Come preparare il bubble tea - la versione "reale" (senza tè)? C'è un modo per creare l'aroma in polvere?

Finora non ho avuto successo nel ricreare il tè a bolle Khmer o il tè a bolle color pastello che si possono trovare in molti piccoli caffè e bancarelle.

Il tipo specifico di bubble tea che sto cercando di utilizzare utilizza quanto segue:

• zucchero aromatizzato in polvere / crema
• ghiaccio
• acqua
• perle di tapioca sciroppate

Qualcuno può condurmi al modo corretto di preparare la polvere / crema aromatizzata? NON cerco varietà con frutta fresca, tè, miele o altro. Questa è una varietà originale di bubble tea (ovviamente senza vero tè!) Del sud-est asiatico e non riesco a ricrearlo. Le mie combinazioni di crema, estratti e zucchero hanno fallito finora, dando luogo a un'acqua zuccherata con poco sapore reale. Sto cercando quello che potrebbe essere un posto dove trovare le polveri reali o un possibile trucco degli ingredienti utilizzati. Il risultato dovrebbe essere un colore brillante, una consistenza più cremosa che acquosa e un sapore corposo.

Una foto del bubble tea (colori vivaci, miscelati a mano, non sigillati da una macchina) sono disponibili qui .

Ci sono modi per ordinare online confezioni giganti di polvere / creme aromatizzate, ma non voglio davvero pagare $ 15 per un chilo di sapore se posso crearne una versione da solo. Qualche idea?

Puoi provare a trovare la polvere in un negozio di alimentari asiatico. Quello che frequento ha una sezione di polveri che sembrano essere più orientate verso un consumatore che verso un ristorante. Ho appena controllato: è un sacco da una libbra. Sono stato in grado di acquistare solo una borsa, ma è stato un po 'di tempo fa, quindi non ricordo il prezzo. Secondo il sacchetto, gli ingredienti sono creme non casearie, (qualunque sia il sapore - ho fragola e mandorla) in polvere, glucosio e coloranti. Anche se dice che ha glucosio, dovresti comunque aggiungere zucchero secondo le indicazioni (e sicuramente ne ha bisogno).

Per quanto riguarda la cremosità, potresti considerare di provare latte / latte di soia / latte di mandorle, ecc. Invece di acqua. Quando mai ce l'ho fatta, è andata molto meglio così. Le indicazioni richiedono una crema extra non casearia, ma la quantità consigliata non sembra essere sufficiente, quindi il lotto successivo, l'ho appena fatto con latte di soia (nessun motivo particolare per la soia rispetto al normale: semplicemente non ho regolare in mano).

Per quanto riguarda le polveri: vengo da FL (costa orientale) e l'ho trovato nei mercati asiatici, anche se non in molti gusti, ma puoi ottenere risultati coerenti da altre bevande in polvere trovate nel tuo supermercato. Suggerirei Nesquik alla fragola o al cioccolato, o il caffè istantaneo, o anche le polveri sottili in alcuni gusti, oppure cioccolato, caramello, fragola, lampone o altri sciroppi aromatizzati che si trovano nella navata del deserto per mescolarsi con il latte / la crema e il tè di tua scelta. Puoi anche dare un'occhiata a negozi di vitamine e fitness o alimenti naturali per bevande aromatizzate in polvere.

Inoltre, poiché è una bevanda fredda, un semplice sciroppo si mescolerà più facilmente dei granuli di zucchero. Una semplice ricetta di sciroppo viene preparata semplicemente facendo bollire l'acqua, quindi mescolando lo zucchero fino a quando non si dissolve. Preferisco usare lo zucchero di canna per il mio sciroppo per bevande alla perla di tapioca. (Le perle nere sono fatte con zucchero di canna)

Tradizionalmente, il tè Boba era preparato con tè, crema, dolcificante con perle aggiunte. (Suggerimento: erbe come Rooibos si possono mettere in infusione per sempre, ma il tè non deve essere inzuppato per più di 4 minuti quando diventa amaro) Ora, spesso le preparazioni di bevande alla tapioca sono fatte da polveri: aroma in polvere (Taro, cocco, litchi, mango , fragola, arancia), con o senza tè verde o nero in polvere per una base, con zucchero e crema in polvere, agitata con ghiaccio e poi versata sopra le perle.

In sintesi, per la maggior parte delle bevande al tè a bolle, usa il tè, non l'acqua, per mescolare le tue polveri. Non eccedere il tuo tè. Non cuocere troppo le tue perle. Per la tua ricerca, direi che i negozi di vitamine o alimenti naturali hanno più probabilità di avere le tue polveri aromatizzate (suggerisco che Vega Health Optimizer- Vanilla Chai è davvero squisita) Altrimenti polveri aromatizzate specifiche per il tè bubble possono essere trovate online. Goditi il ​​viaggio!

Se sei disposto ad intraprendere la strada della gastronomia molecolare, la maltodestrina di tapioca trasformerà praticamente qualsiasi sostanza a base di grassi in polvere. WillPowder ne vende un po 'per $ 10 / libbra o pochi dollari l'oncia, e vendono anche su Amazon.

Altrimenti, direi che dovresti essere in grado di usare la crema per il caffè o il latte in polvere per creare la tua miscela. Aggiungi aromi asciutti a piacere e i liquidi dovrebbero essere in grado di mescolare direttamente.

Una terza via sarebbe quella di utilizzare una macchina per liofilizzazione o un'evaporazione della stufa / forno molto lenta per produrre la tua miscela secca.

Non sono sicuro se hai ancora bisogno di aiuto per creare il bubble tea, tuttavia, quello che ho imparato è che per creare il bubble tea, usi circa 1 cucchiaino di polvere aromatizzata per una porzione (regolabile secondo i tuoi gusti) e un po 'd'acqua, circa 2 cucchiai, per mescolare la polvere (si consiglia acqua calda per decomporre meglio la polvere). La maggior parte delle persone usa uno shaker, ma poiché non ne ho uno, uso qualsiasi tazza chiusa come alternativa per il passaggio successivo. Ora che hai mescolato la polvere con l'acqua, aggiungi anche latte e ghiaccio, POI MIX! Successivamente, versi la bevanda nella tazza con le perle di boba / tapioca e sei pronto.

Se volessi una versione per frullati, la trasformeresti in un frullatore usando ghiaccio, latte, acqua e polvere.

Puoi anche aggiungere un ingrediente aggiuntivo per agire come dolcificante!