Sto seguendo una ricetta per fare un impasto per un pane challah e la ricetta richiede acqua calda. Quanto dovrebbe essere calda l'acqua (in gradi)? Devo riscaldarlo o la temperatura ambiente è abbastanza buona?
E, qualunque sia la risposta corretta, si applica a tutte le ricette che richiedono acqua calda?
Risposte:
Come regola generale, puoi tenere comodamente il dito in acqua calda.
100 ° F (38 ° C). Il lievito si sveglia bene a questa temperatura.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html
In questo periodo dell'anno la mia casa è a 27 ° C (80 ° F). ma riscaldo la mia acqua un po 'oltre (~ 120 ° F o 50 ° C) per compensare gli ingredienti più freddi: vuoi davvero che l'impasto sia intorno agli 80F.
Questo si applica a tutte le ricette di lievito che richiedono acqua calda.
Tutte le ricette che utilizzano acqua calda per attivare il lievito sono alla ricerca di acqua nella gamma 104-112F. Molto più caldo di così e hai la possibilità di ucciderli, più fresco e non fiorirà con successo, specialmente i lieviti "istantanei" che non reagiscono bene alla dissoluzione in acqua fredda.
Assicurati di prendere in considerazione la temperatura della ciotola o dell'altra nave in cui entrerà l'acqua.
LA BUONA ACQUA è fondamentale per BUONA PANE. Se possibile, usa l'acqua filtrata, uso solo l'acqua del sistema di filtraggio sul mio frigorifero, alcune persone andranno oltre. Uno dei vantaggi dell'utilizzo dell'acqua dal mio frigorifero è che è sempre la stessa temperatura, inverno o estate, e quindi so esattamente quanto tempo ci vorrà nel microonde per raggiungere le temperature di cui ho bisogno per cucinare.