Come posso creare un sostituto del pollo?

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Come posso creare un prodotto fatto in casa che abbia la consistenza, il sapore e le proprietà di cottura del pollo, ma sia vegetariano (o vegano)?

Sono ispirato dal Lightlife, il Sipz arancione "pollo", e Veggie Grill "hamburger", ma sono alla ricerca di qualcosa di più flessibile che posso fare io stesso.

Non sto cercando una ricetta specifica, ma piuttosto tecniche e ingredienti generali da utilizzare come punto di partenza.

vegetarian vegan substitutions

— Austen
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Per quanto posso vedere, hai bisogno di una fabbrica per ottenere la trama giusta.

— James Barrie,

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Ci sono alcune ricette sul blog di Vegan Dad per il pollo vegetariano da zero:

Chick'n Burgers (ma leggi anche i commenti)
Chick'n Nuggets

Il brodo vegetariano al pollo è di solito un ingrediente chiave. Puoi trovarne molti su Amazon e talvolta nei negozi di alimenti naturali. Di solito uso i cubetti di brodo di Edward e Son's Not Chick'n , solo perché li vendono in un negozio nel mio isolato.

C'è anche una società chiamata eco-cucina che vende miscele, ma non le ho provate.

Per altre opzioni preconfezionate May Wah a New York fornisce sostituti della carne a una tonnellata di ristoranti vegani e Gardein ha delle fantastiche cotolette di pollo e scallopini che puoi usare per molte ricette.

— Paolo
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nessun problema. a proposito - questi sono fantastici e non comunemente conosciuti: vegieworld.com/cart/product_pages.asp?id=540 - A Red Bamboo a New York li friggono e aggiungono salsa di bufalo bbq per un fantastico sostituto dell'ala, ma li faccio friggere a casa.

— paul

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Seitan (noto anche come glutine di frumento / glutine di frumento vitale / carne di frumento / fu *) può essere utilizzato per produrre pollo tipo chik'n nugget, ma non come nel petto o nella coscia, ecc. Ricette abbondano nelle internets.

L'essenza di usarlo consiste nel riunire ingredienti compositivi (fondamentalmente il glutine) e l'aroma, mescolando per trasformarlo in una massa gommosa, formandolo e usando come un impasto (cioè facendo ritagli di chik'n nugget).

* Ci sono differenze tra queste, ma sono fondamentalmente tutte la stessa bestia.

— Mfg
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Seitan è un ottimo sostituto del pollo; funziona meglio del tofu per la maggior parte delle cose (qualsiasi cosa in cui il pollo viene tagliato a pezzi; stirfry, tacos, zuppa di pollo e nespole, ecc.)

— TJ Ellis,

@TJ Ellis quanto sopporta bene le cose gonfie come quelle che avresti con il pollo e gli gnocchi? L'ho avuto solo a secco (vestito / salato dopo), tipicamente impanato.

— mfg

Grazie per i puntatori; non vedo l'ora di provarlo

— Austen,

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regge abbastanza bene nelle cose sporche! spesso viene fatto bollendo l'impasto in un brodo per un paio d'ore, in effetti, e continua a resistere abbastanza bene anche nelle applicazioni successive.

— TJ Ellis,

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in particolare, nella mia esperienza, funziona benissimo per pollo e gnocchi!

— TJ Ellis,

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Potresti provare il tofu secco cinese (Dòu gān) come punto di partenza. È nutrizionalmente buono e ha una consistenza "carnosa".

http://www.thetofuboutique.com/?p=454&page=4

— 5arx
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Per lo stufato, adoro Green Jackfruit -cannato o congelato. Mi ha imbrogliato interamente in un curry malese. Richiede una cottura delicata a lungo in brodo / salsa saporiti. Si sfalda carnalmente quando biforcato.

I bastoncini di fagioli sono quei bastoncini di plastica gialla raggrinziti in confezioni di cellaphane che cucinano prima gommosi e poi si disintegrano lentamente fino alla tenerezza desiderata. L'ho dimenticato una volta in un hotpot per 2 ore ed era una zuppa di pollo!

— Pat Sommer
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So che qualcuno aveva già menzionato le crocchette di Chick'n, ma potresti anche provare gli articoli "pollo" del marchio Quorn. Hanno una consistenza molto simile al pollo. Ma se stai cercando un hamburger vegetariano, ho trovato questa ottima ricetta per le torte di fagioli neri. http://allrecipes.com/recipe/spicy-black-bean-cakes/detail.aspx e sono anche abbastanza facili e deliziosi!

— TheDoctorplus1
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Per le strisce di "pollo" uso spesso il tofu che è stato premuto per molto tempo, quindi ha una consistenza meno squishy, quindi lo arrotolo con farina di paprika e sale e lo friggo rapidamente fino a quando non diventa marrone dorato e croccante all'esterno.

— queenslug
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