora detto. Devo aver perso la "nuova risposta pubblicata". Ma sì, è praticamente lo stesso.
Rumtscho

Ti perdonerò :) Il tuo è meglio disposto a tutti.
ElendilTheTall,

Grazie rumtscho per i passaggi dettagliati e il video.
codaddict,

Preferisco spaccare l'uovo in mano con le dita leggermente aperte. I bianchi scivolano via, lasciando una bella sfera d'oro nel palmo della mia mano.
Doug,

11

Se per uovo rotto si intende il guscio, allora sì, certo! Se intendi il tuorlo, è molto complicato. E se vuoi dire dopo aver scaricato l'uovo intero in una ciotola, possibilmente, ma devi stare molto attento a non rompere il tuorlo.

Probabilmente ci sono vari modi per separare un uovo, ma lo faccio picchiettandolo con cura sul lato di una ciotola. Quindi, spezzo l'uovo a metà , tenendolo in posizione verticale in modo che il tuorlo rimanga in una metà del guscio, lasciando cadere il bianco nella metà non tuorlo nella ciotola. Quindi inclino delicatamente il tuorlo nella metà vuota, lasciando il bianco alle spalle (e lasciando cadere eventuali frammenti nella ciotola mentre trasferisco il tuorlo). Ripeti fino a quando la maggior parte del bianco è nella ciotola.

Ricorda, se stai separando l'uovo per ottenere i tuorli, un po 'di albume va bene. Se stai separando l'uovo per ottenere i bianchi, non puoi ottenere nessun tuorlo lì dentro.

È possibile acquistare separatori di uova, che sono come misurare i cucchiai con un piccolo foro sul fondo. Rompi l'uovo nel cucchiaio e il bianco si esaurisce attraverso il buco. Ma perché sborsare (nessun gioco di parole voluto. Ok, forse un po '...) per quello quando puoi farlo in 5 secondi senza di esso?


:) In realtà mi sono reso conto solo di aver detto shell fuori dopo :)
ElendilTheTall

Aggiorna a questa risposta: se rompi con cura l'uovo in una ciotola, quindi prendi una piccola bottiglia d'acqua di plastica vuota, strizzala un po ', posizionala delicatamente sul tuorlo e lascia che la bottiglia si rilassi, la pressione negativa risucchia il tuorlo nel bottiglia. Puoi quindi spremerlo su un'altra ciotola. Funziona a meraviglia.
ElendilTheTall il

@Elendil- l'idea della bottiglia è davvero interessante ma l'aspirazione non rompe il tuorlo?
Sobachatina,

No. L'unica cosa a cui devi fare attenzione è rilasciare la pressione quando la bottiglia è ancora verticale - una volta che il tuorlo è passato dal collo, devi solo assicurarti di inclinare la bottiglia in orizzontale. Uso questo metodo da mesi e non ho ancora avuto un tuorlo rotto.
ElendilTheTall

Freddo. Dovrò provarlo.
Sobachatina,


5

Il modo più semplice sarebbe quello di mettere un piccolo foro nel bordo stretto dell'uovo (usando un piccolo oggetto stretto come un dente di forchetta) e inclinare lentamente l'uovo. Il bianco uscirà dal piccolo buco e il tuorlo rimarrà nel guscio.

Una volta che il tuorlo è rotto, inizia a mescolarsi con il bianco, quindi è quasi impossibile separarli.


Le mie uova sono troppo fresche per questo approccio. I bianchi sono abbastanza spessi da non fluire attraverso nessun foro più piccolo di un nichel.
Sobachatina,

1
Devi praticare 2 fori, uno piccolo nella parte inferiore, uno più grande nella parte superiore. Funziona proprio come gli strumenti per la separazione delle uova :)
Sufendy,

Dovresti aspettare molto tempo prima che il bianco scivoli fuori da un singolo piccolo foro. Come in, l'uovo sarebbe abbastanza puzzolente prima che tu ci riuscissi. Inoltre c'è il pericolo di creare un buco nel tuorlo quando si buca il guscio. Un piccolo foro più aspirazione è un buon modo per svuotare un guscio d'uovo dopo che è stato tinto, ma questo è tutto.
Marti,

Questo metodo suona alla grande, ma funziona davvero?
samthebrand,


2

Rompi l'uovo in un piattino, metti un portauovo sul giogo, inclina il piattino e il bianco cade. Whaddya significa che non hai un portauovo, hai delle uova!


Sembra che tenderà a mantenere una discreta quantità di bianco con il tuorlo, a meno che le dimensioni non corrispondano davvero bene.
Cascabel

1
Penso che l'idea sia di lasciarlo fuoriuscire sotto il portauovo, usando il bicchiere per trattenere l'uovo :-)
SAJ14SAJ

1

Metti un cucchiaio forato su una tazza o un barattolo. Rompi l'uovo nel cucchiaio e lascia che i bianchi scivolino attraverso le fessure del cucchiaio. Il tuorlo rimarrà nel cucchiaio.


Funziona, ma preferisco ancora fare la stessa cosa con la mia mano. Tupperware vendeva un simpatico cucchiaino come un dispositivo proprio per questo scopo ...
SAJ14SAJ,

1

Faccio frittate di albume quasi ogni giorno. Ho provato diversi modi per separare le uova. Essere sensibile alla facilità con cui il tuorlo può essere trafitto mi ha portato a questo processo. Ecco il modo più semplice che ho ancora trovato:

  • Rompere le uova su una superficie piana con la forza necessaria per aprire rapidamente l'uovo.
  • Aprire in una ciotola a bocca larga.
  • Alza i tuorli con le dita.
  • Lascia che i bianchi si allontanino dai tuorli, aggiungendo una pressione intermittente tra le dita se necessario.
  • Questo processo ti consente di identificare se un tuorlo si è rotto prematuramente: puoi quindi raccoglierlo rapidamente e provare a salvare più bianco che puoi.


0

Apri l'uovo e fai cadere delicatamente l'uovo intero in una ciotola - non vuoi che il tuorlo si spezzi. Assicurati di avere le mani appena lavate, quindi raccogli le dita attorno a ciascun tuorlo e solleva. Spero che tu non abbia unghie lunghe e frastagliate che potrebbero bucare il tuorlo e contaminare i bianchi. Uso questo metodo quando devo separare 2 o più uova.

Utilizzando il nostro sito, riconosci di aver letto e compreso le nostre Informativa sui cookie e Informativa sulla privacy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.