Ho ordinato un maiale intero arrosto da un mercato locale di carne. Mi hanno detto che quando lo raccoglierò, sarà completamente cotto e in una scatola foderata di alluminio. La mia preoccupazione è cosa devo fare da lì? Ci sarà un sacco di macellazione coinvolto per ottenere porzioni per ogni ospite o è abbastanza facile prendere un pezzo di carne e schiaffeggiarlo sul piatto?
Risposte:
Dipende molto dal tuo pubblico e dalle tue impostazioni.
Con un Lechon filippino, viene servito in comune e mangiato come maiale stirato, quindi si prevede che lo metterai semplicemente su un tavolino e le persone si spacceranno attraverso la pelle croccante, quasi dura, e tireranno per sé porzioni con pinze o forchette. E andranno per tutto, pelle, orecchie, guance e tutto (la maggior parte delle persone che conosco non mangia le orecchie, ma possono scricchiolare via la pelle croccante).
Una cosa simile viene fatta con un arrosto di maiale in stile country. Questi possono essere scuoiati prima di servire, ma in genere sei responsabile di estrarre o tagliare quello che vuoi subito dal maiale (e di solito gettarlo su un panino con hamburger cheapo).
In entrambe queste situazioni ci sono quasi sempre alcune persone che non vogliono scavare nel maiale per schizzinosità o per paura di ottenere una parte che non è piacevole da mangiare. Il buon padrone di casa tirerà periodicamente alcune delle cose buone su un piatto per quelle persone.
Se stai facendo qualcosa di più formale, immagino che vorresti sezionarlo come suggerisce Foodrules.
Alla tua domanda è abbastanza difficile rispondere tramite questo forum, ma ci proverò
Spero di averti dato alcune idee, ma potrebbe non essere una descrizione molto dettagliata.