Solo un pensiero che ho avuto oggi mentre montavo gli albumi nel mixer da tavolo. Riesci a frullarli finché non si separano, si accartocciano, si sviluppano sapore, aroma o consistenza strani?
Supponiamo che possano cuocere dal calore generato se li frullassi per circa un'ora, ma sto pensando più a breve termine.
Risposte:
Se sbatti troppo gli albumi, si separeranno sicuramente.
Fondamentalmente stai stringendo troppo le loro proteine elastiche che spremono tutta l'acqua. Ti rimane una lanugine proteica inutile che galleggia sull'acqua.
Tuttavia, il sapore e l'odore non cambieranno. Sarebbe un segno rovinoso e non correlato al frullato.