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Quando sto separando i bianchi d'uovo, quanto importa se entra un po 'di tuorlo?

Oggi stavo separando gli albumi e uno dei tuorli si è rotto e ha contaminato la mia ciotola di bianchi. Ho iniziato da zero, ma mi chiedo se ne avessi davvero bisogno; un po 'di tuorlo (diciamo 1/8 di cucchiaino in 4 albumi) mescolato con i bianchi farebbe una grande …

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Come posso separare l'albume?

Quali sono i modi per ottenere solo l'albume da un uovo? Può essere fatto dopo che il tuorlo è rotto?

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Perché i cartoni bianchi d'uovo avvertono che i bianchi d'uovo pastorizzati non dovrebbero essere usati per montare o meringhe?

Questo fine settimana prepareremo una tonnellata di biscotti di meringa per una festa, quindi ho preso un cartone di albumi. Non è stato fino a quando sono tornato a casa che ho notato un avvertimento che affermava: "A causa della pastorizzazione, gli albumi liquidi non sono raccomandati per montare o …

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Perché è consigliata una ciotola di rame per montare la panna e i bianchi d'uovo?

Dicono che puoi usare la panna montata o gli albumi "più alti" o "più rigidi" se usi una ciotola di rame. Perché?

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Quanto pesano in grammi i tuorli e i bianchi?

Ho una ricetta italiana che è stata tradotta in inglese. La ricetta prevede 360 g di albumi e 240 g di tuorli. Qualcuno può dirmi quanto costa?

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Come posso evitare che la frutta affondi sul fondo della mia torta?

Di recente ho avuto l'opportunità di cucinare una serie di torte allo yogurt. Il primo lotto era gustoso ma piuttosto denso. Per il secondo lotto, ho tentato (con successo) di alleggerire la torta battendo prima gli albumi fino a quando non sono schiumosi prima di piegare il resto della miscela. …

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Come posso fare i macaron con i "piedi" nel mio forno di casa?

Ho provato molte ricette di macaron e tutte hanno avuto un ottimo sapore. Il problema è che finiscono sempre come una meringa o sembrano biscotti. Di solito non hanno i "piedi" per cui sono noti i macaron. Il mio tasso di successo su ogni ricetta che ho provato è di …

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Perché le persone raccomandano la crema di tartaro quando si montano gli albumi ad esclusione di tutti gli altri acidi?

Praticamente ogni singola ricetta di albume aggiungerà un po 'di crema di tartaro agli albumi per aiutarli a frullare meglio perché la crema di tartaro abbasserà il pH e lo renderà più stabile. Ma se tutto ciò che sta facendo è renderlo più acido, perché esclusivamente crema di tartaro sulle …

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Perché i miei macaron si rompono in cima?

Ho provato a fare macaron otto volte di seguito e ho fallito. Ho usato questa ricetta (la versione del testo è nella descrizione sotto il video). Si sono tutti rotti in cima e la superficie è crollata come si vede nella foto. Ho fatto qualche ricerca e guardato i video …

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Come posso indirizzare le uova acquose in un panino per la colazione al microonde?

Mia moglie benedetta mi prepara un sacco di panini per la colazione consistenti in un panino sottile, un po 'di prosciutto e albumi e li congela. È un'ottima colazione, tranne per il fatto che sbrinandosi nel forno a microonde, gli albumi rilasciano un'enorme quantità di acqua e immergono il sandwich …

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Perché una ricetta ha richiesto il versamento di burro bollente negli albumi?

Ho preparato un pan di Spagna usando una ricetta di un vecchio libro di cucina e ad un certo punto mi ha detto di sciogliere e far bollire il burro e versare il burro bollente negli albumi sbattuti, lasciarlo riposare per un minuto e poi mescolare delicatamente. Questa procedura mi …

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È possibile sbattere troppo gli albumi?

Solo un pensiero che ho avuto oggi mentre montavo gli albumi nel mixer da tavolo. Riesci a frullarli finché non si separano, si accartocciano, si sviluppano sapore, aroma o consistenza strani? Supponiamo che possano cuocere dal calore generato se li frullassi per circa un'ora, ma sto pensando più a breve …

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