Come posso evitare che la frutta affondi sul fondo della mia torta?

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Di recente ho avuto l'opportunità di cucinare una serie di torte allo yogurt. Il primo lotto era gustoso ma piuttosto denso. Per il secondo lotto, ho tentato (con successo) di alleggerire la torta battendo prima gli albumi fino a quando non sono schiumosi prima di piegare il resto della miscela.

Entrambe le volte ho usato frutta (lamponi) nelle mie miscele. Per il gruppo denso, "galleggiavano" durante la miscela. Nel mio secondo lotto, più leggero, affondarono tutti fino in fondo.

Dato che ho trovato la seconda miscela, più leggera, migliore in generale, c'è qualche trucco per evitare che la frutta affondi così?

cake fruit egg-whites

— Kaz Dragon
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Puoi pubblicare la tua ricetta. Sembra gustoso. È ipocrita incoraggiare le richieste di ricette nei commenti ma vietarle nelle domande?

— Sobachatina,

@Sobachatina Ho usato la ricetta su azeliaskitchen.net/blog/… ma l' ho modificata in modo da strofinare invece il burro nella farina, e prima ho anche separato gli albumi e ho usato una frusta elettrica per batterli fino a renderli soffici. Inoltre, il sapore dello yogurt si abbinava al frutto.

— Kaz Dragon

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Spolverare la frutta con un po 'di farina prima di aggiungerla alla torta. Agirà come una colla e impedirà al frutto di affondare.

— ElendilTheTall
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Qualcun altro può confermare che questo funziona davvero? È conosciuta come una vecchia storia di mogli. La frutta affonda perché i pezzi della frutta sono troppo grandi, la frutta è troppo zuccherata o lubrificata (ciliegie glace) o la torta è troppo morbida. Prepara una torta più solida!

— TFD

Posso confermare che funziona con l'uvetta.

— Nicolas Raoul,

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Funziona, o non l'avrei suggerito. Funziona bene anche con gocce di cioccolato.

— ElendilTheTall,

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A volte coprire la frutta con la farina non è sufficiente, ma per i lamponi dovrebbe funzionare.

Puoi anche cuocere la torta a strati: versa uno strato sottile di pastella senza frutta, cuocilo per 5-10 minuti, solo così la parte superiore si fissa, ma non si scurisce, versa metà della pastella con frutta, inforna altri 10 minuti , versare il resto e cuocere fino a cottura.

— jkadlubowska
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Puoi citare una fonte che raccomanda questo? Ciò comporterebbe una cottura irregolare dello strato nel suo insieme, a quanto pare.

— Kristina Lopez,

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Non ho una fonte, solo pratica. Lo faccio spesso con frutti più pesanti - rabarbaro, ciliegie ecc. E funziona bene. Penso che il solo fatto di impostare la parte superiore non interferisca con la lievitazione, poiché la maggior parte della pastella non è ancora calda. Se esiti a seguire questo avdive, potresti fare solo due strati - il fondo sottile senza frutta e quindi tutta la pastella con la frutta - potrebbero affondare un po ', ma non raggiungeranno il fondo.

— jkadlubowska,

grazie, è bello sapere che funziona. Dovrò provarlo da solo adesso!

— Kristina Lopez,

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Il mio trucco per evitare di affondare in una miscela leggera:

Cuocere per alcuni minuti
Apri il forno, lascia cadere i lamponi sopra, da una certa altitudine
Continua a cuocere

Ogni lampone affonderà a una certa profondità, a seconda dell'altitudine da cui sei caduto.

Dovrai mettere a punto:

Il tempo di cottura iniziale.
L'altitudine calante. Basso se vuoi che i lamponi rimangano in superficie, alti se li vuoi in fondo, o una mano tattica che agita, alta e bassa, per distribuirli uniformemente. Divertiti!

È vicino alla soluzione di jkadlubowska, ma il problema dei livelli viene evitato.

— Nicolas Raoul
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