Quanto pesano in grammi i tuorli e i bianchi?

Ho una ricetta italiana che è stata tradotta in inglese. La ricetta prevede 360 g di albumi e 240 g di tuorli. Qualcuno può dirmi quanto costa?

baking eggs egg-whites

— Mia sorella Eileen
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Risposte:

La regola empirica per dividere un uovo è:

60% bianco d'uovo
30% tuorlo
Shell del 10%

Quindi dipende dalle dimensioni dell'uovo che usi (nota che la definizione delle dimensioni varia da paese a paese).

Esempio: per un uovo europeo da 60 g (al centro dell'intervallo di peso) M / americano L, questo è 60 * 0,6 = 36 g di bianchi e 18 g di tuorlo.

-> Quindi avresti bisogno di (circa) 10-11 bianchi e 13-14 tuorli.

Naturalmente, non tutte le uova hanno lo stesso peso esatto e quindi ti consiglio di usare il numero stimato di uova necessarie come linea guida e pesare i bianchi e i tuorli.

— Stephie
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Ho allevato uccelli e posseduto una licenza per i gestori di uova, quindi eseguirò il backup delle istruzioni. Se la ricetta è abbastanza delicata da fornire quantità di uova in peso piuttosto che conteggi delle uova, allora separerei e peserei sicuramente. Le uova varieranno in modo sostanziale, ad esempio i gusci saranno più sottili o più pensati per il periodo dell'anno e l'età / la salute / la dieta dell'uccello che lo ha deposto. Negli Stati Uniti il fabbisogno di peso per le uova è di una dozzina anche se elencato come singolo uovo, quindi può variare di dimensioni all'interno della dozzina. Se si utilizza non-pollo, i rapporti cambiano. Le uova di anatra per esempio sono un tuorlo con una percentuale più alta.

— dlb,

Il tuo migliore sarebbe quello di ottenere una piccola bilancia da cucina.

In generale

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 Tuorlo
2/3 Bianco

Quindi, per un uovo medio (49,6 g), se i miei calcoli non fanno schifo questa mattina.

Bianco = 2/3 * 49,6 g = 33 g
Tuorlo = 1/3 * 49,6 g = 16,5 g

Per
360 g di bianco: 360 g / 33 g = 11 uova medie Per 240 g di tuorlo: 240 g / 16,4 g = 14,5 uova medie

— Max
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Stai ignorando il guscio ....

— Stephie

rimuovere la shell e ricalcolare. (Usare una bilancia semplifica le cose)

— Max

@Max È bello conoscere la risposta prima di dover rompere le uova!

— Cascabel

Canonicamente parlando, questa è la risposta .... prendi una bilancia, tara e pesa i fluidi dell'uovo. Tuttavia, dubito che la ricetta del PO richieda una precisione "gram". Probabilmente, le uova medie sarebbero sufficienti per la sua applicazione.

— Paulb,

Le ricette di @Paulb da un contesto professionale in genere danno le uova in base al peso, non al numero.

— Stephie

Il peso medio accettato per un grosso uovo in Canada, (con guscio) è di 50 g, 30 g di bianco e 20 g di tuorlo. Per 360 g di bianco, sarebbero 12 uova. Per 240 g di tuorli, anche 12 uova. Sei stato fortunato! Basta separare 12 uova. Se la ricetta richiede il grammo, cerca di rispettarlo poiché è importante, ma potresti cavartela semplicemente separando 12 uova. Buona cottura!

— soup4life
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