Come posso indirizzare le uova acquose in un panino per la colazione al microonde?

Mia moglie benedetta mi prepara un sacco di panini per la colazione consistenti in un panino sottile, un po 'di prosciutto e albumi e li congela. È un'ottima colazione, tranne per il fatto che sbrinandosi nel forno a microonde, gli albumi rilasciano un'enorme quantità di acqua e immergono il sandwich sottilissimo.

Mi sembra che il problema debba essere risolto prima del congelamento, ma se qualcuno vede un altro approccio, sarebbe fantastico. In qualche modo la gente commerciale riesce a risolvere questo problema con sandwich per la colazione confezionati ... se qualcuno ha qualche idea, qualsiasi aiuto sarebbe apprezzato.

Bene, Jimmy Dean usa un tortino di uova composto da uova intere, amido di mais modificato e gomma di xantano. L'amido di mais modificato aiuta ad assorbire l'acqua senza calore e la gomma di xantano mantiene tutto insieme in uno stato gommoso.

Altrimenti, non ho mai sentito parlare di albumi cotti surgelati mai usati in una cucina commerciale, solo albume crudo.

Vedo due possibili problemi con quello che hai descritto -

1. Se non congeli l'uovo abbastanza rapidamente, è più probabile che si formino cristalli di ghiaccio più grandi, risultando in una pozza d'acqua, non importa come lo scongeli. Dovresti essere in grado di testare questo caso semplicemente mettendo l'uovo congelato in una ciotola coperta e lasciarlo arrivare a temperatura ambiente. Se questo ti dà molta acqua, puoi congelare le uova su una teglia foderata con carta cerata o pergamena, quindi assemblare i panini per congelare.

2. Il surriscaldamento delle uova provoca il restringimento delle proteine ​​con conseguente formazione di pozzanghere di umidità. (questo è principalmente un problema con uova strapazzate o casseruole di uova). La soluzione a questo è di riscaldarlo il meno possibile.

Per quanto riguarda il pane che si inzuppa, puoi anche cercare alternative. Bagel e panini croccanti resistono molto meglio all'umidità, ma i bagel in particolare possono finire davvero gommosi dopo il microonde. Un rotolo più spesso avrebbe anche più briciole per assorbire l'umidità.

Puoi anche provare a spalmare qualcosa sul pane per evitare che l'umidità lo impregni (anche se, se il panino sta gocciolando, può renderlo più disordinato). Per i panini con le uova, mi piacciono le gelatine al peperoncino.

Aggiornato: sono stato in grado di sedermi e parlare con la mia ragazza di questi, acutaly li stavamo mangiando mentre parlavamo.

Ok questo teorico ma qui va.

Carta di riso, esatto, carta di riso vietnamita . In Vietnam c'è un cibo, Nam Ninh Hoa, è lattuga fresca, salsiccia di maiale, carote e cetrioli julienne, un mucchio di verde diverso, una verdura gialla di cui ho preso il nome e un pezzo di carta di riso che è stato piegato e fritto. ti siedi al tavolo e li costruisci e li mangi uno dopo l'altro. Prendi un pezzo di carta di riso, la normale carta di riso che è stata posizionata nel frigorifero e che gli fa qualcosa, leggermente flessibile. fermo ma non fragile. mettici gli altri ingredienti e avvolgili, immergili in una salsa e mangia.

Per chiarezza: c'è un pezzo di carta di riso fritto che è incluso con gli altri ingredienti che sono avvolti nella carta di riso non fritto.

Ciò che è rilevante è la domanda del PO è la carta di riso . Tua moglie potrebbe semplicemente tagliarli delle dimensioni dei tuoi sandwich e quindi avvolgerli con gli albumi. un po 'come fare un panino bianco d'uovo con la carta di riso al posto del pane e poi metterlo nel panino e congelare. solo uova con la carta di riso. potresti doverlo leggermente inumidire, spruzzarlo con acqua?

tutto questo per dire che la mia risposta all'OP è Rice Paper . Provalo.

Quando cuoci nel microonde il panino, l'umidità delle uova verrà assorbita dalla carta di riso. presto magico . panino non che cola.

Potrebbe aiutare a congelare il tortino di uova separatamente dal resto del sandwich.

Questo potrebbe darti la possibilità di spazzare via tutti i cristalli di ghiaccio che si formano, il che significa meno acqua da provare e gestire all'interno del sandwich.

Puoi assemblare il sandwich quando lo fai al mattino (con il vantaggio di poter riscaldare gli elementi separatamente e possibilmente scartare più acqua in quel modo), oppure dopo che le uova sono state congelate, spazzolare via eventuali cristalli di ghiaccio, assemblare il panino attorno all'uovo congelato e rimettilo nel congelatore per preparare il tuo panino surgelato.

Di solito vedo più cristalli di ghiaccio quando qualcosa è rimasto nel congelatore più a lungo, un motivo per cui preparare i panini in ritardo potrebbe aiutare di più (forse fare l'uovo con una settimana di anticipo, assemblare i panini interi per congelarli con l'uovo congelato della scorsa settimana?) - ma funziona rimuovendo i cristalli, spazzolando via il ghiaccio, asciugando un po 'di più l'oggetto.

Inoltre, questo potrebbe aiutare il congelamento uovo più rapidamente - come da risposta di Joe - così l'acqua intrappolata congela più rapidamente, fa meno danni all'uovo, e soggiorni in l'uovo al posto di gocciolamento fuori. La massa termica più piccola significa che dovrebbe raffreddarsi e congelarsi molto più velocemente di un intero sandwich, dove il pane in particolare può isolarlo per un tempo di congelamento più lungo.

E potrebbe rendere più semplice, lavorando con un tortino di uova robusto e già congelato, spolverare l'uovo in amido di mais o avvolgerlo in carta di riso o qualcosa del genere, se si desidera che un altro strato assorba l'umidità.